Esta ensalada de jamón cocido sin mayonesa es una versión moderna de todo un clásico que demuestra que comer sano también puede ser increíblemente sabroso. El sabor tradicional de la ensaladilla rusa se mantiene gracias a la clásica combinación de patata, zanahoria y guisantes, pero la verdadera magia ocurre en el aliño. En lugar de una salsa industrial pesada, utilizamos una suave mezcla de zumo de limón, mostaza y queso crema batidos hasta lograr una textura perfecta. El aroma de las hierbas frescas y el toque crujiente de la col china aportan al plato ligereza y una frescura primaveral, convirtiéndolo en la opción ideal tanto para una cena familiar como para una mesa de fiesta.
La ensalada terminada tiene un aspecto festivo y muy apetecible. El aliño a base de queso crema y huevos la hace suave y menos calórica.
Ingredientes para la ensalada
- Patatas
- Zanahorias
- Col china — 2-3 hojas
- Perejil fresco — un manojo pequeño
- Jamón cocido o fiambre de pollo
- Cebolla
- Puerro
- Guisantes
- Pepinillos encurtidos
- Granos de granada (para decorar)
- Aros de puerro (para decorar)
Ingredientes para la salsa
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Mostaza — 1 cucharadita
- Azúcar — al gusto
- Sal — al gusto
- Huevos
- Queso crema o queso fresco batido sin azúcar
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Pimienta negra y roja — una pizca de cada
Cómo preparar la ensalada de jamón cocido sin mayonesa
Empezamos con la salsa. Exprime 2 cucharadas de zumo de limón, mezcla con una cucharadita de mostaza y añade azúcar y sal al gusto.
Lo primero es preparar la aromática base del aliño, mezclando el zumo de limón con la mostaza y las especias.
Cuece los huevos, enfríalos, pélalos, córtalos en trozos grandes y añádelos a la salsa. Por cierto, hace poco descubrí una forma rápida de cocer huevos: pon una gota de aceite en moldes de silicona para magdalenas y casca un huevo dentro. Coloca el molde en una olla, vierte agua hirviendo en la olla y tapa. En 4 minutos están listos y no hay que pelarlos.
Los huevos cocidos son un componente esencial de nuestro aliño saludable, ya que le dan la textura y el sabor perfectos.
Añade queso crema para untar o queso fresco batido sin azúcar (tipo requesón).
El queso crema sustituye la base grasa de la mayonesa, logrando que la salsa quede espesa y nutritiva.
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea una pizca de pimienta roja y negra. Si quieres reducir las calorías de la salsa, sustituye el aceite de oliva por yogur natural sin azúcar o nata agria baja en grasa.
Añade el aceite de oliva y la mezcla de pimientas para darle un toque picante. Para una versión más ligera, puedes sustituir el aceite por yogur.
Bate la salsa con la batidora de mano hasta que quede homogénea. Por su textura, aspecto y sabor, se parece a la mayonesa. Por cierto, si las yemas están pálidas, puedes añadir una pizca de cúrcuma molida para darle un color más apetecible.
Pasa bien la batidora hasta que la mezcla quede suave y con una textura muy parecida a la de la mayonesa clásica.
Corta las patatas peladas en dados pequeños. Pon la patata troceada en una olla y cúbrela con agua hirviendo. Cuece durante 5 minutos desde que rompa a hervir y escúrrela en un colador.
La patata cortada en dados se cuece muy rápido. Asegúrate de escurrir bien toda el agua en un colador.
Cuece también la zanahoria y pon las verduras ya frías en la ensaladera.
Mezclamos las principales verduras cocidas. Es importante que se hayan enfriado por completo antes de juntarlas con el resto de ingredientes.
Suelo añadir col china para darle un toque crujiente y una agradable nota fresca. Pica finamente 2 o 3 hojas de col china junto con un manojo pequeño de perejil y añádelos a las verduras.
La col china le da ligereza y un toque crujiente a la ensalada, mientras que el perejil fresco aporta un gran aroma.
Corta en dados el jamón cocido (en esta receta uso fiambre de pollo, no sé de dónde viene ese nombre de ‘balerón’, pero es un fiambre bueno, sin grasa, ideal para ensaladas).
Para esta receta es ideal usar un fiambre de pollo sin grasa, cortado en dados regulares.
Añade la cebolla finamente picada. En esta receta he mezclado a partes iguales cebolla y puerro.
La combinación de cebolla y puerro aporta un sabor más complejo e interesante, sin resultar demasiado picante.
Incorpora los ingredientes tradicionales de la ensaladilla rusa: guisantes y pepinillos encurtidos picados muy finos.
Los guisantes y los pepinillos encurtidos son un clásico que hace que el sabor de esta ensalada sea tan reconocible y querido.
Adereza con nuestra salsa espesa.
Nuestra salsa casera envuelve a la perfección cada bocado, uniendo todos los componentes en un solo conjunto.
Mezcla todo muy bien, pruébalo y ajusta de sal. Sírvelo en la ensaladera formando una pequeña montaña. Decora con granos de granada y unos aros de puerro. Espolvorea un poco de pimienta negra molida.
Antes de servir, decora la ensalada con unos granos de granada; esto le aportará un toque de color vibrante y una agradable acidez.
Es recomendable dejar reposar la ensalada de jamón cocido sin mayonesa en la nevera durante al menos media hora. Este tiempo es necesario para que todos los ingredientes se impregnen de la suave salsa casera y los sabores se unan en una combinación armoniosa. A la hora de servir, no tengas miedo de experimentar con la decoración: los granos de granada no solo aportarán un toque de color vibrante, sino que también darán una agradable acidez explosiva que contrasta perfectamente con la cremosidad del aliño.
Si quieres darle aún más variedad al plato, prueba a cambiar el jamón cocido por pechuga de pollo asada o añade unas alcaparras para un sabor más picante. Lo mejor es guardar esta ensalada en un recipiente hermético durante no más de 24 horas, para que las verduras conserven su textura y la salsa se mantenga fresca. Esta receta se convertirá en tu as en la manga para cuando necesites preparar algo rápido y delicioso sin descuidar la línea.
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