Descubre el sabor reconfortante de la cocina de Europa del Este con esta receta de perlovaya kasha con carne. La "kasha", un plato fundamental en la gastronomía eslava, es sinónimo de hogar y calidez. En esta versión, inspirada en las tradiciones de Bielorrusia, transformamos la humilde cebada perlada en un guiso sustancioso y lleno de sabor que recuerda a un plov. Es un plato rústico, económico y perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa, demostrando que los ingredientes más sencillos pueden crear los recuerdos más memorables.
Perlovaya kasha con carne — plov de cebada perlada al estilo bielorruso
Ingredientes para la perlovaya kasha con carne
- 800 g de panceta de cerdo
- 150 g de cebolla
- 3-4 dientes de ajo
- 200 g de zanahoria
- 300 g de cebada perlada
- 30 ml de aceite de girasol
- sal, pimienta, hoja de laurel
Método de preparación de la cebada perlada con carne
La cebada perlada es deliciosa por sí sola, pero tiene un inconveniente: incluso en las variedades más caras, a veces se encuentran impurezas, como piedrecitas o terrones de tierra. Por eso, comenzamos el proceso de preparación revisando el grano: lo esparcimos sobre una mesa, lo inspeccionamos cuidadosamente, luego pasamos los granos limpios a un bol y los cubrimos con agua fría durante 10-15 minutos.
Escurrimos el agua y enjuagamos la cebada perlada con agua corriente.
Después de remojarla, enjuagamos la cebada perlada con agua corriente.
Para este plov (un plato tradicional de arroz, carne y verduras, similar a la paella, pero aquí usamos cebada) se necesita panceta de cerdo magra con buenas capas de carne. Si no tienes este corte, es mejor usar paleta o pernil de cerdo magro.
Cortamos la panceta en trozos grandes para nuestra kasha (un tipo de gachas o porridge de cereales muy popular en Europa del Este). En una olla de fondo grueso, vertemos aceite de girasol y, cuando esté caliente, añadimos los trozos de carne y los doramos hasta que estén dorados. Si el fondo de la olla es pequeño y hay mucha carne, es mejor dorarla en tandas. Si se añade toda la carne de golpe, se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse.
Sofreímos los trozos de cerdo en una olla.
Aplastamos los dientes de ajo con un cuchillo. Pelamos la cebolla y la cortamos en gajos pequeños.
Enviamos el ajo y la cebolla a la olla.
Añadimos el ajo y la cebolla a la olla.
Sofreímos la panceta con la cebolla y el ajo durante unos 6-7 minutos, hasta que la cebolla adquiera un color acaramelado.
A continuación, añadimos la zanahoria cortada en juliana y volvemos a sofreír junto con el cerdo y la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna. Al sofreír la zanahoria, la grasa adquiere un color dorado, lo que no solo lo hace delicioso, sino también bonito.
Ahora, añadimos la cebada perlada lavada a la olla, distribuyéndola en una capa uniforme con una espátula o cuchara. Solo nos queda cocinar nuestra perlovaya kasha con carne.
Sofreímos la panceta con la cebolla y el ajo durante 6-7 minutos.
Añadimos la zanahoria cortada en juliana y sofreímos todo junto de nuevo.
Añadimos la cebada perlada a la olla.
Vertemos agua fría filtrada de manera que su nivel esté 2-3 centímetros por encima del contenido de la olla. Otra forma comprobada de medir la cantidad de agua es por tazas: por cada taza de cereal, dos tazas de agua.
Vertemos agua fría en la olla con la kasha.
Añadimos unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y sal al gusto. Tapamos bien la olla y la llevamos a ebullición. Una vez que hierva, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 45 minutos.
Luego, retiramos la perlovaya kasha con carne del fuego, la envolvemos en un paño y la dejamos reposar durante unos 20 minutos para que termine de absorber el vapor.
Cocinamos la cebada perlada con carne a fuego bajo durante 45 minutos.
Antes de servir, espolvoreamos la perlovaya kasha con carne con cebollino o eneldo fresco.
¡La perlovaya kasha con carne está lista!
Esperamos que disfrutes de esta perlovaya kasha con carne tanto como nosotros. Este plato no es solo comida, es una cucharada de tradición y cariño. Sírvelo caliente, adornado con hierbas frescas, y acompáñalo con encurtidos caseros o una ensalada fresca para un contraste perfecto. Es el plato ideal para un día frío, garantizado para calentar el cuerpo y el alma. ¡Anímate a probar este pedacito de la cocina casera bielorrusa y comparte el calor del hogar con tus seres queridos!
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