La ensalada 'Shuba' (Arenque bajo el abrigo), con arenque y manzana, es desde hace tiempo una parte indispensable del código cultural y la joya de la corona de las fiestas de invierno en los países del Este. Se cree que el prototipo de este plato surgió a principios del siglo XX como símbolo de unidad popular, donde cada capa representaba a las distintas clases sociales. En nuestra versión, la receta clásica se complementa con manzana agridulce rallada, que rompe la densa textura de las verduras y aporta una ligereza elegante al sabor. El aroma del arenque marinado, combinado con el dulzor de la remolacha y la suavidad de la mayonesa, crea esa magia sensorial por la que tanto adoramos este plato. Preparar los ingredientes correctamente es clave para que la ensalada quede ligera y esponjosa, y no pesada.
Ensalada 'Shuba' lista con manzana. La presentación original en forma de anillo hace que este plato tradicional sea ideal para fiestas.
Ingredientes
- 1 arenque grande ligeramente salado (o en salmuera suave)
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 4 patatas cocidas
- 2 huevos duros
- 1 remolacha cocida
- 1 zanahoria cocida
- 200 g de mayonesa
- Perejil fresco
Elaboración
Limpia el arenque: corta la cola y la cabeza, recorta las aletas, quita las vísceras, retira la piel y separa los lomos de la espina central. Lava los lomos con agua fría, sécalos, córtalos en dados pequeños y retira las espinas pequeñas visibles.
Cortamos los lomos de arenque en dados pequeños, retirando con cuidado todas las espinas.
Pica finamente una cebolla pequeña, mézclala con el arenque troceado, añade un poco de mayonesa y remueve. Usa una cebolla dulce para que su sabor fuerte no estropee la ensalada. Si quieres, puedes verter agua hirviendo sobre la cebolla picada y luego enjuagarla; así perderá el amargor.
Mezclamos el pescado con la cebolla dulce y la mayonesa para darle jugosidad a la primera capa.
Ralla las patatas cocidas con piel en un rallador grueso. En el mismo rallador, ralla la zanahoria, la remolacha, una manzana agridulce y los huevos duros. Cuando todos los ingredientes estén listos, puedes montar la ensalada. Hay un truco sencillo para pelar rápidamente las verduras cocidas con piel, sobre todo las patatas: escúrrelas y sumérgelas de inmediato en agua helada. Haz un corte en la piel y saldrá sola, como si fuera un calcetín.
Rallamos las patatas cocidas con piel en un rallador grueso para que las capas queden esponjosas.
Coloca un tarro o un vaso en el centro de un plato grande. Separa la mitad de la patata rallada y forma un anillo alrededor del tarro; esta será la capa base de la ensalada. La patata absorberá los jugos que puedan soltar otros ingredientes para que la ensalada no quede aguada. Unta cada capa con mayonesa para que se unan entre sí.
Colocamos la primera capa de patata alrededor del tarro para conseguir una bonita forma de anillo.
Sobre la patata pon el arenque con la cebolla, presiona, compacta y nivela bien.
Sobre la cama de patata ponemos la capa de arenque, nivelándola con cuidado.
Cubre generosamente el arenque con mayonesa para evitar que el huevo rallado se caiga por los lados.
Espolvoreamos los huevos rallados sobre el pescado. La mayonesa ayudará a que la capa quede uniforme.
A continuación, coloca con cuidado la manzana rallada.
La manzana agridulce aporta a la clásica ‘Shuba’ un toque fresco y muy especial.
Sobre la manzana pon la zanahoria dulce y naranja.
El siguiente paso es colocar una capa de jugosa zanahoria cocida.
Encima de la zanahoria coloca el resto de la patata.
Cubrimos la zanahoria con el resto de la patata y aplicamos mayonesa.
Termina todas las capas de la ensalada con la remolacha cocida. Si quieres, también puedes cubrir los bordes exteriores con la remolacha.
Terminamos de montar la ensalada con una capa de remolacha cocida de un intenso color burdeos.
Retira el tarro. Cubre la capa de remolacha generosamente con mayonesa espesa y espolvorea con perejil fresco picado. Deja reposar la ensalada ‘Shuba’ en la nevera durante unas horas para que los sabores se integren bien. Puedes prepararla el día antes de servirla, estará aún más rica. En ese caso, no la decores con perejil, ya que se marchitará y quedará feo.
Decoramos la ‘Shuba’ terminada con líneas de mayonesa y hierbas frescas antes de servir.
Para que la ensalada 'Shuba' con arenque y manzana luzca espectacular en la mesa, preséntala en forma de anillo, tal como se explica en la receta, o usa aros de emplatar para raciones individuales. Antes de servir, puedes decorar la parte superior no solo con perejil, sino también con yema de huevo rallada o finas láminas de manzana verde rociadas con zumo de limón para que no se oxiden. Esto aportará color y resaltará su toque afrutado. Recuerda que la ensalada 'Shuba' desarrolla todo su sabor después de reposar en la nevera entre 6 y 12 horas, así que planifica su preparación la víspera de la fiesta. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético durante un máximo de dos días. El gran secreto del éxito es elegir un buen arenque graso ligeramente salado y no presionar demasiado las capas al montarla; así la textura se mantendrá suave y se deshará en la boca.
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