Esta crema de lentejas y quinoa con patata y verduras, espesa y reconfortante, será todo un descubrimiento para los amantes de las texturas contundentes. Es un plato completo y saciante ideal para un menú vegetariano, repleto de proteína vegetal y carbohidratos de asimilación lenta. La lenteja roja se deshace casi por completo durante la cocción creando una base muy cremosa, mientras que la quinoa mantiene un toque al dente que aporta una estructura interesante al plato. La receta es perfecta para dietas veganas, ya que no contiene ingredientes de origen animal, y ofrece una sensación de saciedad duradera gracias al alto valor nutricional de sus legumbres y cereales.
Nutritiva y saciante crema de lenteja roja y quinoa, decorada con cacahuete picado y hierbas frescas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de quinoa
- 4 cucharadas de lenteja roja
- 2 patatas pequeñas
- 2 cucharadas de cacahuete repelado
- Unas ramitas de apio o perejil
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración de la crema de lentejas y quinoa
Vierte una cucharada de aceite de oliva en un cazo de fondo grueso. Pica finamente los tallos y las hojas de apio. Pica un diente de ajo. Echa las verduras picadas al cazo y calienta. Para un sabor más intenso, prueba a añadir un poco de cilantro fresco picado (raíces, tallos y hojas).
Primero sofreímos el apio y el ajo picados en aceite de oliva para crear una base aromática.
Pela dos patatas pequeñas y córtalas en dados de un centímetro. Echa la patata troceada al cazo y sofríe a fuego lento junto con el ajo y el apio durante 5 minutos.
Sofreímos la patata cortada en dados junto con el apio y el ajo durante 5 minutos.
Añade la quinoa. Mezcla con el sofrito para que los granos absorban el aceite. A veces la quinoa amarga, por lo que se suele lavar antes de cocinarla. Sin embargo, no notarás el amargor de dos cucharadas en una olla de crema, así que no hace falta perder tiempo.
Añadimos la quinoa y removemos bien para que los granos absorban el aceite y los aromas.
Incorpora la lenteja roja. La lenteja verde tarda más en cocerse y hay que ponerla a remojo en agua fría previamente. La roja se hace enseguida y no necesita remojo; échala directamente a la olla.
La lenteja roja se hace rápido y no requiere remojo, así que la añadimos directamente a la olla.
Vierte 600 g de agua caliente o caldo de verduras. Lleva a ebullición. Salpimenta al gusto. Hacer caldo de verduras es sencillo: pon en una olla cebolla troceada, ajo, zanahoria rallada, raíces de perejil y apio, añade recortes de verduras, una hoja de laurel y pimienta negra. Cuece a fuego lento durante una hora y cuela. Puedes usar este caldo para cremas y salsas; los platos quedarán más ricos y con un sabor más profundo.
Cubrimos los ingredientes con agua caliente o un buen caldo aromático y llevamos a ebullición.
Mientras hierve la crema, pon el cacahuete repelado en la picadora y tritúralo hasta obtener unas migas finas. No lo piques hasta hacer una pasta, deja que la crema mantenga una textura variada.
Trituramos el cacahuete repelado hasta hacer unas migas finas para dar textura a la crema.
Cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir. Tapa el cazo para que no se evapore el líquido.
Cocemos la crema tapada durante unos 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Cinco minutos antes de terminar, añade el cacahuete molido al cazo. Reserva un poco para decorar el plato.
A falta de 5 minutos, incorporamos el cacahuete molido para aportar densidad y un sabor inconfundible.
Sirve esta espesa crema en un plato hondo. Espolvorea con el cacahuete picado. Añade un toque de pimienta negra molida. Rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea perejil fresco finamente picado. Llévalo a la mesa caliente o templado. ¡Que aproveche!
Espolvorea la crema terminada con el resto del cacahuete, añade pimienta y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Esta receta está inspirada en la clásica sopa uzbeka mashhurda. En la receta tradicional se usa judía mungo (soja verde) y arroz, pero sustituirlos por lenteja y quinoa hace que esta crema sea más actual y fácil de preparar. Sirve el plato rociado con un chorrito de zumo de limón: la acidez equilibra a la perfección el sabor terroso de la lenteja y los toques de frutos secos del cacahuete. Unos picatostes de pan integral o un pan plano caliente serán el acompañamiento ideal. Si quieres experimentar con los aromas, prueba a añadir una pizca de comino o pimentón de la Vera al sofreír las verduras. Esto le dará a la crema un carácter oriental muy marcado. Puedes guardar las raciones sobrantes en la nevera hasta dos días; la crema espesará aún más, así que al recalentarla añade un par de cucharadas de agua caliente o caldo de verduras para devolverle la consistencia deseada.
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