Los calabacines rellenos son un plato estrella del verano, una de esas recetas caseras que evocan calidez y sabor a hogar. Presentes en muchas cocinas del mundo, desde el Mediterráneo hasta Europa del Este, cada región tiene su propia versión, pero todas comparten la misma esencia: transformar una verdura humilde en un manjar completo y nutritivo. Esta receta te guiará paso a paso para preparar unos calabacines jugosos, tiernos y llenos de un delicioso relleno de carne y arroz. ¡Es la forma perfecta de aprovechar la temporada de calabacines y sorprender a todos en la mesa!
Calabacines rellenos
Ingredientes para preparar los calabacines rellenos:
- 2 calabacines grandes o zucchinis
- 1 taza de arroz
- 300 g de carne picada
- 1-2 zanahorias
- 1-2 cebollas
- Varios tomates maduros (se pueden sustituir por una taza de zumo de tomate o 50 g de concentrado de tomate + media taza de agua)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil y eneldo frescos
- Aceite de girasol
Cómo preparar calabacines rellenos
Primero, prepararemos el relleno, similar al de los rollitos de col (golubtsy) o los pimientos rellenos. Cocemos el arroz casi por completo. Por cada parte de arroz, usamos 2 partes o un poco más de agua. Cubrimos el grano con agua, lo ponemos a fuego medio y, removiendo, lo llevamos a ebullición. Luego, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y con la tapa ligeramente ladeada para que el arroz no se salga. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz bajo la tapa otros 7-10 minutos. Incluso si el arroz está un poco crudo, terminará de cocerse dentro de los calabacines. Mientras tanto, lo pasamos a un bol amplio para que se enfríe.
Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos durante 2-3 minutos a fuego medio en una sartén con aceite vegetal. Cuando empiece a ablandarse, añadimos la zanahoria rallada con un rallador grueso.
Pelamos y picamos la zanahoria y la cebolla
Preparamos el sofrito
Cocemos el arroz
Mientras se hace el sofrito, nos ocupamos de los calabacines. Tras lavarlos, cortamos el calabacín en trozos de 4-5 cm de ancho. Si la piel es fina, no es necesario pelarla.
Con una cucharilla, retiramos con cuidado el centro con las semillas, de manera que obtengamos un «cilindro» con fondo; no es necesario hacer un agujero pasante para que el relleno no se caiga por debajo. Si las semillas son pequeñas, no tires el centro, ya que nos servirá para una deliciosa salsa. Pica finamente la pulpa extraída del calabacín y añádela a la cebolla con la zanahoria. Por cierto, puedes mezclar esta salsa de cebolla, zanahoria y calabacín con el arroz y preparar una versión vegetariana del plato, sin carne picada.
Preparamos los calabacines para rellenar
Si lo preparas con carne picada, añade la mitad del sofrito de cebolla y zanahoria al arroz, incorpora la carne picada, salpimienta y mezcla todo bien. A la otra mitad del sofrito, añade la pulpa de calabacín picada y los tomates triturados (primero los rallas con un rallador grueso y luego los pasas por un colador) o el concentrado de tomate. Diluye la salsa con un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada, sin olvidar añadir sal. Pasados 2-3 minutos desde que añadiste el tomate, apaga el fuego y reserva la salsa por el momento.
Mezclamos el relleno para los calabacines
Preparamos la salsa
Rellenamos los calabacines
Rellenamos los cilindros de calabacín con la mezcla preparada y los colocamos en una cazuela, añadiendo 2-3 cm de agua en el fondo. Los calabacines se pueden colocar en 2-3 capas; el agua solo cubrirá la capa inferior (y no necesariamente por completo), mientras que la superior se cocinará al vapor.
Colocamos los calabacines rellenos en la cazuela
Cubrimos la cazuela con una tapa y cocinamos los calabacines rellenos a fuego un poco más bajo que medio durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos (lo comprobamos con la punta de un cuchillo). Cuando los calabacines estén casi listos, sazonamos el plato y vertemos la salsa por encima. Quedará aún más delicioso si espolvoreas perejil y eneldo frescos o secos. La albahaca morada le da al plato un aroma exquisito.
Añadimos la salsa sobre los calabacines casi listos
Cocinamos los calabacines rellenos un par de minutos más después de añadir la salsa y apagamos el fuego.
Calabacines rellenos
¡Y ya está! Tus calabacines rellenos están listos para disfrutar. Sírvelos calientes, recién hechos, acompañados de una cucharada de yogur griego o crema agria para un toque de frescura que equilibra perfectamente la riqueza del plato. Son deliciosos por sí solos, pero también puedes acompañarlos con una ensalada fresca. Si te sobran, se conservan de maravilla en la nevera y al día siguiente están incluso más sabrosos, ya que los sabores se habrán asentado. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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