Estas jugosas albóndigas de pescado con quinoa al horno combinan a la perfección la cocina tradicional con las pautas de la alimentación actual. Al hornearlas, cada pieza conserva su humedad natural y tú te ahorras usar aceite de más y fregar sartenes después de cocinar. La quinoa, un grano ancestral originario de Sudamérica, aporta a la mezcla una textura granulada muy interesante y un sutil toque a frutos secos, que realzan de maravilla el eneldo fresco y una pizca de pimentón dulce. Esta receta es la salvación para quienes valoran tener la cocina limpia y libre del olor intenso a pescado frito.
Estas tiernas albóndigas de pescado con quinoa son una opción excelente para una cena ligera y saludable en familia.
Ingredientes
- 350 g de pescado blanco picado (o salmón)
- 80 g de cebolla
- 1 huevo de gallina
- 35 g de harina de avena
- 40 g de quinoa
- un manojo pequeño de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido
- sal marina
- aceite vegetal suave (p. ej., de girasol o de oliva suave)
Cómo preparar albóndigas de pescado con quinoa
Si usas pescado picado congelado, sácalo del congelador con antelación y déjalo descongelar durante varias horas en el estante inferior de la nevera. En España es más habitual picar en casa o pedir en la pescadería que te pasen por la picadora unos filetes limpios sin piel ni espinas. Para esta receta sirve cualquier pescado blanco de mar (como merluza, bacalao fresco o abadejo), aunque con salmón picado también te quedarán unas albóndigas deliciosas.
Para la receta puedes usar cualquier pescado blanco picado, descongelándolo antes en la nevera.
Corta una cebolla pequeña en dados muy finos o rállala con la parte gruesa del rallador; el robot de cocina te vendrá genial para esto. Añade la cebolla picada al pescado ya descongelado.
La cebolla picada muy fina aporta jugosidad al pescado y da un sabor más intenso a las albóndigas.
Casca un huevo en el bol. Si lo prefieres, en esta masa de pescado puedes sustituir el huevo de gallina por un «huevo vegano». Para hacerlo, mezcla una cucharada sopera (ligeramente colmada) de harina de lino con 3 cucharadas de agua tibia. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Este «huevo de lino» ligará los ingredientes igual de bien que el tradicional. A mi modo de ver, la única pega es que aporta un color más oscuro, pero en cuanto al sabor no hay ninguna queja.
El huevo ayuda a ligar los ingredientes. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por harina de lino mezclada con agua.
Añade sal marina al gusto y el pimentón dulce molido.
El pimentón dulce no solo realza el sabor del pescado, sino que también da a las albóndigas un tono cálido muy apetecible.
Pica finamente un manojo pequeño de eneldo fresco. Incorpora una cucharada sopera de eneldo picado a la mezcla.
El eneldo fresco realza a la perfección el aroma del pescado y aporta un toque muy fresco al plato.
Agrega la harina de avena. Es muy fácil hacerla en casa con copos de avena de cocción rápida. Solo tienes que triturarlos en la batidora de vaso para obtener una textura similar a la harina integral, o pasarlos por un molinillo de café si prefieres un polvo superfino.
La harina de avena da cuerpo a las albóndigas y las hace más nutritivas. Es muy fácil hacerla triturando copos en la batidora.
Lava muy bien la quinoa bajo el chorro de agua fría. Pon el grano escurrido en un cazo y vierte 120 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté un poco más que al dente. Deja enfriar la quinoa e incorpórala a la mezcla de pescado.
Cuece la quinoa hasta que esté casi hecha antes de añadirla a la mezcla para que conserve su textura.
Amasa muy bien toda la mezcla. Puedes ponerte unos guantes finos de cocina y trabajarla como si fuera una masa de pan. Cuanto mejor integrados estén los ingredientes, más sabrosas quedarán las albóndigas.
Un buen amasado garantiza que todos los ingredientes se repartan de forma homogénea y las albóndigas queden muy sabrosas.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear siliconado y rocíalo con un poco de aceite vegetal. Divide la masa en 6 partes iguales. Con las manos húmedas, forma las albóndigas y colócalas sobre el papel. Con ayuda de un pincel de silicona, píntalas por encima con aceite vegetal suave.
Forma las albóndigas con las manos húmedas y píntalas por encima con aceite para conseguir una superficie dorada.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la bandeja con las albóndigas a media altura y hornea durante 20 minutos. A los 10 minutos, gira la bandeja 180 grados para que se cocinen de forma uniforme.
Hornea las albóndigas unos 20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se hagan por igual.
Deja reposar las albóndigas un par de minutos fuera del horno antes de retirarlas del papel. Sírvelas acompañadas de verduras frescas y cebolleta tierna picada. ¡Buen provecho!
Sirve el plato con verduras frescas. Es un ejemplo fantástico de comida equilibrada y saludable.
La quinoa es un pseudocereal increíblemente nutritivo, rico en proteínas vegetales completas y fibra, lo que garantiza una sensación de saciedad duradera sin resultar pesado. Una o dos de estas albóndigas de pescado con quinoa bastan para una comida completa, sobre todo si las acompañas de hortalizas frescas y crujientes de temporada, como pepino, rabanitos o un jugoso pimiento morrón. Para una presentación más especial, puedes preparar una salsa ligera a base de smetana baja en grasa (nata agria espesa tradicional) o yogur griego con unas gotas de zumo de limón. Si te apetece variar el sabor, prueba a utilizar como base carne picada de salmón o de salmón rosado (una variedad de salmón del Pacífico de carne más magra y sabor suave); el plato quedará más intenso y festivo. Una vez hechas, las albóndigas de pescado con quinoa se conservan estupendamente en la nevera y están riquísimas incluso frías, lo que las convierte en una opción ideal para un picoteo saludable a lo largo del día. Para que no se resequen al recalentarlas, cúbrelas con papel de horno humedecido o dales un golpe de calor al vapor.
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