Una verdadera bomba de vitaminas: así es esta ensalada de col y quinoa, donde se encuentran dos tipos de col: la suave col blanca y la vibrante col fermentada (chucrut). La quinoa, considerada por los antiguos incas como el «grano de oro», aporta al plato un agradable toque a frutos secos y lo convierte en una excelente fuente de proteína vegetal. El uso de col fermentada con remolacha y rábano picante elimina la necesidad de añadir vinagre, llenando la ensalada de una acidez natural y probióticos. Este plato no solo alegra el paladar, sino también la vista gracias a su atractivo contraste de tonos rosados y verdes.
Una ensalada sana y nutritiva con quinoa y dos tipos de col: la elección perfecta para una comida ligera y saludable.
Ingredientes
- 50 g de quinoa
- 300 g de col blanca
- 100 g de col fermentada (chucrut)
- 50 g de zanahoria
- unas ramitas de cilantro o perejil
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- sal marina y salsa de soja
Cómo preparar la ensalada de col y quinoa
Echa la quinoa en un cazo, vierte agua y remueve. Escurre el agua a través de un colador fino, ya que los granos de quinoa son muy pequeños. A la quinoa lavada, añade 130 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición y tapa. Cocina durante 18 minutos a fuego lento. Deja reposar la quinoa en la olla durante otros 5 minutos, cubierta con un paño de cocina.
La quinoa debe quedar suelta. Después de cocerla, déjala reposar un poco bajo un paño de cocina.
Corta la col blanca en juliana muy fina. Cuanto más finas sean las tiras, más rica estará la ensalada. Espolvorea la col con una pizca de sal y masajéala con las manos para que se ablande y absorba mejor los jugos.
Es fundamental cortar la col fresca muy fina y masajearla ligeramente con sal para que se ablande.
A la col fresca, añade col fermentada (chucrut). En esta receta usamos una col fermentada con remolacha y rábano picante, muy sabrosa, intensa y picante. Puedes preparar este tipo de col en apenas 3-4 días. Las verduras fermentadas duran mucho tiempo en la nevera sin estropearse; los nutricionistas aseguran que no hay casos de intoxicación por verduras fermentadas.
La col fermentada con remolacha no solo aporta un sabor intenso a la ensalada, sino también un color precioso.
Lava la zanahoria con un cepillo y pélala con un pelador de verduras. Ralla la zanahoria pelada con un rallador fino y añádela a la col.
La zanahoria jugosa complementa el sabor y hace que la ensalada sea aún más rica en vitaminas.
Pica finamente unas ramitas de perejil, cilantro o eneldo. Añade una cucharada de estas hierbas picadas a la ensalada.
Un puñado de hierbas frescas aportará aroma y frescura a tu plato.
Mezcla bien las verduras y añade la quinoa cocida. No pasa nada si pones el grano caliente en la ensalada de col. Por cierto, puedes cocer un vaso de quinoa y guardarlo en la nevera para ir añadiéndolo a tus ensaladas según lo necesites. La quinoa cocida se conserva en la nevera durante 4-5 días.
Puedes añadir la quinoa incluso tibia, ya que absorbe de maravilla los jugos de las verduras.
Vierte aceite de oliva virgen extra. Puedes añadir un poco más de aceite si no estás contando calorías. Para una versión ligera de 2 a 3 raciones, 20 g de aceite son suficientes.
Utiliza aceite de oliva virgen extra para sacar el máximo provecho y beneficio a tu plato.
Aliña la ensalada con una buena salsa de soja. En la salsa de soja se equilibra perfectamente lo dulce con lo salado; elige una de buena calidad. En esta receta usamos la llamada salsa de soja oscura, espesa y de sabor intenso. Un cuarto de cucharadita es suficiente para aderezar una buena porción de ensalada.
Una salsa de soja de buena calidad sustituye a la sal y proporciona un sabor profundo y lleno de matices.
Mezcla minuciosamente las verduras con los condimentos y deja reposar unos minutos para que los ingredientes se conozcan y se impregnen de los jugos.
Mezcla bien todos los componentes y deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se integren.
Sirve la ensalada de col y quinoa en una ensaladera. Llévala a la mesa inmediatamente. ¡Acompañada de pan de centeno está increíblemente deliciosa!
Sirve la ensalada inmediatamente después de prepararla, mientras las verduras aún conservan su textura.
Es mejor servir la ensalada de col y quinoa inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas, aunque conserva perfectamente sus propiedades en la nevera hasta 24 horas. Las verduras se impregnan del aliño, volviéndose aún más aromáticas sin perder su característico crujido. Para una versión más saciante, prueba a acompañarla con una rebanada de pan de centeno tostado o añade un puñado de pipas de girasol tostadas para darle un extra de sabor. Si quieres experimentar con la paleta de sabores, prueba a sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo o añade un poco de jengibre rallado al aliño; esto le dará un toque oriental. Recuerda que la calidad de la salsa de soja influye directamente en el resultado final, así que elige variedades espesas y con ingredientes naturales. Esta ensalada es perfecta como un tentempié por sí sola o como una guarnición ligera para un pescado al horno.
0 comentarios