Las costillas al horno con adzhika son la forma ideal de montar una auténtica barbacoa sin salir de casa. El gran secreto de este plato es el contraste entre el temperamento caucásico de la adzhika (una pasta picante de pimientos y especias) y el suave dulzor de la miel, que al hornearse se convierte en un glaseado caramelizado brillante. El aroma del khmeli suneli (mezcla de especias georgiana) y el ajo inunda la cocina desde el marinado, y la cocción lenta a temperatura moderada deja la carne de cerdo tan tierna que se deshace y se separa del hueso al menor roce. Si añades unas gotas de humo líquido, la carne ganará ese toque noble a leña que solemos asociar a las comidas al aire libre.
Costillas doradas y especiadas con adzhika: un plato principal ideal para una mesa festiva o una buena cena familiar.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de adzhika (pasta picante de pimientos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de miel
- Sal al gusto
Cómo preparar costillas al horno con adzhika
Corta los costillares en trozos que quepan bien en la bandeja. Retira la membrana fina para que no moleste al cocinar, ya que se encoge con el calor. Haz unos cortes superficiales en la carne por ambos lados con un cuchillo afilado.
Asegúrate de retirar la membrana y hacer unos cortes: el adobo penetrará mejor y la carne no se encogerá al hornear.
Pon las costillas en un bol grande, añade adzhika (una pasta picante tradicional del Cáucaso a base de pimientos) y sal al gusto. Yo preparo mi adzhika con pimientos picantes ligeramente secos: los pico en la picadora de carne junto con ajo, y lo mezclo con sal y khmeli suneli (una mezcla de especias georgiana). Esta adzhika se conserva perfectamente en la nevera, así tienes un condimento aromático para todo el invierno.
La adzhika casera de guindilla, ajo y khmeli suneli aporta a la receta un inconfundible sabor del Cáucaso.
Vierte un aceite vegetal neutro, mezcla bien y frota las especias por todas las costillas. Cubre el bol con papel film y deja marinar durante varias horas. Si puedes, déjalas en la nevera hasta 24 horas.
Frota bien las especias por toda la carne. Un marinado largo (hasta 24 horas) hará que las costillas queden supertiernas.
En una fuente de horno poco profunda, coloca papel vegetal dejando que sobresalgan los bordes. Coloca las costillas marinadas sobre el papel. En lugar de papel puedes usar papel de aluminio, pero no selles la carne por completo; deja pequeñas aberturas para que salga el vapor.
Usar papel de horno ayuda a retener los jugos y facilita la limpieza de la bandeja después.
Cubre las costillas con los bordes colgantes del papel, dejando algunos huecos. Precalienta el horno a 170 °C. Introduce la fuente en el horno caliente.
No selles la carne de forma hermética; deja pequeños huecos para que salga el vapor y la carne no se cueza.
Pasada 1 hora, saca la fuente del horno y abre el papel. El tiempo de horneado depende del tipo de carne y del grosor del corte; puede que necesites un poco más de tiempo.
Tras una hora de cocción a temperatura moderada, la carne se vuelve muy tierna y se separa fácilmente del hueso.
Añade una cucharada de los jugos del horneado a la miel. Si la miel es muy espesa, el calor del jugo la derretirá como si estuviera al baño maría. Vierte este glaseado de miel sobre las costillas.
La mezcla de miel y jugo de carne crea una deliciosa costra caramelizada que hace que este plato sea especial.
Con un pincel de silicona, extiende bien el glaseado por todas las costillas.
Un pincel de silicona es ideal para distribuir el glaseado en una capa fina y lograr un brillo perfecto.
Vuelve a meter la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos. También puedes encender el grill los últimos minutos para dorarlas aún más, casi hasta tostarlas como en una barbacoa.
Vuelve a introducir la carne en el horno muy caliente. Vigila bien en este paso para que los azúcares de la miel no se quemen.
Sirve las costillas bien calientes, recién salidas del horno, ¡con un sabor ahumado para chuparse los dedos! ¡Que aproveche!
Sirve las costillas bien calientes. Quedan con un toque ahumado, como si acabaran de salir de las brasas.
Estas costillas al horno con adzhika quedan de maravilla con una guarnición ligera que equilibre la intensidad de la carne. Una ensalada fresca de verduras al estilo griego es una opción fantástica: tomates maduros en gajos grandes, pepinos crujientes y pimientos dulces, aliñados con aceite de oliva, zumo de limón y queso feta desmenuzado por encima. Esta cama de verduras resaltará la jugosidad del cerdo y aportará frescor al plato.
Si sobran raciones, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos o tres días. Para que la carne recupere todo su sabor al recalentarla, lo mejor es usar el horno o una sartén con un chorrito de agua y tapada; esto mantendrá la humedad en las fibras. Para experimentar, la próxima vez prueba a cambiar la miel por mermelada de albaricoque: ese toque frutal ácido junto al picante de la adzhika creará un perfil de sabor completamente nuevo y exquisito.
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