¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Georgia con esta receta de chakhokhbili! Este plato, cuyo nombre proviene de la palabra georgiana para faisán, "khokhobi", era tradicionalmente un guiso de caza. Hoy en día, el pollo ha tomado el relevo, convirtiendo el chakhokhbili en un clásico reconfortante y accesible en todo el mundo. Es un estofado rústico y vibrante, donde el pollo tierno se cocina lentamente en una salsa espesa de tomate, cebolla y una mezcla de especias única que perfumará toda tu cocina. ¡Prepárate para enamorarte de sus sabores profundos y aromáticos!
Chakhokhbili aromático de pollo con pasta de tomate
Ingredientes para el chakhokhbili de pollo con pasta de tomate
- 1 pollo joven pequeño
- 300 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 250 g de zanahoria
- 250 g de puré de tomate
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana)
- sal, pimentón dulce molido, pimienta
Modo de preparación del aromático chakhokhbili de pollo con pasta de tomate
Troceamos el pollo para el chakhokhbili (un estofado tradicional de Georgia). Primero, cortamos las alitas con un trozo de pechuga, luego los cuartos traseros. Cortamos cada cuarto trasero en muslo y contramuslo. La pechuga la cortamos en varias partes, y guardamos la carcasa del pollo para hacer caldo.
Troceando el pollo
En una sartén grande y profunda, ponemos la mantequilla y la derretimos. Secamos los trozos de pollo, los colocamos en la sartén bien caliente y los doramos por un lado. También se puede freír en una sartén seca, pero con mantequilla la costra dorada se forma más rápido.
Le damos la vuelta al pollo y lo freímos hasta que esté dorado por el otro lado. Si todo el pollo no cabe en la sartén de una vez, fríelo en porciones.
Picamos los dientes de ajo. Echamos el ajo picado en la sartén; a partir de aquí, hay que actuar rápido para que el ajo no se queme.
Derretimos la mantequilla, colocamos los trozos de pollo secos en la sartén bien caliente y los doramos por un lado
Le damos la vuelta al pollo y lo doramos hasta que esté dorado por el otro lado
Añadimos el ajo picado a la sartén
Añadimos la cebolla finamente picada y el puerro cortado en rodajas. Si hay tierra entre las hojas del puerro, cortamos el tallo por la mitad, lo lavamos bajo el grifo y lo cortamos en medias rodajas.
Añadimos la cebolla finamente picada y el puerro en rodajas
Cortamos la zanahoria dulce en bastones pequeños y la añadimos al pollo y la cebolla.
Añadimos la pasta de tomate. La pasta de tomate se puede sustituir por tomates enlatados en su propio jugo sin piel o por tomates frescos triturados. Si la pasta es concentrada y espesa, dilúyela con agua hasta obtener la consistencia de la nata agria.
Añadimos sal, khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia que incluye cilantro, apio, alholva y otras hierbas), y pimentón dulce molido. Para equilibrar los sabores, se puede añadir una cucharadita de azúcar, aunque si la zanahoria es dulce, no es necesario.
Cortamos la zanahoria dulce en bastones pequeños y la añadimos al pollo y la cebolla
Añadimos la pasta de tomate
Añadimos sal, khmeli-suneli y pimentón dulce molido
Tapamos la sartén y cocinamos el chakhokhbili a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, el pollo se volverá tan tierno que la carne literalmente se desprenderá de los huesos.
Tapamos la sartén y cocinamos el chakhokhbili a fuego lento durante aproximadamente una hora
Antes de servir, añadimos hierbas frescas al gusto. Generalmente, este plato se adereza con cilantro, pero cualquier hierba de temporada servirá.
El aromático chakhokhbili de pollo con pasta de tomate está listo
¡Y ahí lo tienes! Un plato de chakhokhbili humeante y lleno de alma, listo para ser disfrutado. Este guiso es la personificación de la hospitalidad georgiana: generoso, cálido y absolutamente delicioso. Para una experiencia auténtica, sírvelo espolvoreado con abundante cilantro fresco, que aporta un contrapunto vibrante a la riqueza de la salsa. Acompáñalo con pan plano para mojar en el jugo, o con una base de arroz o puré de patatas. Esperamos que esta receta te inspire a explorar más la increíble cocina de Georgia. ¡Buen provecho!
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