En plena temporada de fruta de hueso, estas ciruelas con nueces son la salvación perfecta para quienes buscan montar un aperitivo digno de restaurante sin apenas esfuerzo. Variedades de ciruelas rojas y moradas, como la tipo Stanley o Vengerka (una variedad alargada y firme), tienen una pulpa densa que no se deshace al hornearse, manteniendo su forma mientras se impregnan de los aromas del relleno. El horneado realza la acidez natural de la fruta, transformando sus jugos en un almíbar denso. La tradición de combinar frutas, frutos secos y miel tiene profundas raíces mediterráneas, donde estas delicias se sirven junto a quesos curados para equilibrar y potenciar sus notas saladas y picantes.
Unas aromáticas ciruelas asadas con nueces, el aperitivo gourmet ideal para coronar una tabla de quesos.
Ingredientes
- 16 ciruelas medianas o pequeñas
- 8 mitades de nuez pelada
- 1 cucharada sopera de azúcar o miel líquida
- Una pizca de canela molida
Cómo preparar ciruelas con nueces
Lava y selecciona unas buenas ciruelas rojas maduras. Las que estén demasiado blandas o tengan la piel dañada, mejor guárdalas para hacer mermelada.
Para hornear, escoge piezas de fruta firmes; así aguantarán mejor el calor sin deshacerse.
Haz un corte a lo largo de cada ciruela, lo justo para poder extraer el hueso sin llegar a separar las dos mitades. Retira los huesos.
Haz un corte sutil y saca el hueso con cuidado, dejando la pieza entera para poder rellenarla sin problemas.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal de buena calidad o un tapete de silicona. Coloca las ciruelas separadas entre sí. No escatimes en el papel de horno; si usas uno de mala calidad, las ciruelas se pegarán y será una pesadilla despegarlas.
Forrar la bandeja con un buen papel vegetal evitará que los jugos se peguen y se quemen en la base.
Introduce un cuarto de nuez dentro de cada ciruela. Esto dependerá un poco del tamaño de la fruta: si las ciruelas son grandes, te cabrá media nuez entera. Por cierto, con almendras tostadas queda espectacular, y si luego decides bañarlas con un hilo de chocolate, ya es otro nivel.
Colocamos el fruto seco dentro del corte. Recuerda que puedes cambiar la nuez por almendra o avellana.
Añade una pizca de azúcar dentro de cada ciruela. Como alternativa, puedes calentar un poco de miel al baño maría y bañar la nuez con unas gotitas.
En el horno, el azúcar o la miel se funden con los jugos de la fruta creando un delicioso caramelo interior.
Espolvorea cada ciruela con una pizca de canela molida. Cierra las mitades apretando ligeramente; la nuez y el azúcar ocuparán el lugar del hueso. Si vas a servir este aperitivo con vino, te recomiendo sustituir la canela por una mezcla de especias para vino caliente (glühwein).
Cerramos ligeramente los cortes para que todo el sabor y el almíbar se queden atrapados durante el asado.
Precalienta el horno a 120 °C. Hornea las ciruelas durante 10-15 minutos (se hacen rapidísimo). Otra opción es bajar la temperatura a 90 °C, dejar la puerta del horno un poco entreabierta y secarlas lentamente durante un par de horas; luego puedes meterlas en botes y cubrirlas con aceite de oliva.
Tras un breve horneado, la fruta se vuelve tierna y el fruto seco del interior libera todos sus aromas.
Retira con cuidado las ciruelas de la bandeja y ponlas en un cuenco o fuente bonita. Una vez que se enfríen, sírvelas acompañadas de un buen queso azul (como un roquefort o cabrales) o queso brie, un puñado de nueces tostadas y una copa de vino seco. ¡Que aproveche!
Sirve este bocado ya frío acompañado de quesos curados o azules y un buen vino seco para una velada especial.
Lo ideal es servir estas ciruelas con nueces cuando ya estén templadas o frías, justo cuando los jugos interiores han espesado. Su compañero de baile perfecto es un buen queso azul; su intensidad y salinidad crean un contraste brutal con el dulzor de la fruta. Si preferís convertir este aperitivo en un postre hecho y derecho, ponedles encima una bola de helado de vainilla o bañadlas con un hilo de chocolate negro fundido.
Para los más curiosos, probad a cambiar la nuez por almendra tostada o avellana. Si os sobran, aguantan perfectamente en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta tres días; solo tendréis que darles un toque de microondas antes de servir. Y si os decantáis por secar las ciruelas a baja temperatura, cubridlas con un buen aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero fresco: tendréis una conserva gourmet que es un regalazo para cualquier amante de la buena mesa.
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