En los países de Europa del Este, preparar conservas para el invierno es una tradición entrañable, una forma de guardar los sabores del verano para los largos y fríos meses. La ensalada «Cuento de invierno» es un ejemplo perfecto de esta costumbre. Imagina abrir un tarro en pleno enero y ser recibido por el vibrante aroma de los tomates maduros, los pimientos dulces y los pepinos crujientes. Esta receta no solo es deliciosa, sino también una solución ingeniosa para aprovechar esas verduras que quizás no son perfectas estéticamente pero están llenas de sabor. ¡Prepárate para capturar la esencia del verano en un tarro y disfrutar de un auténtico «cuento de hadas» en tu mesa!
Ensalada «Cuento de invierno» para el invierno.
Ingredientes para la ensalada «Cuento de invierno» (para 3,5-4 l)
- 2 kg de pepinos
- 1 kg de tomates
- 500 g de pimiento rojo dulce
- 100 g de ajo
- unas cuantas guindillas o pimientos picantes, al gusto
- 200 g de azúcar granulado
- 150 g de aceite de girasol
- 35 g de sal común
- 70 g de vinagre al 9%
- 5 g de pimentón ahumado molido
Modo de preparación de la ensalada «Cuento de invierno» para el invierno
Cortamos los tomates en cubos pequeños. Si lo deseas, puedes quitarles la piel: sumerge los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego pásalos a un bol con agua fría, haz una incisión en la piel y retírala con cuidado. Retira también el pedúnculo.
Cortamos los tomates en cubos pequeños.
Cortamos los pimientos rojos dulces en cubos del mismo tamaño que los tomates.
Añadimos el ajo laminado a los tomates y pimientos.
Cortamos los pimientos rojos dulces por la mitad, retiramos el pedúnculo y las semillas, los lavamos bien bajo el grifo y cortamos la pulpa en cubos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Añadimos el ajo laminado a los tomates y pimientos.
Trituramos las verduras en una picadora de carne o con una batidora de inmersión.
Trituramos las verduras en una picadora de carne o con una batidora de inmersión hasta obtener un puré homogéneo.
Añadimos el aceite de girasol, el vinagre y las especias.
Cortamos los pepinos en rodajas gruesas.
Cortamos el pimiento picante en rodajas y lo añadimos a los pepinos.
Añadimos el aceite de girasol; el que tiene aroma a pipas le da un toque delicioso. Incorporamos el azúcar granulado y la sal común sin aditivos. Vertemos el vinagre de manzana o al 9%, y añadimos el pimentón ahumado molido o, si te gustan las ensaladas picantes, chile picante.
Esta ensalada es ideal porque permite aprovechar los pepinos demasiado maduros, deformes o poco estéticos, que no son aptos para marinar o encurtir, pero que son perfectos para esta preparación. Lavamos bien los pepinos; a los que estén muy maduros les quitamos la piel y las semillas. Cortamos los pepinos en rodajas gruesas.
Frotamos las guindillas entre las palmas de las manos, cortamos la punta y sacudimos para quitar las semillas. Cortamos el pimiento picante en rodajas y lo añadimos a los pepinos cortados.
Llevamos a ebullición y cocinamos la salsa a fuego lento durante 10 minutos.
Calentamos la mezcla de tomate, pimiento y ajo triturados y sazonados hasta que hierva. Cocinamos la salsa a fuego lento durante 10 minutos y la probamos. En este punto, puedes ajustar el equilibrio de dulce, salado y ácido, añadiendo más azúcar, sal o vinagre para conseguir la combinación perfecta a tu gusto.
Añadimos los pepinos en rodajas y el pimiento picante.
Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
Vertemos la ensalada hirviendo en los tarros calientes, llenándolos hasta el hombro.
A la salsa hirviendo, añadimos los pepinos en rodajas y el pimiento picante.
Llevamos de nuevo a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
Preparamos los tarros. Los lavamos bien con agua caliente y bicarbonato o lavavajillas, y los enjuagamos a conciencia. Los esterilizamos al vapor o los secamos durante 10 minutos en un horno caliente. También se pueden escaldar con agua hirviendo y secar al sol, si no hay polvo. Hervimos las tapas. Vertemos la ensalada hirviendo en los tarros calientes, llenándolos hasta el hombro.
Esterilizamos durante 10 minutos después de que el agua empiece a hervir.
Cerramos los tarros con las tapas. En una olla grande, colocamos un paño de algodón en el fondo y ponemos los tarros de ensalada de manera que no se toquen entre sí. Vertemos agua calentada a 60 grados Celsius. Llevamos a ebullición y esterilizamos durante 10 minutos después de que el agua empiece a hervir (para tarros de 500 ml).
Guardamos en un lugar oscuro, seco y fresco.
Invertimos los tarros con la ensalada «Cuento de invierno» esterilizada, los cubrimos con un paño y los dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardamos en un lugar oscuro, seco y fresco.
Ahora que tus tarros de la ensalada «Cuento de invierno» están listos y enfriándose lentamente, has conservado con éxito un pedacito del verano. Esta ensalada es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes o patatas, úsala como aperitivo sobre una rebanada de pan tostado o simplemente disfrútala sola. Almacenada correctamente en un lugar fresco y oscuro, te acompañará durante todo el invierno, recordándote los días soleados. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa tradición y que cada bocado te traiga calidez y alegría! ¡Buen provecho!
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