El embutido casero de hígado con arroz tiene un sabor que a muchos nos resulta familiar desde la infancia, pero en una versión de muchísima más calidad. La tradición de añadir cereales a los embutidos de hígado tiene sus raíces en la cocina campesina, donde el arroz o el trigo sarraceno (alforfón) ayudaban a suavizar la textura y equilibrar el sabor intenso de la casquería. En esta receta utilizamos higaditos de pollo, que aportan a este aperitivo un aroma delicado, mientras que la nuez moscada y las hierbas provenzales transforman un producto humilde en una verdadera delicia. Este embutido queda increíblemente tierno, jugoso y es totalmente natural, convirtiéndolo en una opción fantástica para el menú familiar.
El embutido de hígado queda muy tierno. Sírvelo como aperitivo frío acompañado de aceitunas y hierbas frescas.
Ingredientes
- 600 g de higaditos de pollo
- 120 g de arroz blanco
- 40 g de harina de arroz
- 100 g de cebolla
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- tripas de cerdo finas
- 1 hoja de laurel, pimienta en grano, raíces aromáticas para el caldo (perejil, apio)
- sal al gusto
Instrucciones para hacer embutido de hígado con arroz
Prepara los higaditos de pollo. Retira la grasa y los conductos biliares, y lávalos bien con agua fría. Puedes dejarlos en remojo en agua o leche durante media hora y luego enjuagarlos. Si utilizas hígado congelado, sácalo del congelador unas horas antes de cocinarlo y déjalo en el estante inferior de la nevera.
Antes de empezar, hay que lavar y limpiar bien el hígado. Es la clave para lograr una textura homogénea.
Pasa los higaditos de pollo ya limpios por la picadora de carne con la rejilla fina. Obtendrás un picadillo líquido; no te preocupes si no se parece a la carne picada tradicional y recuerda más a un puré o sopa, así es como debe quedar.
Al pasar por la picadora, el hígado queda bastante líquido; no te asustes, debe quedar así.
Lava el arroz blanco con agua fría. Cubre los 120 g de arroz lavado con un vaso de agua fría. Llévalo a ebullición. Tapa la olla, cocina durante 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar otros 10 minutos. Pon el arroz listo sobre una tabla o fuente y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Añade el arroz frío al picadillo de hígado.
El arroz actúa como aglutinante y da al embutido de hígado su textura clásica.
Es hora de condimentar. Añade una cucharadita de hierbas provenzales secas. Salpimenta al gusto. Ralla finamente nuez moscada y añade una buena pizca al picadillo.
La nuez moscada y las hierbas provenzales crean ese inconfundible aroma a embutido casero.
Añade la harina de arroz. Esta harina y el arroz pegajoso actuarán como aglutinantes, por lo que no hará falta añadir huevo y el embutido no se desmoronará.
La harina de arroz ayuda a espesar el picadillo, evitando que el embutido se desmorone al cortarlo.
Corta la cebolla en dados muy pequeños. Pasa un diente de ajo pequeño por un prensador de ajos (opcional). Incorpora la cebolla y el ajo al picadillo.
La cebolla aporta un extra de jugosidad al embutido y realza el sabor del hígado.
Mezcla todo muy bien. Tapa y guarda en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.
Tras mezclar bien, deja reposar el picadillo en la nevera para que los ingredientes se integren a la perfección.
Lava la tripa de cerdo fina con agua fría. Ensarta la tripa limpia en el embudo para embutir de tu máquina.
El uso de tripa natural de cerdo hace que este embutido casero sea verdaderamente tradicional.
Haz un nudo en el extremo de la tripa o átalo con un hilo resistente. Rellena la tripa con la mezcla. No hace falta pincharla, basta con retorcerla en varios puntos para formar salchichas de unos 30 centímetros de largo. En este punto, puedes dejar el embutido en la nevera durante unas horas más para que maduren los sabores.
Rellena la tripa de forma moderada, dejando espacio para que se expanda durante la cocción.
Vierte agua en una olla grande y ancha, y caliéntala. Cuando esté caliente, añade sal, unas raíces aromáticas (perejil, apio), una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Introduce el embutido con cuidado. Lleva el agua con el embutido a ebullición y cocina durante 5 minutos. Luego, vierte agua fría o apaga el fuego para que la temperatura baje a 90 °C y cocina durante 40 minutos. El agua no debe hervir a borbotones, ya que la tripa podría reventar. Si quieres, puedes llevar el agua a ebullición en el último momento y hervir durante unos 4 minutos más sin separarte de la olla, para luego sacar el embutido y enfriarlo.
Cuece el embutido a fuego muy lento para que la tripa no se rompa y conserve todos sus jugos.
Guarda tu embutido de hígado en la nevera; al día siguiente estará perfecto para consumir.
Tras enfriarse toda la noche, el embutido se corta a la perfección y es un complemento ideal para el desayuno.
El embutido de hígado con arroz revela todo su esplendor y sabor una vez que se ha enfriado por completo en la nevera. Sírvelo sobre una rebanada de pan de centeno fresco o en una baguette crujiente, acompañado de unos pepinillos encurtidos, aceitunas o una cucharadita de mostaza picante. Si has preparado una cantidad generosa, puedes congelar parte de las salchichas sin problema; conservan todas sus propiedades y te sacarán de más de un apuro para un picoteo rápido en el futuro.
Para que tu embutido de hígado con arroz tenga siempre la estructura perfecta, presta mucha atención a la temperatura del agua durante la cocción. El secreto de los profesionales está en no dejar que el agua hierva a borbotones: cocer a fuego muy lento, a unos 90 °C, mantiene la tripa intacta y evita que los jugos se escapen. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes dorar ligeramente unas rodajas del embutido frío en un poco de mantequilla antes de servir, hasta conseguir una costra dorada irresistible.
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