Vamos a encurtir verduras para el invierno preparando unos aromáticos encurtidos de pepino con cebolla roja, zanahoria y tomates cherry. El término «pickle» proviene de la cocina inglesa y tradicionalmente designa una mezcla de distintas verduras marinadas en vinagre especiado con azúcar. En esta receta aplicamos el método infalible del triple vertido, que consiste en llevar el escabeche a ebullición varias veces para que los ingredientes se calienten de forma uniforme y conserven su color natural. El aroma especiado del eneldo, el laurel y el cilantro inundará tu cocina desde el primer momento, presagiando un resultado espectacular. Si quieres asegurar al máximo la conservación, puedes pasteurizarlos adicionalmente; así se mantendrán en perfectas condiciones incluso en un piso de ciudad.
Un tarro colorido y apetitoso: pepinillos crujientes, tomates cherry dulces y cebolla roja aromática.
Ingredientes
- 35 pepinillos muy pequeños
- 20 tomates cherry
- 10 cebollas rojas pequeñas
- 15 dientes de ajo
- 5-6 zanahorias finas
- Umbelas secas de eneldo, hoja de laurel, pimienta negra, semillas de cilantro
Escabeche para 1 litro de agua
- 1 litro de agua
- 60 g de azúcar
- 75 g de sal
- 100 g de vinagre al 6%
Cómo preparar encurtidos de pepino con cebolla roja, zanahoria y tomates cherry
Prepara la selección de verduras: pepinillos, tomates cherry, ajos y zanahorias. Remoja los pepinillos en agua fría. Lava la zanahoria con un cepillo y ráspala. Pela el ajo y la cebolla. Pincha los tomates cherry con un palillo en varios puntos.
Elige pepinillos firmes y tomates cherry maduros para que mantengan su forma durante el marinado.
Corta las cebollas rojas pequeñas por la mitad. Deja enteros los dientes de ajo pequeños y corta los más grandes por la mitad. Corta la zanahoria en tiras cortas y finas. Recorta los extremos de los pepinillos.
Corta la zanahoria en tiras, la cebolla por la mitad y deja los pepinillos enteros tras recortar los extremos.
Lava los tarros a fondo y sécalos en el horno. En el fondo de cada tarro preparado, coloca una umbela de eneldo seco. Añade una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y de Jamaica, y una cucharadita de semillas de cilantro. Si te apetece, puedes incorporar algunos clavos de olor y semillas de mostaza.
Coloca en el fondo de cada tarro eneldo, pimienta, cilantro y laurel para aportar un aroma intenso.
Introduce en el tarro varios pepinillos y tomates cherry. Añade las tiras de zanahoria y el ajo. Acomoda las verduras con cuidado para que queden vistosas; los pepinillos deben ocupar más o menos la mitad, y el resto de las verduras a partes iguales.
Llena el tarro distribuyendo los pepinillos, la zanahoria y los tomates cherry de manera uniforme y atractiva.
Llena el tarro casi hasta el borde, dejando unos dos centímetros libres en la parte superior.
Llena el tarro casi hasta arriba, dejando un par de centímetros libres para el escabeche.
Vierte agua hirviendo sobre las verduras. Deja reposar un tiempo y luego escurre el agua en una olla.
Primero vierte agua hirviendo sobre las verduras para que se calienten bien antes de añadir el escabeche.
Prepara el escabeche con el agua que has escurrido: añade el azúcar y la sal común sin aditivos. Llévalo a ebullición y deja que hierva durante un par de minutos. Vierte el vinagre al 6%.
Prepara el escabeche con el agua escurrida, sal, azúcar y, al final, el vinagre para darle el toque ácido.
Vierte el escabeche hirviendo en los tarros con las verduras. Tapa los tarros con tapas previamente hervidas. Deja reposar durante 5 minutos. Escurre el líquido, vuelve a hervirlo y viértelo de nuevo en los tarros. Repite este proceso tres veces, permitiendo que las verduras se calienten ligeramente en el escabeche cada vez.
Tras verter el escabeche hirviendo por última vez, tapa los tarros inmediatamente con tapas esterilizadas.
Cierra los tarros herméticamente con las tapas hervidas. Dales la vuelta para que queden apoyados sobre la tapa. Cúbrelos con una manta de lana y déjalos hasta que se enfríen por completo. Bajo el calor de la manta se produce un proceso de pasteurización natural. Una vez fríos, guarda los encurtidos en un lugar oscuro y fresco.
Dale la vuelta a los tarros y cúbrelos con una manta hasta que se enfríen por completo para lograr una pasteurización natural.
Estos encurtidos de pepino con cebolla roja, zanahoria y tomates cherry serán el acompañamiento ideal para una mesa festiva o una cena familiar acogedora. Sírvelos como aperitivo por sí solos o utilízalos como guarnición llena de sabor para carnes y aves asadas. Estas verduras crujientes combinan de maravilla con cualquier plato de patata, desde un puré cremoso hasta unos gajos dorados al horno con ajo y romero. Si te gusta experimentar en la cocina, prueba a añadir al tarro unas rodajas de raíz de apio o unos pequeños ramilletes de coliflor: encajarán a la perfección en la mezcla y absorberán todo el sabor del escabeche especiado. Si no dispones de una despensa fresca, asegúrate de seguir el consejo de la pasteurización: calienta los tarros en agua caliente antes del sellado final. Esto garantizará un cierre hermético y te permitirá disfrutar de los sabores del verano hasta la próxima temporada.
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