Los biscotti con nueces y limón no son unas simples galletas, sino una auténtica leyenda culinaria originaria de la ciudad italiana de Prato, donde se les conoce tradicionalmente como «cantucci». El nombre «biscotti» se traduce literalmente como «cocido dos veces», lo que explica su inconfundible textura dura. Durante la preparación, tu cocina se llenará del profundo aroma de los aceites esenciales del limón y las especias, mientras que la falta de grasa en la masa consigue esa estructura porosa y seca. Este dulce es ideal para quienes aprecian la repostería con carácter: se mantiene fresco durante semanas y su sabor mejora con el tiempo si lo guardas en un bote hermético, ya que va absorbiendo todos los aromas.
Unos crujientes y aromáticos biscotti con nueces y un sutil toque a limón: un clásico de la repostería italiana para acompañar el café.
Ingredientes
- 3 huevos
- 250 g de azúcar
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de nueces
- 50 g de anacardos
- 1 limón (solo la ralladura)
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- azúcar glas
Cómo preparar biscotti con nueces y limón
Rompe tres huevos. Añade el azúcar. Puedes sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno o añadir una cucharadita de melaza al azúcar blanco.
Comenzamos a preparar la masa: rompe los huevos y añade el azúcar. Puedes usar azúcar moreno para darle un toque acaramelado.
Tuesta las nueces y los anacardos unos minutos en el horno. Luego, déjalos enfriar y machácalos con un rodillo o pícalos en trozos grandes con un cuchillo. Deben quedar trozos visibles, no los reduzcas a polvo.
Los frutos secos deben secarse un poco en el horno y picarse en trozos grandes para conservar su textura crujiente dentro de la galleta.
Tamiza la harina de trigo en un bol. Incorpora la canela molida y el jengibre en polvo. Añade la levadura química y, si lo deseas, un toque de vainilla. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
Tamiza la harina y mézclala con las especias. La canela y el jengibre le dan a la galleta un aroma muy reconfortante.
Bate los huevos con el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo.
Bate bien los huevos con el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo y obtengas una mezcla clara y homogénea.
Lava el limón cuidadosamente y pásalo por agua hirviendo un minuto. Ralla la piel con un rallador fino. Solo necesitas la parte amarilla; la parte blanca amarga. Incorpora la ralladura a la masa.
Ralla solo la parte amarilla del limón. Esto aportará a los biscotti un intenso aroma cítrico sin rastro de amargor.
Añade los ingredientes secos en pequeñas porciones. Remueve muy bien para que no queden grumos de harina en el fondo.
Introduce la mezcla de harina en los ingredientes líquidos poco a poco, removiendo con cuidado usando una espátula.
Agrega los frutos secos picados.
Vuelca los frutos secos preparados. En este paso es vital distribuirlos de forma homogénea por toda la masa.
Amasa bien. La masa de los biscotti requiere un mezclado exhaustivo; aquí no nos importa perder la textura esponjosa de los huevos.
La masa de los biscotti debe quedar bastante densa. Remuévela bien hasta conseguir una textura totalmente uniforme.
Coloca papel de horno sobre una bandeja. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Coge aproximadamente la mitad de la masa y forma un cilindro alargado. Pásalo con cuidado a la bandeja y dale una forma uniforme. Repite el proceso con la otra mitad. Si el tamaño varía ligeramente, no te preocupes, no buscamos una precisión milimétrica.
Forma dos barras alargadas con la masa. No te preocupes si no son idénticas, eso les dará un aspecto mucho más artesanal.
Hornea los biscotti a 180 °C en el horno previamente calentado. Este primer horneado durará unos 20-25 minutos. La masa debe subir y adquirir un tono dorado claro.
Tras la primera cocción en el horno, la masa debe subir y adquirir un bonito y suave tono dorado.
¡No apagues el horno! Saca las barras, déjalas reposar 5 minutos, retíralas del papel y córtalas en rebanadas de algo más de un centímetro de grosor usando un cuchillo de sierra.
Corta las galletas con un ligero ángulo. Usa un cuchillo de pan (de sierra) para obtener rebanadas perfectas y sin migas.
Vuelve a colocar los biscotti en la bandeja forrada con papel de horno.
Coloca las rebanadas con el corte hacia arriba en la bandeja. Ahora se transformarán en galletas verdaderamente crujientes.
Devuelve las galletas al horno caliente. Hornea durante otros 15 minutos. Si tu horno es de gas, te recomiendo darles la vuelta a los 7 minutos y girar la bandeja.
El segundo horneado ha terminado. Las galletas se han endurecido y tienen un color intenso. Deja que se enfríen completamente.
Pasa los biscotti a una cesta y espolvorea azúcar glas por encima. Tradicionalmente, estas galletas secas se sirven con una taza de café. ¡Están deliciosas mojadas en él! ¡Que aproveche!
El toque final es espolvorear un poco de azúcar glas. Esto no solo decora las galletas, sino que les aporta un agradable dulzor.
Para que tus biscotti con nueces y limón queden como los de un auténtico profesional, córtalos con un cuchillo de sierra: esto evitará que los grandes trozos de frutos secos se rompan y desmiguen el cilindro. La mejor manera de servirlos es acompañados de bebidas calientes: en Italia es costumbre mojarlos en vino dulce o café fuerte para que se ablanden un poco y desplieguen todo su sabor.
Si te apetece variar la paleta de sabores, prueba a sustituir las nueces por avellanas o almendras tostadas, y cambia el limón por ralladura de naranja con pepitas de chocolate negro. Guarda estas galletas crujientes en un recipiente de lata o cristal en un lugar seco; así se mantendrán firmes y crujientes hasta un mes, convirtiendo cada café de la tarde en un pequeño viaje gastronómico.
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