¿Alguna vez has ido a tu huerto y te has encontrado con pepinos que parecen haber crecido el doble de su tamaño de la noche a la mañana? ¡No te preocupes y, sobre todo, no los tires! En muchas culturas de Europa del Este, el aprovechamiento de toda la cosecha es una tradición sagrada. Esta receta de conserva de pepinos demasiado grandes es la solución perfecta para transformar esos gigantes olvidados en una ensalada encurtida deliciosa y crujiente que podrás disfrutar durante todo el año. Es una forma ingeniosa y sabrosa de asegurarte de que nada se desperdicie.
Conserva de pepinos demasiado grandes
Ingredientes para la conserva de pepinos demasiado grandes
- 1 kg de pepinos (pelados y sin semillas)
- 100 g de cebolla
- 30 g de eneldo
- 10 g de sal
- 20 g de azúcar
- 50 g de aceite de girasol
- 20 g de vinagre al 9%
Método de preparación de la conserva de pepinos demasiado grandes
Lavamos los pepinos con agua fría, puedes dejarlos en remojo un par de horas, pero no es obligatorio.
Primero, pelamos los pepinos.
Cortamos los pepinos por la mitad a lo largo y con una cucharadita retiramos las semillas junto con la pulpa acuosa, dejando solo las paredes firmes del pepino.
En esta ensalada puedes usar todos los pepinos que no sean perfectos: los demasiado grandes, los torcidos, los abombados y otros. En la ensalada no se notará cómo era el pepino antes. Lava los pepinos con agua fría; puedes dejarlos en remojo un par de horas, pero no es obligatorio.
Primero, pela los pepinos. Con un pelador de verduras, retira una capa fina de piel. Los pepinos demasiado grandes tienen una piel dura y amarillenta. Si preparas conservas con estos pepinos sin pelar, no saldrá nada sabroso.
Otra parte no comestible de los pepinos demasiado grandes son las semillas. En esta etapa de maduración, las semillas son grandes y bastante duras. Corta los pepinos a lo largo y, con una cucharadita, retira las semillas junto con la pulpa acuosa, dejando solo las paredes firmes del pepino.
Cortamos los pepinos pelados en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Añadimos la cebolla cortada a los pepinos.
Añadimos el eneldo picado al resto de las verduras.
Corta los pepinos pelados en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pésalos.
Corta la cebolla en aros finos. Si no dominas la técnica de corte virtuoso con cuchillo, una mandolina te será de gran ayuda. Añade la cebolla cortada a los pepinos.
Enjuaga un pequeño manojo de eneldo con agua hervida y pícalo finamente. Añade el eneldo picado al resto de las verduras.
Añadimos los condimentos.
Añade los condimentos. Espolvorea la sal y el azúcar, vierte el vinagre (puede ser de manzana) y el aceite de girasol sin refinar (un tipo de aceite con un aroma y sabor a pipas de girasol muy pronunciado, popular en Europa del Este).
En una hora, las verduras se ablandarán y soltarán mucho jugo.
Envasamos la ensalada en frascos de medio litro.
Luego, rellenamos con el jugo que han soltado.
Mezcla bien las verduras con los condimentos. Cubre el bol con film transparente o una tapa. Deja reposar durante 1 hora. En este tiempo, las verduras se ablandarán y soltarán mucho jugo.
Reparte la ensalada en frascos de medio litro. Lava bien los frascos con agua tibia y bicarbonato o mostaza en polvo. Enjuágalos con agua caliente y esterilízalos en un horno precalentado. Hierve las tapas en agua durante unos minutos.
Coloca la ensalada en los frascos de forma compacta. Llena los frascos hasta los hombros aproximadamente. Luego, rellena con el jugo que han soltado las verduras. Cierra bien con tapas de rosca.
En esta foto, en el bol, los pepinos están verdes; es lo que sobró y no cupo en los frascos. Después de la esterilización, los pepinos cambian de color de verde a un tono parduzco.
En el fondo de una olla para esterilizar, coloca una rejilla de madera o un paño de algodón. Coloca los frascos. Vierte agua caliente hasta que cubra completamente las tapas. Calienta hasta que hierva. Una vez que hierva, esteriliza los frascos de medio litro durante 15 minutos. Saca las conservas con unas pinzas y colócalas boca abajo sobre las tapas. Cúbrelas con una toalla y déjalas enfriar por completo. En esta foto, en el bol, los pepinos están verdes; es lo que sobró y no cupo en los frascos. Después de la esterilización, los pepinos cambian de color de verde a un tono parduzco.
¡Y ya está! Has convertido con éxito unos pepinos imperfectos en una conserva maravillosa que te traerá los sabores del verano en pleno invierno. Esta ensalada es un acompañamiento fantástico para platos de carne, patatas asadas o simplemente como un aperitivo refrescante. Guárdala en un lugar fresco y oscuro, y se conservará durante meses. Esperamos que esta receta te inspire a mirar los productos "imperfectos" con otros ojos y a disfrutar del gratificante proceso de hacer conservas caseras. ¡Buen provecho!
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