El caldo de pollo con quenelles de arroz es la encarnación del confort casero y la ligereza, ideal para recuperar fuerzas después de un largo día. Utilizar harina de arroz en lugar de trigo hace que la textura de las quenelles sea mucho más delicada, mientras que el toque de queso rallado les aporta unas sutiles notas cremosas que se funden maravillosamente en el líquido caliente. Un caldo dorado y cristalino, impregnado de los aromas de las raíces y el eneldo fresco, crea un contraste visual precioso con los puntitos verdes de la cebolleta en el interior de las quenelles. Este plato no solo entra por los ojos, sino que es una alternativa fantástica, más ligera y moderna, a las clásicas sopas con bolitas de masa.
Un aromático y transparente caldo de pollo con unas delicadas quenelles de arroz: el plato ideal para una comida ligera y nutritiva.
Ingredientes
- 120 g de harina de arroz
- 70 ml de suero de leche o suero de mantequilla (buttermilk)
- 1 huevo grande
- 40 g de queso curado
- 40 g de parte verde de cebolleta o cebollino
- 1 l de caldo de pollo
- eneldo fresco, sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar caldo de pollo con quenelles de arroz
Preparamos las quenelles. Echa la harina de arroz en un bol. Añade el suero de leche o suero de mantequilla (buttermilk). También te servirá el suero que sobra al hacer queso fresco o el líquido en el que viene la mozzarella. ¡Ojo, no confundas la harina de arroz con el almidón de arroz, son productos muy distintos!
Empezamos por la base: mezclamos la harina de arroz con el suero de leche (o buttermilk) hasta conseguir una pasta homogénea.
Casca un huevo grande en el bol. Mezcla la masa con una cuchara o unas varillas. A diferencia de la de trigo, la harina de arroz se integra de maravilla con los líquidos y casi nunca forma grumos.
Incorporamos el huevo al bol. La harina de arroz se disuelve de maravilla con los líquidos, así que olvídate de los molestos grumos.
Ralla un poco de queso curado con un rallador fino. El tipo de queso da igual, usa el que tengas por la nevera. Esas cuñas que se han quedado un poco secas por los bordes son perfectas para esta receta.
Añadimos un buen puñado de queso curado rallado muy fino. Le dará a las quenelles una textura genial y un sabor lácteo muy rico.
Corta la parte verde de los tallos de la cebolleta o cebollino. Pícala muy fina y añádela al resto de ingredientes de nuestra masa.
Un poco de cebollino o la parte verde de la cebolleta muy picadita, que aportará sabor y hará que las quenelles queden muy vistosas.
Salpimienta al gusto. Si has usado el líquido de la mozzarella y un queso curado potente, ¡pon muy poca sal! Mezcla todo a conciencia y deja reposar la masa en la nevera entre 10 y 30 minutos. Si la notas demasiado densa, vierte un chorrito más de suero; si está muy blanda, añade un poco de harina de arroz. La textura final debe recordar a la de unas gachas espesas.
La masa debe quedar espesa, parecida a unas gachas. Una vez lista, la dejamos reposar un ratito en la nevera.
Cuela el caldo de pollo a través de una gasa doblada o un colador de malla muy fina. Yo suelo hacer el caldo aprovechando los huesos. Voy guardando en una bolsa en el congelador las carcasas, pieles y demás recortes. Cuando reúno más o menos un kilo, preparo el caldo: un ramillete de hierbas frescas, un poco de raíz de perejil o apio, un par de hojas de laurel, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y unos granos de pimienta. Lo dejo hervir todo a fuego muy lento durante una hora y media, luego lo cuelo y retiro la grasa con papel absorbente. También puedes dejarlo enfriar en la nevera y quitar la capa de grasa solidificada con una cuchara.
Un buen caldo casero bien colado es la clave del éxito. Debe quedar lo más transparente y sabroso posible.
Echa un litro de caldo en una olla y llévalo a ebullición. Ayúdate de un par de cucharas para dar forma a las quenelles. Coge un poco de masa con una y, con la otra, empújala suavemente para que caiga directamente en el caldo hirviendo. Puedes usar cucharillas de postre o cucharas soperas, el tamaño lo eliges tú.
Damos forma a unas pequeñas quenelles usando un par de cucharas y las vamos soltando con cuidado en el caldo hirviendo.
Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento entre 15 y 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño que les hayas dado. Unos 5 minutos antes de apartarlo del fuego, espolvorea eneldo fresco bien picado.
Unos minutos antes de apagar el fuego, espolvoreamos un poco de eneldo fresco para darle un aroma espectacular.
Sirve este caldo de pollo, limpio y transparente, en platos hondos. Reparte las quenelles y corona con un toque de pimienta negra recién molida al gusto. Llévalo a la mesa bien caliente. ¡Que aproveche!
Servimos la sopa recién hecha en los platos. Las quenelles quedan supertiernas y hacen una pareja perfecta con el caldo cristalino.
Para que tu caldo de pollo con quenelles de arroz luzca siempre impecable, recuerda una regla de oro: nunca dejes que hierva a borbotones una vez que hayas echado la masa a la olla. Las quenelles deben hacerse a fuego muy lento; solo así mantendrán su forma perfecta y no enturbiarán el caldo. Si te apetece un plato más contundente, prueba a incorporar a la masa un poco de carne de pollo cocida y muy picadita, o incluso un poco de arroz hervido; lograrás un contraste de texturas fabuloso sin perder la delicadeza del conjunto. Lo ideal es servir esta maravilla recién hecha, cuando despliega todos sus aromas, rematándola con un toque de pimienta negra recién molida o una pizca de pimentón para darle chispa. Si te sobra caldo, congélalo en recipientes individuales; la próxima vez solo tardarás 15 minutos en preparar una tanda fresca de quenelles justo antes de comer. Y si te gustan los sabores intensos, prueba a exprimir unas gotitas de zumo de limón directamente en el plato: potenciará la transparencia del caldo y hará brillar aún más el sabor de las quenelles de arroz.
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