El borsch vegetariano con brócoli es una interpretación moderna y ligera del clásico plato eslavo. En lugar de la tradicional col blanca, utilizamos ramilletes de brócoli de un verde vibrante, y sustituimos el denso caldo de carne por lenteja roja, que se cuece rapidísimo y le da a la sopa un espesor muy agradable. El color rubí intenso de la remolacha combinado con el verde esmeralda del brócoli crea una auténtica paleta de colores en el plato, mientras que el toque de manzanas dulces en el sofrito aporta unas notas afrutadas sorprendentes. Esta receta demuestra que un menú sin carne puede ser increíblemente variado y estético.
Un borsch vegetariano con brócoli vibrante y saludable, una excelente alternativa a la sopa clásica para una comida ligera.
Ingredientes
- 1 remolacha mediana
- 2 tomates
- 2 manzanas dulces pequeñas
- 1 cebolla
- 1 brócoli pequeño
- 2 patatas
- 1/2 vaso de lenteja roja
- 2 dientes de ajo
- Sal, azúcar y pimienta negra
- 25 g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre de manzana
- Agua o caldo de verduras
Elaboración del borsch vegetariano con brócoli
Preparamos el sofrito de remolacha para el borsch. Ralla la remolacha y las manzanas dulces con un rallador grueso. Escalda los tomates, enfríalos con agua y pélalos. Pica finamente los tomates pelados. Pica la cebolla y los dientes de ajo. Vierte aceite de oliva en una sartén. Primero, sofríe la cebolla con el ajo durante 5 minutos, luego añade la remolacha, las manzanas y los tomates picados. Vierte el vinagre de manzana y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
El sofrito de remolacha con manzanas y vinagre le da al borsch su característico color intenso y un agradable toque agridulce.
Corta la patata en dados pequeños. Ponla en una olla de fondo grueso.
Empezamos la base de la sopa con la patata, cortada en dados pequeños y uniformes para que se haga por igual.
Añade la lenteja roja. Como este borsch vegetariano no lleva carne, la reemplazamos con proteína vegetal. Usa lentejas o alubias, incluso de bote si lo prefieres. La lenteja roja se cuece rapidísimo y no necesita remojo previo.
La lenteja roja es una fuente excelente de proteína vegetal que hace que este borsch sin carne sea nutritivo y saciante.
Vierte agua caliente o caldo de verduras. Si prefieres hacer el caldo en casa: cuece cebolla, zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio, una hoja de laurel, pimienta negra y un manojo de eneldo y perejil durante 1 hora y luego cuélalo. Puedes guardarlo en la nevera o congelarlo.
Cubrimos las verduras con agua caliente o caldo de verduras. Usar caldo de raíces le dará mucha más profundidad al borsch.
Lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la lenteja esté tierna.
Cocemos la base a fuego lento hasta que la lenteja esté lista, ablandada y haya soltado todo su sabor en el caldo.
Separa el brócoli en ramilletes. Pela el tallo con un pelador de verduras y córtalo en trozos pequeños.
Separamos el brócoli en ramilletes pequeños, pelamos los tallos y los troceamos, ya que también son muy nutritivos y sabrosos.
Echa el brócoli en la olla.
Echamos el brócoli en la olla. Es importante añadirlo en el momento justo para que la verdura conserve su verde vibrante.
Cuando vuelva a hervir, cocina el brócoli durante 10 minutos; es tiempo suficiente para que se haga y quede un poco crujiente. Si te gusta la verdura más blanda, echa el brócoli 5-10 minutos antes.
Cocinamos el brócoli unos 10 minutos. Es tiempo suficiente para que se ablande un poco pero mantenga un toque crujiente muy rico.
Justo al final de la cocción, añade el sofrito de remolacha. Remueve, salpimienta al gusto y echa una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del vinagre de manzana y los tomates.
Añadimos el sofrito de remolacha justo al final de la cocción para preservar el precioso tono rubí del plato terminado.
En cuanto el borsch vuelva a hervir, retira la olla del fuego. Deja reposar la sopa para que los sabores se asienten y las verduras se amalgamen.
Cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el borsch 10-15 minutos para equilibrar los sabores.
Sirve el borsch vegetariano con brócoli en platos hondos y espolvorea con pimienta negra recién molida. Llévalo a la mesa bien caliente y, si quieres, acompáñalo con nata agria de soja o yogur de soja. ¡Que aproveche!
Sirve el borsch vegetariano bien caliente, espolvoreado con pimienta recién molida. Puedes añadir yogur de soja para darle suavidad.
Sirve el borsch vegetariano con brócoli en platos hondos de cerámica, aderezado con pimienta negra recién molida para darle un ligero toque picante. Si no sigues una dieta vegana estricta, una cucharada de smetana (nata agria típica de Europa del Este) espesa complementará perfectamente el sabor de las verduras, y para una versión totalmente vegetal, un yogur natural de soja o unas gotas de aceite aromático sin refinar le irán de maravilla. Para resaltar la textura crujiente del brócoli, puedes añadir un puñado de picatostes caseros de pan de centeno con ajo justo antes de comer.
El gran secreto para mantener ese color tan intenso es incorporar el sofrito de remolacha y manzana justo al final y no dejar que hierva a borbotones después. Si planeas guardar el borsch en la nevera, recuerda que al día siguiente habrá reposado y estará aún más sabroso. Al recalentarlo, hazlo a fuego moderado para que las verduras conserven su forma y todas las vitaminas de esta fantástica mezcla vegetal.
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