Unas jugosas albóndigas al horno son la solución perfecta para quienes valoran la comida casera pero no quieren pasar horas frente a los fogones. La combinación de pechuga de pollo magra y cerdo con finas vetas de grasa crea ese equilibrio ideal para que las bolitas de carne queden tiernas y no se deshagan al hornearse. El aroma del apio fresco y el toque picante de la adjika verde (pasta de chile caucásica) llenan el plato de un sabor profundo, transformando una simple carne picada en un bocado exquisito. Hacerlas al horno permite mantener su forma perfecta y lograr una costra apetitosa sin exceso de grasa, lo que convierte esta receta en una opción magnífica para una comida ligera pero saciante.
Estas apetitosas albóndigas caseras, horneadas hasta quedar doradas, son el complemento ideal para un suave puré de patatas.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 500 g de carne de cerdo magra
- 80 g de cebolla
- unas ramitas de apio
- 100 g de agua
- 1 cucharadita de adjika cruda de chile verde (pasta picante, o pasta de jalapeño)
- sal al gusto
- aceite de girasol o de oliva suave
Cómo preparar albóndigas al horno
Corta la cebolla en dados. Retira la carne de la pechuga de pollo de la carcasa y quítale la piel, no la necesitaremos. Quita las telillas y el exceso de grasa del trozo de cerdo, pero deja las vetas más finas. No podemos prescindir de toda la grasa, o las albóndigas quedarán muy secas. Corta el pollo y el cerdo en dados.
Para lograr unas albóndigas jugosas, utilizamos una mezcla de pechuga de pollo y carne de cerdo con un poco de grasa.
Pasa el pollo, el cerdo y la cebolla por la picadora de carne. Utiliza un disco con agujeros medianos para que la carne picada quede lo suficientemente fina.
Pasa la carne y la cebolla por el disco mediano de la picadora para conseguir una textura suave pero con cuerpo.
Pica finamente el apio. Añade a la carne picada 2 o 3 cucharadas del apio picado. Salpimenta a tu gusto. Incorpora una cucharadita colmada de adjika cruda de chile verde (una pasta picante tradicional del Cáucaso; si no tienes, usa un poco de pasta de guindilla o jalapeño triturado).
El apio verde y la adjika de chile aportan a la masa un aroma vibrante y un ligero toque picante.
Vierte agua fría, preferiblemente helada. El agua aporta jugosidad y además ablanda las fibras de la carne, haciendo que sea más fácil amasarla. Puedes sustituir el agua por caldo de pollo frío o leche.
El agua helada es un gran secreto: suaviza las fibras de la carne y hace que las albóndigas queden mucho más jugosas.
Amasa bien la carne picada; es mejor hacerlo a mano, como si fuera masa de pan. Así todos los ingredientes se integrarán uniformemente. Te recomiendo dejar reposar la mezcla lista un par de horas en la nevera, cubriendo el bol con film transparente.
Amasa la mezcla con las manos hasta que quede completamente homogénea para que todos los sabores se integren bien.
Divide la carne picada en 12 partes iguales. Úntate las manos con un poco de aceite de girasol refinado. Forma albóndigas redondas con la masa fría y ve colocándolas sobre una tabla.
Damos forma de bola con las manos engrasadas con un poco de aceite para que la masa no se nos quede pegada.
Coloca una hoja de papel de horno con revestimiento de silicona sobre la bandeja. Para evitar que el papel resbale, úntalo por ambos lados con una gotita de aceite. Distribuye las albóndigas sobre la bandeja forrada, dejando un poco de espacio entre ellas.
Coloca las albóndigas en la bandeja dejando pequeños espacios entre ellas para que el aire caliente circule de forma uniforme.
Precalienta el horno a 175 °C. Introduce la bandeja con las albóndigas a media altura. Hornea durante 20 minutos. Pasados 10 minutos, gira la bandeja 180 grados; si tu horno es de gas, esto es clave para que se doren de manera uniforme.
Veinte minutos a 175 grados son suficientes para que las albóndigas se hagan por completo y mantengan su jugosidad.
Saca las albóndigas del horno y déjalas reposar 10 minutos. Sírvelas con puré de patatas, arroz o una ensalada de verduras frescas, y decora con hierbas aromáticas. ¡Que aproveche!
Hay que dejar reposar las albóndigas hechas unos 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten en su interior.
Además del clásico puré de patatas, estas albóndigas al horno combinan de maravilla con una salsa cremosa de champiñones o una salsa de tomate espesa con albahaca. Si prefieres un plato aún más ligero, sírvelas sobre una cama de espinacas escaldadas o con una guarnición de verduras asadas. Para los amantes de los contrastes, puedes esconder un dadito de mozzarella en el centro de cada albóndiga al formarlas: así lograrás un efecto sorpresa espectacular con queso fundido en su interior. Si te sobran raciones, se conservan perfectamente en la nevera hasta dos días. Para que no pierdan jugosidad al recalentarlas, ponlas en una fuente, añade un par de cucharadas de caldo o agua, cúbrelas con papel de aluminio y mételas en el horno caliente durante 5-7 minutos. Este truco les devolverá su aroma y textura originales, como si acabaran de salir del horno.
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