El borscht es mucho más que una simple sopa; es el alma de la cocina de Europa del Este, un plato que reconforta y reúne a la familia alrededor de la mesa. Cada hogar tiene su propia receta secreta, y hoy te compartimos una versión especial y vibrante: borscht con zumo de tomate. Este ingrediente reemplaza a la tradicional pasta de tomate y al vinagre, aportando una acidez natural y un dulzor sutil que realza el sabor de la remolacha y las verduras. ¡Prepárate para descubrir un clásico renovado que te sorprenderá por su sencillez y su increíble sabor!
Borscht con zumo de tomate
Ingredientes para el borscht con zumo de tomate
- 2 remolachas medianas
- 1 taza de zumo de tomate
- 1 cebolla
- 1-2 tallos de apio o un manojo de tallos de perejil
- 1 zanahoria
- 3 patatas medianas
- 1 taza de repollo finamente rallado
- 1 l de caldo de pollo o de carne
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal, pimienta negra
Modo de preparación del borscht con zumo de tomate
Preparamos el aderezo para el borscht con remolacha y zumo de tomate.
Salteamos la remolacha a fuego medio durante 10 minutos, removiendo para que no se queme.
Vertemos el zumo de tomate.
Preparamos el aderezo para el borscht (sopa tradicional de remolacha de Europa del Este) con remolacha y zumo de tomate. En una sartén, vertemos 1 cucharada de aceite vegetal sin olor. Pelamos dos remolachas medianas y las rallamos con un rallador de verduras grueso. Añadimos la remolacha rallada a la sartén.
Salteamos la remolacha a fuego medio durante 10 minutos, removiendo para que no se queme.
Vertemos el zumo de tomate. En esta receta se utiliza zumo de tomate común, salado y sin azúcar. No voy a publicitar ninguna marca, elige el que más te guste.
Guisamos la remolacha con el zumo de tomate durante 7 minutos, sin necesidad de añadir sal.
Salteamos a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Pelamos la zanahoria y la rallamos con un rallador grueso.
Guisamos la remolacha con el zumo de tomate durante 7 minutos, sin necesidad de añadir sal. En primer lugar, el zumo ya contiene sal. En segundo lugar, es mejor sazonar el plato al final de la cocción, ya que así se necesitará menos sal.
En una olla de fondo grueso, vertemos una cucharada de aceite vegetal. Picamos finamente una cebolla. Picamos finamente los tallos de apio o un pequeño manojo de tallos de perejil. Añadimos las verduras picadas a la olla. Sofreímos a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Pelamos la zanahoria y la rallamos con un rallador grueso. Añadimos la zanahoria rallada a la olla.
Obtendremos una base de verduras salteadas, que se utiliza en muchas recetas de sopas, salsas y guisos.
Salteamos las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos. Removemos para que la zanahoria no se queme. Obtendremos una base de verduras sofritas, que se utiliza en multitud de recetas de sopas, salsas y guisos.
Cortamos el repollo en tiras finas.
Añadimos las patatas cortadas en la olla después del repollo.
Vertemos el caldo de pollo o de carne.
Cortamos el repollo en tiras finas. Cuanto más fino se corte el repollo, más rápido se cocinará. Añadimos el repollo rallado a la olla.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos. Añadimos las patatas cortadas a la olla, después del repollo.
Vertemos el caldo de pollo o de carne. Un litro es suficiente para preparar un borscht espeso. Para una receta vegetariana y para la Cuaresma, sustituye el caldo de carne por caldo de verduras o vierte agua hirviendo.
Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
Cuando las verduras estén cocidas, añadimos a la olla la remolacha guisada en zumo de tomate.
Al final de la cocción, sazonamos el borscht al gusto, calentamos casi hasta el punto de ebullición, pero sin que hierva.
Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
Cuando las verduras estén cocidas, añadimos a la olla la remolacha guisada en zumo de tomate.
Al final de la cocción, sazonamos el borscht al gusto, calentamos casi hasta el punto de ebullición, pero sin que hierva. Retiramos la olla del fuego. Si la sopa con remolacha hierve, su hermoso color rojo se apagará, volviéndose de un tono rojizo-marrón o casi marrón.
Servimos el borscht caliente. Se puede aderezar con ajo machacado, pimienta negra molida y espolvorear con cebollino.
Servimos el borscht caliente. Se puede aderezar con ajo machacado, pimienta negra molida y espolvorear con cebollino. Está delicioso con smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este), y para un menú dietético, con yogur natural sin azúcar.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de borscht humeante, lleno de color y sabor, listo para disfrutar. Sírvelo caliente, adornado con una cucharada de smetana (crema agria) o yogur natural y un poco de cebollino picado para un toque extra de frescura. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu, evocando la calidez de la cocina casera. Guárdalo en el refrigerador y verás que, como muchos guisos, ¡su sabor es aún mejor al día siguiente! ¡Buen provecho!
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