El hummus es mucho más que un simple puré de garbanzos; es una joya culinaria de Oriente Medio que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su textura cremosa y su sabor profundo lo convierten en el aperitivo perfecto, ideal para dipear con pan de pita, verduras frescas o como acompañamiento en infinidad de platos. Aunque es fácil encontrarlo en el supermercado, prepararlo en casa desde cero con garbanzos secos eleva la experiencia a otro nivel. En esta receta te desvelamos todos los secretos para conseguir un hummus casero espectacular, increíblemente suave y lleno de matices. ¡Anímate a prepararlo y descubre el auténtico sabor del hummus!
Cómo preparar hummus con garbanzos secos.
Ingredientes para el hummus con garbanzos secos
- 1 taza de garbanzos secos (aproximadamente 200 g)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1/2 cucharadita de pasta de chile
- 50 g de pasta de sésamo tahini (también conocida como tahina)
- 1/2 limón
- Sal marina al gusto
- Aceite de oliva
Modo de preparación del hummus con garbanzos secos
Sacamos los garbanzos cocidos y los ponemos sobre una tabla o un plato.
Así quedan los garbanzos pelados, bonitos, suaves y tiernos.
Cortamos la cebolla en cubos y los dientes de ajo en láminas finas.
Ponemos los garbanzos secos en remojo en agua fría durante la noche. Escurrimos el agua, cubrimos los garbanzos con dos litros de agua hirviendo, añadimos un diente de ajo, pimienta, una hoja de laurel, una ramita de perejil y apio. Los cocemos a fuego lento durante 2 horas después de que rompa a hervir. Añadimos la sal al final de la cocción. Pasadas unas 2 horas, sacamos un garbanzo y lo aplastamos; si está blando como la mantequilla, significa que los garbanzos están listos. Si está un poco duro, continuamos la cocción. Dejamos enfriar los garbanzos cocidos en su propio caldo.
A continuación, sacamos los garbanzos cocidos y los colocamos sobre una tabla o un plato. Mucha gente se salta este paso, pero es un error. Hay que quitar la piel transparente de cada garbanzo; es un proceso un poco tedioso, pero relaja. La piel de los garbanzos cocidos se quita muy fácilmente.
Así quedan los garbanzos pelados, bonitos, suaves y tiernos, perfectos para preparar un hummus delicioso.
Cortamos la cebolla en cubos y los dientes de ajo en láminas finas. Vertemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos las verduras cortadas.
Sofreímos las verduras con las especias durante 10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el apio (los tallos) finamente picado. Agregamos media cucharadita de pasta de chile. Sofreímos las verduras con las especias durante 10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente. Podemos sustituir la pasta de chile por pimentón dulce.
Añadimos las verduras sofritas y enfriadas a los garbanzos.
Añadimos la pasta de sésamo tahini y sal marina al gusto.
Exprimimos el zumo de medio limón.
Añadimos las verduras sofritas y ya frías a los garbanzos.
Añadimos la pasta de sésamo tahini (una pasta hecha de semillas de sésamo molidas) y sal marina al gusto. No es posible sustituir el tahini en el hummus por otra cosa, aunque existen muchas recetas con diferentes añadidos como aguacate, remolacha cocida y otras verduras. Al final, la elección es a gusto personal.
Exprimimos el zumo de medio limón. Lo pasamos por un colador. Uno mismo decide cuánto zumo de limón añadir; la acidez del limón varía, así que, como con la sal, debes ajustarlo a tu gusto.
Con una batidora de mano, trituramos el hummus hasta obtener una consistencia cremosa.
Con una batidora de mano, trituramos el hummus hasta obtener una consistencia cremosa. Si queda demasiado espeso, podemos añadir un poco del caldo de cocción de los garbanzos, más pasta de sésamo o aceite de oliva virgen extra.
El hummus de garbanzos secos ya listo se puede guardar en la nevera varios días.
El hummus de garbanzos secos ya listo se puede guardar en la nevera durante varios días, o transferirlo a un recipiente hermético y congelarlo para tenerlo a mano. Cuando sea necesario, solo hay que descongelarlo.
¡Y ahí lo tienes! Un hummus casero, cremoso y lleno de sabor, listo para disfrutar. Como has visto, aunque requiere un poco de paciencia, el resultado merece totalmente la pena. Sírvelo en un cuenco, haz un remolino en la superficie con una cuchara, rocía un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un poco de pimentón o perejil picado. Es perfecto para compartir con amigos acompañado de pan de pita caliente, crudités de verduras o como base para tus sándwiches y wraps. No dudes en guardarlo en la nevera, ¡su sabor incluso mejora al día siguiente! Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros.
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