La harina de maíz se valora desde hace mucho en la repostería por esa textura tan particular y ese color alegre que aporta a las masas. Anímate a hornear este esponjoso y dulce bizcocho de maíz con albaricoques este verano, aprovechando que la fruta está en su mejor momento y llena de sol. Además, es una receta muy versátil: si no tienes panificadora en casa, puedes usar el horno convencional sin problema; estará listo en unos 40-50 minutos. El aroma de la vainilla combinado con el punto ácido de los albaricoques maduros llena la cocina de un ambiente hogareño delicioso, convirtiendo la hora del café o la merienda en una pequeña celebración.
¡El bizcocho dorado de maíz con jugosos albaricoques está listo! Queda muy tierno, aromático y con un color veraniego precioso.
Ingredientes
- 350 g de albaricoques frescos
- 200 g de azúcar blanquilla
- 2 huevos
- 150 g de leche
- 50 g de aceite vegetal suave (girasol, maíz u oliva suave)
- 150 g de harina de maíz (de molienda fina, no maicena)
- 50 g de harina de trigo común
- 1 ½ cucharaditas de impulsor químico (levadura en polvo tipo Royal)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de vainilla en polvo (o azúcar avainillado)
- una pizca de sal
- mantequilla para engrasar
Cómo preparar el bizcocho de maíz con albaricoques
Corta los albaricoques por la mitad y retira los huesos. Después, trocéalos en gajos pequeños.
Para esta receta conviene elegir albaricoques maduros pero firmes, para que mantengan la forma y no se deshagan al hornear.
Prepara la masa. En un bol hondo, vierte el azúcar y casca los huevos. Añade una pizca de sal fina para equilibrar el dulzor del bizcocho.
Empezamos mezclando los huevos con el azúcar. Una pizca de sal ayudará a realzar el sabor dulce del bizcocho.
Bate los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que los cristales se disuelvan. Vierte un aceite vegetal de sabor suave; te servirá cualquiera: de maíz, colza, girasol o un aceite de oliva suave.
Batimos la mezcla hasta que se disuelva el azúcar y añadimos el aceite vegetal suave.
Añade la leche templada y bate los ingredientes líquidos con unas varillas durante un par de minutos.
Vertemos la leche templada y volvemos a batir bien todos los ingredientes líquidos con las varillas.
Aparte, mezcla los ingredientes secos. Echa la harina de maíz (harina de maíz amarillo finamente molida, no almidón tipo Maizena) y añade la harina de trigo común (de repostería o todo uso). Incorpora el impulsor químico (levadura tipo Royal) y la vainilla en polvo. Revisa bien las indicaciones del envase de la vainilla, ya que el fabricante suele especificar la dosis exacta recomendada.
La combinación de harina de maíz y de trigo le da al bizcocho una miga esponjosa con un punto rústico único.
Para potenciar el tono amarillo de la harina de maíz, añade una cucharadita de cúrcuma molida. Es totalmente opcional, pero le dará un color precioso.
La cúrcuma actúa como un excelente colorante natural que realza el tono soleado de la harina de maíz.
Vuelca los ingredientes secos en el bol de los líquidos y mezcla la masa con una cuchara o con las varillas hasta integrarla.
Incorporamos la mezcla de harinas a la base líquida y removemos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Deja que la masa repose durante media hora aproximadamente. Respeta siempre este tiempo de reposo; aunque parezca un detalle menor, es fundamental para que la harina de maíz se hidrate y el bizcocho suba esponjoso.
Deja reposar la masa unos 30 minutos; es un paso clave para conseguir una miga esponjosa y bien hidratada.
Pasada la media hora, incorpora los albaricoques troceados y remueve con suavidad para repartir la fruta por toda la masa.
Incorporamos con cuidado los trozos de albaricoque a la masa ya reposada para que queden bien repartidos.
Corta una hoja de papel de horno a la medida de la cubeta de tu panificadora y úntala con mantequilla en pomada. Forra la cubeta con el papel y vierte la masa con cuidado.
Engrasa el papel de horno con mantequilla; así te resultará mucho más fácil sacar el bizcocho de la cubeta profunda tras el horneado.
Encaja la cubeta en la panificadora y cierra la tapa. Selecciona el programa «Horneado» (solo cocción) y ajusta el tiempo a 1 hora y 10 minutos. Cuando suene el temporizador, apaga la máquina, pero no abras la tapa: deja que el bizcocho repose dentro, con el calor residual, durante 10 minutos.
Cuando suene el pitido final, no tengas prisa por abrir la tapa: deja que el bizcocho repose al calor otros 10 minutos.
Saca el bizcocho de maíz con albaricoques y déjalo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, podrás cortarlo fácilmente en rebanadas, igual que un pan de molde.
Sacamos el bizcocho y lo dejamos sobre una rejilla. Una vez frío, será mucho más sencillo cortarlo en rebanadas limpias.
Este bizcocho casero se conserva tierno durante días sin resecarse gracias al aceite de la masa. Sírvelo acompañado de nata montada o unas natillas ligeras de vainilla. ¡Que aproveche!
Este bizcocho aguanta tierno muchos días y acompaña de maravilla un té, un café o una bola de helado de vainilla.
En la panificadora se pueden hacer muchas más cosas aparte de pan; este pequeño electrodoméstico da mucho más juego del que parece a simple vista. Para una casa de campo o de vacaciones sin un horno moderno, este bizcocho de maíz con albaricoques es un auténtico descubrimiento. En pleno calor del verano, cuando solo pensar en encender el horno da pereza, la máquina se encarga de todo de forma limpia, manteniendo la cocina fresca y regalándote un postre recién hecho para la tarde.
Sirve el bizcocho acompañado de una bola de helado de vainilla o un buen copete de nata montada para resaltar su miga tierna. Si ya ha pasado la temporada de albaricoques, no dudes en experimentar: puedes sustituirlos por nectarinas, ciruelas o incluso frutos del bosque congelados. Para que se mantenga tierno más tiempo, guárdalo envuelto en un paño limpio o en un recipiente hermético, aunque, por experiencia, este tipo de delicias suele desaparecer de la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
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