La fermentación de verduras es una tradición culinaria ancestral en Europa del Este, una forma maravillosa de conservar la cosecha del otoño para disfrutarla durante el invierno. Esta receta de col fermentada con zanahoria y rábano picante no es solo un método de conservación, sino una explosión de sabor y salud. El rábano picante le aporta un toque audaz y picante que contrasta a la perfección con la dulzura de la zanahoria y la acidez de la fermentación. Prepárate para descubrir un acompañamiento crujiente, vibrante y lleno de probióticos que revitalizará cualquier plato.
Col fermentada con zanahoria y rábano picante
Ingredientes para la col fermentada con zanahoria y rábano picante
- 1 kg de repollo blanco
- 100 g de zanahoria
- 2 raíces de rábano picante de unos 10 cm de largo cada una
- 8 g de sal marina sin aditivos
- 1 cucharada de comino
- 1/3 de cucharadita de pimiento rojo molido (opcional)
- Agua
Cómo preparar col fermentada con zanahoria y rábano picante
Cortamos el repollo en tiras finas; cuanto más fino sea el corte, mejor.
Con un pelador de verduras con un accesorio especial, cortamos la zanahoria en tiras largas y finas.
Remojamos las raíces de rábano picante en agua fría y las lavamos a fondo.
Para esta receta, es ideal el repollo de invierno; se necesita una cabeza densa, ya que con el repollo temprano no saldrá nada bueno. Cortamos la cabeza por la mitad y retiramos el tronco. Cortamos el repollo en tiras finas; cuanto más fino sea el corte, mejor. Colocamos el repollo cortado en una olla grande o un bol ancho.
Lavamos la zanahoria con un cepillo y la raspamos. Con un pelador de verduras con un accesorio especial, cortamos la zanahoria en tiras largas y finas. También se puede rallar la zanahoria con un rallador de verduras grueso si no se dispone de otros utensilios.
Remojamos las raíces de rábano picante en agua fría y las lavamos a fondo. Con un pelador de verduras, pelamos el rábano picante. Por cierto, las raíces de rábano picante se conservan durante mucho tiempo. Hay que lavarlas, meterlas en una bolsa de plástico, cerrarla bien y guardarlas en el estante inferior del refrigerador. Rociándolas periódicamente con agua, pueden conservarse varios meses.
Rallamos la raíz de rábano picante pelada con un rallador fino.
Añadimos la sal marina.
Añadimos el comino y, si se desea, pimiento rojo molido.
Rallamos la raíz de rábano picante pelada con un rallador fino. Si te asusta su olor penetrante que hace llorar, hay una forma de evitarlo. Coloca una bolsa de plástico en la boca de una picadora de carne y sujétala firmemente con una goma elástica. Corta el rábano picante en trozos pequeños y pásalo por la picadora (con la rejilla de agujeros finos). Añadimos el rábano picante rallado al resto de las verduras.
Añadimos la sal marina. Puedes usar cualquier tipo de sal en esta receta, pero con la sal marina queda más sabroso y saludable. Si la sal no es yodada y no tiene aditivos, es adecuada para encurtidos.
Añadimos el comino y, si se desea, pimiento rojo molido para darle un toque picante.
Nos ponemos guantes de goma finos y masajeamos las verduras con la sal.
La presionamos un poco y vertemos agua fría filtrada o hervida.
Dejamos la col a temperatura ambiente durante 72-96 horas (3-4 días).
Nos ponemos guantes de goma finos y masajeamos las verduras con la sal hasta que se ablanden.
Colocamos la col con rábano picante en frascos de vidrio o recipientes de plástico. La presionamos un poco y vertemos agua fría filtrada o hervida hasta que la col quede cubierta. Si parece que hay poca sal, se puede añadir un poco más al agua.
Cubrimos los recipientes con tapas. Dejamos la col a temperatura ambiente durante 72-96 horas (3-4 días). La temperatura en la habitación debe estar entre 22-24 grados Celsius. Si hace más frío, el proceso de fermentación será más lento.
Después de 3-4 días, guardamos la col en el estante inferior del refrigerador.
Después de 3-4 días, guardamos la col en el estante inferior del refrigerador. Puede conservarse en el refrigerador durante varios meses y su sabor solo mejorará.
¡Y listo! Ahora tienes un frasco lleno de sabor y salud esperando en tu refrigerador. Esta col fermentada es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes asadas o salchichas, añádela a ensaladas para un toque crujiente y ácido, o simplemente disfrútala como un aperitivo saludable. Con el tiempo, su sabor se volverá aún más complejo y delicioso. Esperamos que disfrutes de esta receta tradicional que trae un pedacito de la cocina de Europa del Este a tu mesa. ¡Buen provecho!
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