El borsch es una de las sopas más emblemáticas de la cocina de Europa del Este, famosa por su vibrante color rojo y su sabor profundo y complejo. Hoy te presentamos una versión especial: el borsch de Cuaresma. Esta variante, completamente vegana, prescinde de la carne para dar protagonismo a la riqueza de las verduras, las legumbres y los champiñones. Es un plato increíblemente nutritivo y reconfortante, perfecto no solo para los días de vigilia, sino para cualquiera que busque una comida saludable y llena de sabor. El secreto de nuestra receta es un toque de polvo de boletus secos, que aporta un aroma y una profundidad umami inolvidables.
Borsch de Cuaresma con frijoles y champiñones.
Ingredientes para el borsch de Cuaresma con frijoles y champiñones
- 2-3 boletus secos (setas porcini)
- 1 remolacha cocida
- 5 patatas pequeñas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/4 de un repollo pequeño
- 1/2 taza de tomates en conserva
- 1/2 taza de frijoles en conserva
- aceite vegetal, sal, pimienta negra
Modo de preparación del borsch de Cuaresma con frijoles y champiñones
Rompiendo y moliendo varios boletus secos en un mortero hasta hacerlos polvo.
Sofriendo la cebolla durante 5 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente.
Rallando una zanahoria fresca con un rallador grueso.
Tomamos varios boletus secos, los rompemos en trozos pequeños y los molemos en un mortero hasta convertirlos en polvo, es bastante fácil de hacer. Si no tienes mortero, puedes triturarlos con un rodillo de cocina o molerlos en un molinillo de café.
Picamos finamente una cebolla grande. En una olla de fondo grueso, vertemos 2 cucharadas de aceite vegetal y añadimos la cebolla picada. Sofreímos durante 5 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente.
Rallamos una zanahoria fresca con un rallador grueso, la añadimos a la cebolla y sofreímos otros 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Añadiendo tomates en conserva en su jugo a la olla con las verduras.
Añadimos a la olla los tomates en conserva en su propio jugo y guisamos las verduras durante unos minutos. Utiliza tomates troceados sin piel o sustitúyelos por pasta de tomate.
Añadiendo las patatas cortadas en cubos a la olla.
Cortando finamente el repollo blanco.
Añadiendo el polvo de champiñones a la olla.
Pelamos unas patatas pequeñas y las cortamos en cubos. Añadimos las patatas troceadas a la olla.
Cortamos finamente el repollo blanco y lo añadimos al resto de los ingredientes.
Espolvoreamos el polvo de champiñones en la olla. De la cantidad de champiñones indicada se obtienen aproximadamente 2 cucharadas de polvo.
Cociendo la sopa a fuego moderado durante 30 minutos, con la olla tapada.
Vertemos en la olla aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo. Llevamos a ebullición, salamos al gusto y añadimos 1-2 cucharaditas de azúcar. Cocinamos a fuego moderado durante 30 minutos, con la olla tapada.
Añadiendo los frijoles en conserva al borsch 5 minutos antes de terminar la cocción.
Al final de la cocción, añadiendo la remolacha con ajo al borsch.
Removiendo y sirviendo la sopa en platos.
Cinco minutos antes de que esté listo, añadimos al borsch (una sopa tradicional de Europa del Este, cuyo ingrediente principal es la remolacha) los frijoles en conserva. No tires el líquido de la lata, es un ingrediente esencial para menús vegetarianos y de Cuaresma, útil para preparar mayonesa y repostería vegana.
Rallamos la remolacha cocida con un rallador grueso, pasamos los dientes de ajo por una prensa de ajos y los mezclamos con la remolacha rallada. Justo al final de la cocción, añadimos la remolacha con ajo al borsch. Por cierto, con remolacha asada queda más sabroso: envuelve las remolachas pequeñas en papel de aluminio y ásalas a 180 grados Celsius durante 1 hora.
Removemos, servimos en platos, sazonamos con pimienta al gusto y podemos servirlo inmediatamente. Sin embargo, si envolvemos la olla con una toalla y la dejamos reposar durante media hora, estará aún más delicioso, ya que el borsch habrá asentado sus sabores.
El borsch de Cuaresma con frijoles y champiñones contiene todos los productos necesarios para un almuerzo completo.
¡Y ya está listo tu delicioso borsch de Cuaresma! Como has visto, es una sopa que, aunque sencilla de preparar, está llena de matices. Tradicionalmente, el borsch se sirve caliente, a menudo con una cucharada de smetana (crema agria), pero para mantener la receta vegana, puedes usar una alternativa a base de anacardos o yogur de soja. Acompáñalo con una rebanada de pan de centeno para una comida completa. No olvides que, como muchos guisos, este borsch está aún más sabroso al día siguiente, cuando todos los sabores se han fusionado por completo. ¡Buen provecho!
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