El dolma es un plato emblemático que adorna las mesas desde el Mediterráneo oriental hasta el Cáucaso. Estos pequeños y sabrosos rollitos de hojas de parra son una verdadera joya culinaria, rellenos de una mezcla aromática de carne picada, arroz y verduras frescas. Cada bocado es un viaje de sabores que evoca tradiciones familiares y celebraciones. En esta receta, te mostraremos cómo preparar un dolma jugoso y lleno de sabor que impresionará a todos. ¡Anímate a traer un pedacito de la cocina oriental a tu hogar!
Dolma con carne picada, arroz y verduras
Ingredientes para el dolma con carne picada, arroz y verduras
- 500 g de carne picada (ternera, cordero)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de cilantro
- 120 g de arroz basmati
- hojas de parra
- sal, pimienta, adjika (una pasta picante del Cáucaso), especias
Cómo preparar dolma con carne picada, arroz y verduras
A la carne picada de ternera fría, añadimos una cebolla cortada en cubos pequeños.
Retiramos las semillas, cortamos las membranas blancas y picamos la pulpa en cubos muy pequeños.
Picamos finamente un manojo de cilantro.
Preparamos el relleno. A la carne picada de ternera fría, añadimos una cebolla cortada en cubos pequeños. También puedes rallar la cebolla si no te asusta llorar un poco.
Cortamos el pimiento rojo por la mitad. Retiramos las semillas, cortamos las membranas blancas y picamos la pulpa en cubos muy pequeños. Añadimos el pimiento picado a la carne y la cebolla.
Picamos finamente un manojo de cilantro. Añadimos 2-3 cucharadas de cilantro picado al relleno. Si el cilantro no es de tus hierbas favoritas, puedes sustituirlo por perejil o apio.
Rallamos una zanahoria fresca.
Lavamos el arroz con agua fría y lo añadimos al relleno junto con los demás ingredientes.
Mezclamos bien la carne picada.
Rallamos una zanahoria fresca. Añadimos la zanahoria rallada al resto de los ingredientes.
Lavamos el arroz con agua fría y lo añadimos al relleno junto con los demás ingredientes. En esta receta usamos arroz basmati, que es muy aromático.
Salpimentamos el relleno al gusto. Añadimos nuestras especias favoritas; yo pongo 1 cucharadita de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana) y un poco de adjika (una pasta picante del Cáucaso) picante. Mezclamos bien la carne picada. Puedes añadir medio vaso de agua fría o caldo de carne frío para que sea más fácil de mezclar, ¡pero no dejes la mezcla demasiado húmeda!
Puedes envolver el relleno tanto en hojas de parra frescas como en conserva.
Puedes envolver el relleno tanto en hojas de parra frescas como en conserva. En una olla grande, vierte agua y llévala a ebullición. Si usas hojas en conserva, sumérgelas y cuécelas durante 3 minutos, luego escurre el agua.
Doblamos los bordes de la hoja sobre el relleno y enrollamos formando un pequeño paquetito.
Colocamos los dolma en una olla ancha.
Vertemos agua caliente hasta que los dolma queden completamente cubiertos.
Sobre el lado rugoso de la hoja, cerca del borde, colocamos unos 30 g de relleno. Doblamos los bordes de la hoja sobre el relleno y enrollamos formando un pequeño paquetito. Repetimos el proceso hasta terminar con todo el relleno. Yo suelo calcular de 5 a 6 dolmas por porción, pero el apetito de cada uno es diferente.
Colocamos los dolma en una olla ancha. A mí me salen dos capas de dolma; para hacer una sola capa, necesitarás una olla muy ancha.
Vertemos agua caliente hasta que los dolma queden completamente cubiertos. Colocamos un plato encima para que actúe como peso. Si has usado hojas en conserva, añade muy poca sal al agua para no salar demasiado el plato. Cocinamos a fuego lento durante 40-50 minutos después de que empiece a hervir.
Servimos el dolma con yogur o smetana baja en grasa, o preparamos una salsa ligera con hierbas y verduras a base de productos lácteos fermentados.
Servimos el dolma con yogur o smetana (una crema agria de Europa del Este) baja en grasa, o preparamos una salsa ligera con hierbas y verduras a base de productos lácteos fermentados.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de dolma casero, listo para disfrutar. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente, acompañado de una generosa cucharada de yogur natural o una salsa de ajo para realzar sus sabores. Este plato no solo es delicioso, sino que también es perfecto para preparar con antelación, ya que su sabor se intensifica con el tiempo. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho y feliz cocina!
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