La col guisada con setas es un plato emblemático de la cocina de Europa del Este, una de esas recetas que evocan hogar y calidez. Especialmente popular en los meses de otoño e invierno, combina la sencillez del repollo con la intensidad y el aroma profundo de las setas silvestres. Es un plato humilde pero increíblemente sabroso, que demuestra cómo con pocos ingredientes se puede crear una comida reconfortante y nutritiva. Perfecto como plato principal vegetariano o como guarnición, su sabor te sorprenderá.
Col guisada con setas
Ingredientes para la col guisada con setas
- 800 g de repollo blanco
- 300 g de setas silvestres frescas
- 120 g de cebolla
- 25 g de aceite vegetal
- eneldo, perejil
- sal al gusto
Modo de preparación de la col guisada con setas
Cortamos las setas en trozos grandes.
Cocemos a fuego lento durante 30 minutos después de que hierva.
Cortamos el repollo en tiras finas y espolvoreamos con sal.
Remojamos las setas silvestres frescas en agua fría durante unos minutos. Luego, las lavamos en un colador bajo el grifo. Raspamos los pies, pelamos los sombreros de los boletus anillados (Suillus) si es necesario; los sombreros de otros tipos como los boletos bayos (Xerocomus) o los de abedul (Leccinum) no necesitan pelarse. Cortamos las setas en trozos grandes.
Cubrimos las setas troceadas con agua fría y las llevamos a ebullición. Inmediatamente, las escurrimos en un colador, desechando la primera agua. Luego, volvemos a cubrir las setas con agua. Las cocemos a fuego lento durante 30 minutos después de que rompa a hervir. Escurrimos las setas cocidas en un colador y colamos el caldo. Este caldo de setas se puede congelar y usar para preparar sopas o salsas. También puedes preparar este plato con champiñones en lugar de setas silvestres. Aconsejo cocer previamente los champiñones durante 5-7 minutos y luego seguir la receta. Para dar más aroma a los champiñones, puedes añadir setas deshidratadas; basta con un boletus para potenciar el sabor.
Retiramos las hojas exteriores del repollo. Cortamos el repollo en tiras finas y lo espolvoreamos con sal. Masajeamos el repollo con las manos para que se ablande.
Añadimos la cebolla picada al aceite caliente.
En una cazuela o sartén honda, calentamos aceite vegetal sin olor. Picamos finamente una cebolla grande. Añadimos la cebolla picada al aceite caliente. Vertemos 2-3 cucharadas del caldo de setas. Sazonamos la cebolla con sal. La sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente.
Salteamos las setas con la cebolla durante 5-7 minutos.
Guisamos el repollo a fuego lento durante 30 minutos.
Retiramos la tapa 10 minutos antes de que esté listo.
Añadimos las setas cocidas a la cebolla sofrita. Salteamos las setas con la cebolla durante 5-7 minutos.
Incorporamos el repollo troceado a la sartén. Vertemos 1/2 vaso de caldo de setas. Sazonamos con sal al gusto. Tapamos la sartén. Guisamos el repollo a fuego lento durante 30 minutos.
Diez minutos antes de que esté listo, retiramos la tapa. Espolvoreamos el repollo con eneldo fresco picado o seco. Cocinamos sin tapa, removiendo de vez en cuando para que se evapore el exceso de líquido.
¡Buen provecho! Esta receta es apta para un menú vegetariano, no contiene productos de origen animal.
Servimos la col guisada con setas caliente. Espolvoreamos con cebollino o perejil fresco picado. Esta receta es ideal para un menú vegetariano, ya que no contiene productos de origen animal.
Esperamos que disfrutes de esta col guisada con setas, un plato que es puro confort en cada bocado. Sírvelo caliente como guarnición para carnes asadas o salchichas, o disfrútalo como un plato principal ligero acompañado de una rebanada de pan de centeno para mojar en la salsa. Al ser una receta completamente vegana, es perfecta para todos. No dudes en experimentar añadiendo otras verduras o tus especias favoritas. ¡Buen provecho y a disfrutar de la cocina casera!
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