Este guiso de cebada perlada y lentejas es una original reinterpretación de esos sabores que nos acompañan desde la infancia, inspirada en el tradicional rassólnik ruso (una sopa a base de pepinillos fermentados). En esta receta, el dulzor de la cebolla pochada, la textura tierna de la cebada y la suavidad aterciopelada de las lentejas rojas se encuentran con el toque ácido y atrevido del pepinillo fermentado. La cebada perlada, a menudo subestimada, brilla con luz propia al combinarse con legumbres, convirtiéndose en un plato repleto de proteínas y fibra. El aroma del ajo y las hierbas frescas, que impregna cada grano durante la cocción a fuego lento, llena la cocina de verdadero calor de hogar. Si planeas un menú vegetariano, simplemente sustituye el sustancioso caldo de pollo por uno de verduras; el sabor seguirá siendo igual de rico y equilibrado.
Un guiso de cebada perlada y lentejas, saciante y lleno de aroma; el plato ideal para una comida o cena en familia.
Ingredientes
- 200 g de cebada perlada
- 150 g de lentejas rojas
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de pollo
- 1 manojo pequeño de eneldo y perejil frescos
- 100 g de pepinillos fermentados (en salmuera, sin vinagre)
- 100-150 g de salmuera de los pepinillos
- Sal y pimienta negra al gusto
- 30 g de aceite vegetal
Cómo preparar la cebada perlada con lentejas
Vierte aceite vegetal en una olla de fondo grueso. Utiliza cualquier aceite neutro para esta receta: de colza, girasol, oliva suave o maíz. Debe ser refinado y sin olor; es mejor evitar los de primera presión en frío porque aportan un amargor que aquí no necesitamos. Pica finamente la cebolla. Pica el ajo y un manojo de perejil y eneldo. Echa la cebolla, el ajo y las hierbas frescas en el aceite caliente.
Empezamos sofriendo la cebolla, el ajo y las hierbas frescas finamente picados en aceite vegetal bien caliente.
Añade un par de cucharadas de caldo de pollo. Cocina la cebolla a fuego lento hasta que el caldo se evapore por completo. Normalmente, cuando el líquido desaparece, la cebolla ya está casi transparente y muy tierna. Si te gusta la comida con un toque picante, puedes añadir un poco de adjika (una pasta picante de pimientos caucásica) o media guindilla finamente picada.
Añadimos un chorrito de caldo y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente y muy tierna.
Cuando la cebolla esté casi transparente, incorpora la cebada perlada. Sofríela durante un par de minutos para que los granos se impregnen bien del aceite.
Sofreímos la cebada perlada junto con las verduras un par de minutos para que cada grano absorba el aceite.
Añade a la olla las lentejas rojas. Estas lentejas se cocinan rápido y no necesitan remojo previo. Si decides usar lentejas verdes, recuerda dejarlas en remojo en agua fría durante varias horas antes.
Las lentejas rojas se cocinan enseguida, dándole al guiso una agradable textura cremosa sin complicaciones.
Vierte el caldo de pollo. Yo preparo mi propio caldo usando un pollo entero, contramuslos, muslos o las carcasas, añadiendo verduras y especias tradicionales. Cuelo el caldo terminado y lo guardo en botellas de un litro o recipientes herméticos. En la nevera aguanta bien una semana, y en los recipientes lo congelo. Es un básico imprescindible para preparar sopas y salsas.
Usar un buen caldo de pollo casero hace que el sabor de la cebada sea mucho más profundo y redondo.
Lleva todo a ebullición. Salpimienta al gusto y tapa la olla. Cocina a fuego lento entre 50 minutos y 1 hora. Cuando la cebada esté tierna, el guiso estará listo.
Cocemos la mezcla tapada a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el cereal esté muy tierno.
Unos 10 minutos antes de que esté listo, añade unos pepinillos fermentados (en salmuera) finamente picados y vierte aproximadamente medio vaso de su propia salmuera (el líquido de fermentación).
Diez minutos antes de terminar, incorporamos los pepinillos fermentados y su salmuera para darle ese característico toque ácido.
Retira la olla del fuego. Envuelve la olla en un paño de cocina y deja que el guiso repose; así espesará aún más y los sabores se asentarán.
Removemos todo bien y dejamos reposar la olla tapada con un paño de cocina para que el guiso gane más espesor.
Sirve esta cebada perlada con lentejas bien caliente o templada. Espolvorea por encima un poco más de pepinillo fermentado picado y, si quieres, un toque de pimienta negra molida. ¡Que aproveche!
Sirve el plato bien caliente, decorándolo por encima con una ración extra de pepinillos fermentados finamente picados.
Para que esta cebada con lentejas quede perfecta, utiliza únicamente pepinillos fermentados (en salmuera) y su propio jugo natural, evitando las versiones marinadas en vinagre. El vinagre y el azúcar típicos de los encurtidos convencionales pueden romper el delicado equilibrio de sabores, mientras que la fermentación natural aporta al plato la profundidad necesaria y un ligero toque picante. Si quieres una presentación más lucida, sirve el guiso en cuencos hondos de cerámica, espolvoreado con pimienta negra recién molida y un poco de perejil fresco picado.
Este plato conserva estupendamente su sabor al día siguiente. Al recalentarlo, puedes añadir un par de cucharadas de caldo o agua para que recupere su textura cremosa original. Para variar un poco, prueba a coronar cada ración con una cucharada generosa de smetana (nata agria o crème fraîche), o sírvelo como guarnición para carnes asadas. Y si te apetece experimentar, añade una pizca de pimentón de la Vera a la olla; le dará un sutil aroma ahumado que combina de maravilla con las legumbres.
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