Este cerdo con patatas y setas al horno es la viva imagen del calor de hogar y la tradición, un guiño a las comidas copiosas en las casas de campo. En esta receta, los trozos de carne dorados y las verduras tiernas se guisan lentamente en una espesa salsa de leche y mantequilla, empapándose del profundo aroma de los bosques. El secreto de este estofado rústico reside en los boletus deshidratados: un simple puñadito basta para transformar un plato cotidiano en una obra de arte culinaria con un increíble toque campestre. Si cortas la carne en trozos pequeños, tendrás el plato listo en aproximadamente una hora y el resultado superará todas tus expectativas: la carne quedará asombrosamente tierna y la salsa, aterciopelada.
Estofado rústico terminado: jugoso cerdo con patatas doradas y setas aromáticas en una salsa espesa.
Ingredientes
- 600 g de carne magra de cerdo
- 600 g de patatas
- 200 g de zanahoria
- 4-5 boletus deshidratados
- 40 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- Un manojo de perejil
- 250 ml de leche
- Hoja de laurel, sal, pimienta, aceite
Cómo preparar cerdo con patatas y setas al horno
Corta la carne en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Rocía la carne con una cucharada de aceite. Calienta muy bien una sartén, añade el cerdo, dóralo y salpimienta con pimienta negra recién molida. No es necesario engrasar la sartén, basta con el aceite que le pusiste a la carne.
Sofreímos la carne a fuego fuerte para sellar los jugos y conseguir un bonito tono dorado.
Pela las verduras. Deja enteras las patatas pequeñas y corta las grandes en cuartos. Corta la zanahoria en rodajas gruesas. Pon las verduras en una olla, cúbrelas con agua hirviendo, añade una hoja de laurel, sal al gusto y cuécelas a fuego medio durante unos 15 minutos. Escurre las verduras en un colador.
Hervimos las verduras hasta que estén semicocidas; esto asegura que queden tiernas tras pasar por el horno.
Vierte una taza de agua hirviendo sobre los boletus deshidratados y déjalos reposar 10 minutos para que se hidraten. Si usas setas frescas, pícalas finamente y añádelas directamente a la salsa hirviendo; todo el jugo que suelten se quedará en la cazuela.
Las setas deshidratadas aportan un sabor muy intenso. No tires el agua de remojo, será una base estupenda para la salsa.
En un cazo, derrite la mantequilla, espolvorea la harina de trigo y tuéstala hasta que adquiera un color dorado, unos 3-4 minutos.
Tostamos la harina con la mantequilla hasta que esté dorada para dar a la salsa un agradable sabor a frutos secos.
Vierte la leche en el cazo en forma de hilo fino, removiendo constantemente para que se mezcle con la mantequilla y la harina de manera uniforme y sin grumos.
Vierte la leche poco a poco, removiendo enérgicamente para lograr una salsa homogénea y sin grumos.
Pica finamente las setas hidratadas. Incorpóralas al cazo junto con el agua en la que reposaron. Lleva a ebullición y ajusta de sal al gusto.
Incorporamos las setas picadas y el agua de hidratarlas a la crema, cociendo la salsa hasta obtener la textura deseada.
Añade las verduras semicocidas a la carne dorada. Distribuye las patatas y las zanahorias uniformemente entre los trozos de cerdo.
Juntamos todos los ingredientes principales en el mismo recipiente, distribuyéndolos bien para que se asen por igual.
Agrega perejil fresco finamente picado a la salsa y vierte esta mezcla caliente sobre la carne y las patatas. Precalienta el horno a 170 grados Celsius.
Cubrimos la carne y las verduras con la salsa de setas caliente. El perejil fresco aportará color y aroma al plato.
Mete la sartén en el horno precalentado durante 40 minutos. Para que la carne quede tierna, la temperatura no debe ser muy alta; el plato necesita hacerse a fuego lento, como en un horno de leña tradicional. Si el calor es excesivo, el líquido se evaporará y la carne quedará seca y dura. Si notas que la salsa reduce demasiado, cubre la sartén con papel de aluminio.
Tras cocinarse a fuego lento en el horno, la salsa se espesa y la carne queda extraordinariamente tierna y jugosa.
El cerdo con patatas y setas asado al horno revela todo su sabor si lo sirves en el mismo recipiente en el que lo has cocinado; esto realza el estilo rústico y auténtico del plato. El acompañamiento ideal para un guiso tan reconfortante son los encurtidos caseros: unos pepinillos crujientes, unas manzanas encurtidas (una guarnición tradicional de Europa del Este que aporta un delicioso contraste agridulce) o unos tomates ligeramente picantes. Un buen trozo de pan de centeno con corteza crujiente te ayudará a rebañar hasta la última gota de la deliciosa salsa de setas, para no dejar escapar ni una pizca de este placer gastronómico. Si te apetece experimentar, prueba a añadir un toque de nuez moscada rallada a la salsa; realza maravillosamente la cremosidad de la leche y las notas terrosas de las setas. Lo que sobre se conserva de maravilla en la nevera e incluso está más rico al día siguiente, cuando las patatas han absorbido por completo los jugos de la carne y la salsa. Solo tienes que recalentarlo a fuego lento y tapado, para mantener intacta toda la jugosidad.
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