Las costillas guisadas al horno con vinagre y manzanas son una combinación clásica de cerdo y fruta que se valora desde hace siglos en muchas tradiciones culinarias. El uso de vinagre de manzana, especialmente si es casero con un toque de miel, no solo ablanda las fibras de la carne, sino que le aporta un sutil aroma otoñal. Durante el horneado a fuego lento, las manzanas prácticamente se funden y se mezclan con los jugos de la carne, la mostaza y la adjika (una pasta especiada del Cáucaso), formando un glaseado denso y brillante. Este plato llenará tu cocina de un reconfortante olor a especias y fruta asada, creando un ambiente de puro hogar.
Unas jugosas costillas de cerdo asadas a fuego lento con manzanas y vinagre casero, el plato ideal para una cena en familia.
Ingredientes
- 600 g de costillas de cerdo
- 1 manzana agridulce
- 35 ml de vinagre de manzana casero
- 2 cucharaditas de adjika con nueces (pasta de pimientos y especias)
- 3 cucharaditas de mostaza
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de miel o azúcar de caña
- Aceite de girasol o de oliva suave, sal, pimienta negra
- Perejil y hojas de apio fresco para decorar
Cómo preparar costillas de cerdo guisadas al horno con vinagre de manzana y manzanas
Retira la fina membrana del costillar. Corta las costillas en porciones, procurando que cada hueso quede con una buena cantidad de carne. Si prefieres no quitar la membrana, hazle cortes frecuentes con un cuchillo afilado.
Corta el costillar asegurándote de dejar una buena porción de carne alrededor de cada hueso.
Pon las costillas ya cortadas en un bol y báñalas con vinagre de manzana casero. Yo suelo utilizar un vinagre suave, no muy ácido, que preparo con miel. Si no tienes vinagre casero, es mejor sustituir el vinagre comercial por sidra de manzana o mezclar zumo de manzana con vinagre comprado a partes iguales.
Rocía la carne con vinagre de manzana casero para que quede más tierna y con un ligero punto ácido.
Añade mostaza de mesa, miel líquida o azúcar de caña y adjika con nueces (una pasta de pimientos y especias típica del Cáucaso). Salpimenta al gusto. Frota bien los condimentos por toda la carne.
La mostaza, la miel y la adjika aportan toda la riqueza de sabores al adobo de estas costillas.
Vierte un par de cucharadas de aceite, mezcla todo muy bien y deja reposar la carne en este adobo durante media hora.
Mezcla a fondo la carne con las especias y el aceite, y déjala macerar durante media hora antes de pasarla a la sartén.
Pica la cebolla en dados y pica finamente los dientes de ajo.
Usaremos cebolla y ajos frescos para dar más sabor y jugosidad al resultado final.
Corta la manzana agridulce por la mitad y retira el corazón. Córtala en dados. Para evitar que se oxide, puedes rociarla con un poco de zumo de limón.
Corta las manzanas agridulces en dados medianos; le darán un contraste fantástico a la carne de cerdo.
En una sartén amplia, calienta un poco de aceite suave para que la mantequilla no se queme, y añade la mantequilla. Echa la cebolla y el ajo picados. Pon una pizca de sal para que la cebolla sude y rehoga a fuego lento durante unos minutos.
Sofríe la cebolla y el ajo en la mezcla de aceite y mantequilla hasta que estén tiernos y suelten su aroma.
Incorpora las costillas a la sartén con la cebolla. Fríelas a fuego fuerte dorándolas bien por todos los lados.
Incorpora las costillas marinadas a la sartén y dóralas rápidamente a fuego vivo.
Agrega la manzana en dados y vierte el resto del adobo. Pasa todo a una fuente de horno (si la sartén no es apta) y cubre con papel de aluminio, dejando unos pequeños huecos para que escape el vapor.
Añade los dados de manzana y los restos del adobo a la sartén justo antes de meter todo al horno.
Precalienta el horno a 170 °C. Introduce la fuente y hornea durante aproximadamente una hora. Unos 5-7 minutos antes de terminar, retira el papel de aluminio para que la salsa reduzca y espese un poco. Este es un plato que requiere paciencia: debe hacerse poco a poco a temperatura moderada.
Tras una hora a fuego lento, la carne queda muy tierna y la manzana se funde en una salsa espesa y brillante.
Pica finamente un manojo pequeño de perejil y hojas de apio fresco, y espolvoréalo por encima de las costillas. Sírvelas con una guarnición de puré de patatas, una ensalada o unas verduras encurtidas. ¡Que aproveche!
El toque final es añadir perejil y apio picados para darle un punto de frescor y una presentación de lujo.
Para que estas costillas queden absolutamente perfectas, te sugiero triturar la fruta y los jugos que queden en la bandeja hasta conseguir una salsa homogénea. Solo tienes que recoger toda esa mezcla, añadir un chorrito de caldo de carne o un poco de sidra y pasarla por la batidora hasta dejarla sedosa. Esta salsa potenciará el sabor del cerdo y será la pareja ideal de cualquier guarnición. Si quieres darle otro toque de color, prueba a sustituir la adjika por pimentón de la Vera; le dará a la carne un aroma a barbacoa irresistible.
Sirve el plato en una fuente grande y precalentada, espolvoreando por encima abundante perejil y apio picados. El puré de patatas cremoso es la guarnición perfecta para absorber toda esa salsa aromática, aunque unas patatas asadas con piel también le van de maravilla. Y si sobra algo, no te preocupes: al día siguiente la carne estará aún más sabrosa. Caliéntala a fuego muy suave tapada en su propia salsa para que mantenga toda su jugosidad.
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