¡Dale un toque de color y sabor a tu mesa con esta espectacular col encurtida rápida! Esta receta, inspirada en las tradiciones de Europa del Este, transforma una simple col en un manjar crujiente, picante y ligeramente dulce. La remolacha le aporta un precioso color rosado, mientras que el jengibre y el chile le dan un toque exótico y vibrante. Es una guarnición perfecta, un aperitivo sorprendente y una forma fantástica de conservar las verduras. Lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar y estará lista en solo unos días. ¡Prepárate para enamorarte de su sabor!
Col encurtida rápida con jengibre y remolacha.
Ingredientes para la col encurtida rápida con jengibre y remolacha
- 2 kg de col blanca (repollo)
- 200 g de remolacha
- 200 g de manzanas
- 1 cabeza de ajo
- 3 cm de raíz de jengibre
- 2 guindillas (chiles)
- 1 l de agua
- 20 g de sal
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, comino y granos de mostaza
- unas hojas de laurel, umbelas de eneldo
Modo de preparación de la col encurtida rápida con jengibre y remolacha
De una col grande y densa, retiramos las hojas exteriores y la cortamos por la mitad. Quitamos el tronco.
Cortamos la col en trozos grandes; yo hago trozos de unos 5 centímetros de ancho.
Cortamos la col por la mitad.
Cortamos la col en trozos grandes.
Añadimos un par de umbelas de eneldo y unas hojas de laurel.
Para la salmuera, en un cazo ponemos el azúcar, la sal, las semillas de cilantro, comino y los granos de mostaza. Añadimos un par de umbelas de eneldo y unas hojas de laurel. Opcionalmente, se puede añadir pimienta negra y de Jamaica, un poco de clavo o una rama de canela. Vertemos el agua, llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos. Se puede preparar sin azúcar, sustituyéndolo por miel. La miel se debe añadir a la salmuera cuando se esté enfriando.
Colocamos la col cortada en la olla.
Recomiendo preparar la col encurtida en un recipiente grande de acero inoxidable, esmaltado, de porcelana o de vidrio. Colocamos la col cortada en la olla.
Cortamos el ajo y el jengibre en láminas finas.
Cortamos las manzanas en gajos grandes.
Exprimimos el zumo de limón sobre las verduras.
Raspamos la raíz de jengibre. Pelamos el ajo. Cortamos el chile y le quitamos las semillas. Cortamos el ajo y el jengibre en láminas finas, y el chile en rodajas.
Añadimos el ajo, el chile y el jengibre a la col. Cortamos las manzanas en gajos grandes y las añadimos a la olla junto con las especias.
Exprimimos el zumo de limón sobre las verduras. Para evitar que caigan las pepitas, es mejor colar el zumo.
Cortamos la remolacha en juliana fina.
Pelamos la remolacha cruda. La cortamos en juliana fina y la añadimos al resto de las verduras.
Dejamos enfriar la salmuera casi a temperatura ambiente.
Vertemos la salmuera en la olla con las verduras.
Presionamos las verduras con un plato o platillo.
Dejamos enfriar la salmuera casi a temperatura ambiente; puede estar ligeramente tibia, pero no caliente.
Vertemos la salmuera en la olla con las verduras. Mezclamos bien los ingredientes, se puede hacer con las manos. Si la salmuera no es suficiente, se puede añadir un poco de agua hervida fría o filtrada.
Presionamos las verduras con un plato o platillo y colocamos un peso encima, por ejemplo, un tarro de un litro lleno de agua.
Dejamos la col a temperatura ambiente durante 72 horas.
Cubrimos la olla con el peso incluido con un paño. Dejamos la col a temperatura ambiente durante 72 horas. Puede que necesites un poco más o menos de tiempo, ya que el proceso depende de la temperatura de la habitación.
¡Buen provecho, a disfrutar de su crujido!
¡Y ya está! Tu col encurtida casera está lista para disfrutar. Sírvela como acompañamiento de carnes asadas, patatas o como parte de una tabla de aperitivos. Su sabor intenso y su textura crujiente la convierten en la estrella de cualquier plato. Guárdala en tarros de cristal en la nevera, donde se conservará perfectamente durante semanas, intensificando su sabor con el tiempo. No dudes en experimentar con otras especias para personalizarla a tu gusto. ¡Buen provecho y a disfrutar de cada bocado crujiente!
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