Esta sencilla ensalada de pepino marinado con pimientos es un aperitivo frío fabuloso: crujiente, con un toque picante, ideal como guarnición o como relleno jugoso para bocadillos caseros. En esencia, esta conserva recuerda a los chutneys indios o al relish estadounidense, donde las hortalizas se impregnan de una marinada especiada manteniendo una textura firme muy agradable. Todo se cocina en una sola cazuela, lo que ahorra muchísimo tiempo en la cocina, mientras el aroma del ajo y las semillas de cilantro inunda la casa creando un ambiente de lo más acogedor. Incluso si tienes a mano pepinos demasiado maduros o poco vistosos, tras este breve hervor se transformarán en una delicia con un bonito tono verde oliva.
Una ensalada marinada de pepinos y pimientos vibrante y apetitosa: una conserva estupenda para el invierno con todo el sabor del verano.
Ingredientes
- 2 kg de pepinos
- 1 kg de pimiento rojo dulce (tipo morrón)
- 200 g de guindilla roja fresca (pimiento picante)
- 2 cabezas de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro (coriandro)
- 30 g de sal (sin yodar)
- 40 g de azúcar blanco
- 45 ml de vinagre al 9 % de acidez (vinagre blanco para conservas; o unos 65 ml de vinagre de vino blanco al 6 %)
- agua filtrada
Modo de preparación de la ensalada de pepino marinado con pimientos
Prepararemos esta ensalada de pepino marinado en una sola cazuela, tal y como se cocinan los chutneys en la India o el relish en Estados Unidos. Te servirá cualquier tipo de pepino: torcido, grueso, fino o incluso el más maduro. Si utilizas ejemplares demasiado grandes y pasados, pélalos y retira las semillas. Si notas que están un poco mustios, déjalos en remojo en agua fría durante unas horas para que recuperen su tersura.
Si los pepinos están algo mustios, déjalos en remojo en agua fría durante un par de horas para que vuelvan a estar crujientes.
Lava bien los pepinos, córtalos en rodajas de 3 a 4 milímetros de grosor y pásalos a una cazuela ancha de fondo grueso. Cuanto más ancha sea la olla, mejor, ya que la ensalada romperá a hervir mucho antes.
Corta los pepinos en rodajas de grosor medio y colócalos en una cazuela ancha para que se calienten de forma uniforme.
Limpia el pimiento rojo dulce retirando las semillas y corta la pulpa en dados. Añade el pimiento troceado a la cazuela con los pepinos.
Los dados de pimiento rojo dulce aportarán a la ensalada tanto sabor como un colorido espectacular.
Frota las guindillas rojas frescas entre las palmas de las manos, corta la punta y el rabillo y sacúdelas para extraer las semillas. Córtalas en aros finos e incorpóralas al resto de las verduras.
La guindilla fresca dará a la conserva un toque picante delicioso. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
Espolvorea el azúcar y la sal sobre las verduras. Utiliza cualquier sal común o marina, pero evita la sal yodada para que no altere la conserva.
Espolvorea las verduras con sal y azúcar. Usa sal común sin yodar para garantizar una buena conservación.
Pela las cabezas de ajo grandes y corta los dientes en láminas finas. Añade el ajo laminado y las semillas de cilantro a la cazuela. Remueve bien para que las verduras se impregnen de las especias.
El ajo en láminas finas y el aromático cilantro en grano harán que la marinada quede realmente especiada y sabrosa.
Vierte el vinagre al 9 % de acidez (si en España usas vinagre de vino blanco común al 6 %, puedes añadir unos 65 ml para mantener la misma acidez). A continuación, hierve agua y viértela hirviendo sobre las verduras hasta que queden casi cubiertas por completo. Es el método más sencillo para dar con la proporción justa de líquido en la marinada sin necesidad de medir. Calcula unos 8-10 g de sal por cada kilo de verdura, ajusta el vinagre y el azúcar a tu gusto, y añade el agua a ojo.
Añade el vinagre y cubre las verduras con agua recién hervida: un método rápido y seguro para preparar la marinada.
Lleva las verduras a ebullición. Cocina durante 2 o 3 minutos desde que rompa a hervir, o hasta que los pepinos pasen de un verde vivo a un tono verde oliva oscuro.
Lleva a ebullición y cocina solo un par de minutos. Los pepinos deben cambiar su color a un tono verde oliva o pardo.
Enjuaga con agua hirviendo los tarros de cristal de medio litro previamente bien lavados y esterilízalos al vapor. Hierve también las tapas. Si lo prefieres, puedes esterilizar los tarros en el horno a 100 grados Celsius durante 10 minutos.
Esteriliza siempre los tarros limpios con el método que te resulte más cómodo: al vapor o en el horno.
Reparte las verduras calientes en los tarros aún calientes. Llénalos de forma holgada, sin aplastar ni prensar. Después, vierte la marinada hirviendo hasta cubrir por completo las verduras y enrosca las tapas cerrándolas herméticamente.
Llena los tarros calientes con las verduras y vierte la marinada hasta el borde para que no quede aire en el interior.
Pon los tarros boca abajo; así, si alguna tapa no ha cerrado bien, lo detectarás al instante porque perderá líquido. Abriga las conservas envolviéndolas con una manta gruesa y déjalas reposar hasta que se enfríen por completo.
Da la vuelta a los tarros y abrígalos con una manta. Así el calor se mantiene y la pasteurización continúa hasta que se enfríen del todo.
La ensalada de pepino marinado con pimientos despliega todo su sabor tras reposar en los tarros durante al menos un par de semanas. Sírvela con patatas asadas, carnes a la parrilla o úsala para coronar perritos calientes caseros; su corte fino la convierte en un comodín perfecto. Los dados de pimiento rojo no solo aportan un contrapunto dulce, sino que hacen que cada bote luzca espectacular en la mesa.
Guarda la conserva en un lugar seco, oscuro y fresco, a una temperatura de entre +4 y +8 grados Celsius (en una despensa fresca o directamente en la nevera). Si te gusta experimentar, en la próxima tanda prueba a añadir un poco de eneldo fresco o granos de mostaza para darle un perfil más clásico de estilo nórdico. El gran secreto del éxito reside en el cierre hermético de las tapas y en el enfriamiento lento bajo una manta gruesa, un método tradicional que prolonga el calor y asegura una pasteurización casera impecable.
0 comentarios