El arroz con fideos es un plato caliente espectacular, creado con inspiración en la cocina oriental, donde combinar diferentes tipos de cereales y pasta se considera un símbolo de maestría culinaria. En la tradición turca, a esta mezcla la llaman 'pilaf': los fideos se fríen primero hasta lograr un color ámbar profundo, aportando a todo el plato un sutil sabor a frutos secos y un aspecto de lo más apetecible. En nuestra versión hemos añadido carne jugosa y verduras aromáticas, transformando una guarnición ligera en un almuerzo completo y muy saciante. El delicado aroma del comino y el ajo impregna cada grano de arroz basmati, creando una auténtica sinfonía de sabores que gusta por igual a niños y adultos.
Un apetitoso arroz con fideos y carne jugosa, un plato saciante y aromático inspirado en la cocina oriental.
Ingredientes
- 400 g de carne magra
- 120 g de zanahoria
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de apio picado (hojas y tallos)
- 120 g de fideos finos (tipo cabellín)
- 120 g de arroz basmati
- 40 g de aceite de colza (o girasol / oliva suave)
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel, pimienta negra, agua y sal
Instrucciones de preparación
Vierte una cucharada de aceite de colza en una sartén y caliéntalo. Añade los fideos al aceite caliente. Fríelos hasta que estén dorados, te llevará literalmente 1-2 minutos. Vigila la sartén: los fideos finos se queman muy rápido en el aceite hirviendo. Puedes usar cualquier aceite vegetal refinado (de girasol o de oliva suave).
Tuesta los fideos en aceite hirviendo hasta que adquieran un color dorado, vigilando que no se quemen.
Vierte el resto del aceite en una olla de fondo grueso y caliéntalo. Corta la carne en dados de unos 2 centímetros o un poco menos. Seca los trozos con papel de cocina y échalos a la olla. Dóralos bien por todos los lados. Sácalos con una espumadera y deja la olla con el aceite en el fuego.
Fríe los dados de carne, previamente secados con papel de cocina, hasta conseguir una costra bien dorada.
Pica la cebolla finamente y añádela a la olla. Espolvorea con una pizca de sal y echa el comino. Pocha la cebolla durante unos minutos hasta que esté tierna.
Sofríe la cebolla finamente picada con comino hasta que esté muy tierna, creando la base aromática del plato.
Añade la zanahoria cortada en trozos grandes. Sofríe las verduras durante 5-6 minutos más.
Añade la zanahoria cortada en trozos grandes junto a la cebolla y póchala durante un par de minutos.
Devuelve la carne dorada a la olla con las verduras.
Vuelve a introducir la carne dorada en la olla para que se impregne con los sabores y aromas de las verduras.
Incorpora los fideos tostados junto con el aceite donde los preparaste. Añade el apio finamente picado, usando tanto las hojas como los tallos.
Añade los fideos ya tostados y el apio picado a la olla con la carne y las verduras.
Echa el arroz basmati formando una capa uniforme. El arroz debe cubrir todo el contenido de la olla, como si fuera una tapa hermética.
Extiende el arroz basmati en una capa uniforme de manera que cubra toda la carne y las verduras sin mezclarse.
Añade sal al gusto. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo, ponlos sobre el arroz y presiónalos ligeramente hacia abajo. Añade la hoja de laurel y vierte agua hirviendo. Si echas el agua desde el hervidor justo sobre el laurel o el ajo, el flujo no removerá el arroz y no se formarán agujeros que arruinen la capa. Necesitas poca agua: lo justo para cubrir el arroz un centímetro y medio por encima.
Pon los ajos y el laurel encima, luego vierte el agua hirviendo con mucho cuidado para no romper la capa de arroz.
Lleva rápidamente a ebullición. Baja el fuego, tapa herméticamente la olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
Tras 40 minutos a fuego lento, el arroz estará en su punto, suelto y tras haber absorbido todos los jugos.
Forra un cuenco con papel film. Coloca primero una porción de carne con verduras del fondo de la olla. Luego, pon encima el arroz con fideos y presiona un poco para que quede compacto.
Para que quede bonito al servir, aprieta bien las capas de carne y arroz en un cuenco forrado con papel film.
Vuelca el cuenco sobre un plato y retira el film. Espolvorea cilantro fresco sobre el arroz con fideos y sírvelo muy caliente. Este plato está inspirado en la cocina oriental, así que usar palillos será un acierto total. ¡Que aproveche!
Pasa la preparación del cuenco a un plato, decórala con cilantro fresco y sírvela bien caliente. ¡Que aproveche!
Aunque el tradicional pilaf turco con fideos suele servir de guarnición, añadirle carne y zanahoria lo convierte en un punto intermedio entre el clásico plov y un guiso casero. Si tienes ganas de experimentar, prueba a sustituir la carne por pechuga de pollo para una versión más ligera, o añade un puñado de garbanzos para darle un toque oriental aún más marcado. El gran secreto del éxito aquí reside en tostar previamente los fideos; este es el paso que garantiza ese aroma inconfundible que diferencia este platazo de cualquier arroz hervido. Sirve el arroz con fideos recién hecho, decorándolo con cilantro o perejil fresco. Si te sobra una ración para el día siguiente, no te preocupes: el plato aguanta de maravilla un golpe de sartén con un poco de mantequilla, que realzará todavía más el sabor de la pasta tostada. Como acompañamiento, una ensalada de tomates frescos con cebolla morada o un yogur natural espeso con ajo le irán de fábula para equilibrar la intensidad de las especias.
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