¡Dale un giro refrescante a la clásica ensalada de patatas! Esta versión ligera y llena de sabor combina la suavidad de las patatas nuevas doradas con el toque crujiente del pepino fresco. El aliño, con un punto de salsa de soja, albahaca y nueces, la convierte en un plato sorprendente y delicioso. Es una receta perfecta para los días de calor, ideal como guarnición o como plato principal ligero. Además, es completamente vegana y muy fácil de preparar. ¿Te animas a probarla?
Ensalada de patatas con pepinos
Ingredientes para la ensalada de patatas con pepinos
- 400 g de patatas nuevas pequeñas
- 4 pepinos frescos
- 1 manojo de cebolleta
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1/2 guindilla
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 puñado de nueces
- Aceite de oliva, sal
Cómo preparar la ensalada de patatas con pepinos
Lavamos bien las patatas nuevas, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua hirviendo, añadimos una cucharadita de sal y las cocemos durante 5 minutos después de que rompa a hervir si las patatas son pequeñas; si son más grandes, entre 7 y 10 minutos. Escurrimos las patatas en un colador. No es necesario pelar las patatas tempranas, ya que su piel contiene muchos nutrientes.
Vertemos agua hirviendo sobre las patatas nuevas y las cocemos durante 5 minutos después de que rompa a hervir.
Cortamos los tubérculos pequeños por la mitad.
Ponemos las patatas troceadas en la sartén y las freímos a fuego moderado.
Cortamos los tubérculos pequeños por la mitad y los más grandes en cuatro partes.
En una sartén antiadherente, vertemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva, la calentamos bien, añadimos las patatas troceadas y las freímos a fuego moderado.
Cuando las patatas estén doradas y crujientes, retiramos la sartén del fuego.
Cortamos los pepinos frescos en trozos pequeños.
Añadimos un manojo de cebolleta finamente picada.
Cuando las patatas estén doradas y crujientes, retiramos la sartén del fuego y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cortamos los pepinos frescos en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de media patata pequeña; queda delicioso cuando los ingredientes de la ensalada tienen un tamaño similar. Por cierto, para que los pepinos frescos absorban bien el aliño y los jugos de la ensalada, puedes aplastarlos ligeramente con la parte ancha de un cuchillo antes de cortarlos en trozos cómodos para comer.
Ponemos los pepinos troceados en un bol y añadimos un manojo de cebolleta finamente picada. Para esta receta también puedes usar cebolla morada o blanca para ensalada, cortada en aros finos.
Salamos al gusto y añadimos la salsa de soja.
Dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que los pepinos suelten su jugo.
Al final del todo, añadimos la albahaca picada.
Sazonamos las verduras: salamos al gusto, añadimos la salsa de soja y pimienta blanca recién molida. Si te gusta la comida picante, añade media guindilla cortada en aros finos. Para ello, aplasta ligeramente la guindilla, corta la punta, sacude las semillas y pícala.
Mezclamos las verduras y las dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que los pepinos suelten su jugo. Luego, añadimos las patatas, que ya se habrán enfriado un poco.
Al final, incorporamos la albahaca picada. A esta hierba aromática no le sienta muy bien el calor, por lo que recomiendo añadirla siempre al final de la preparación. Si lo deseas, puedes aderezar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de vino.
Servimos la ensalada de patatas con pepinos en un plato formando una montaña y espolvoreamos con nueces picadas.
Mezclamos bien todos los ingredientes. Tostamos las nueces en una sartén seca y las picamos finamente. Servimos la ensalada de patatas con pepinos en un plato formando una pequeña montaña, espolvoreamos con las nueces picadas, decoramos con una hoja de albahaca y la llevamos a la mesa de inmediato.
Espero que disfrutes de esta ensalada de patatas y pepinos tanto como yo. Es un plato increíblemente versátil que puedes adaptar a tu gusto: prueba a añadir otras hierbas frescas como el eneldo o un poco de rábano picante para un toque diferente. Sírvela como acompañamiento de carnes a la parrilla, pescado o simplemente disfrútala sola como una cena ligera y saludable. Es una forma maravillosa de celebrar los sabores frescos del verano. ¡Que aproveche!
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