El schnitzel, ese filete empanado crujiente por fuera y tierno por dentro, es un clásico de la cocina europea que ha conquistado paladares en todo el mundo. Aunque su origen se asocia a Austria, esta versión con cerdo es increíblemente popular por su sabor y sencillez. En esta receta te enseñaremos a preparar un schnitzel de cerdo tan jugoso que se convertirá en un plato estrella en tu casa. Es perfecto para una cena rápida entre semana o para darte un capricho el fin de semana. ¡Prepárate para recibir aplausos en la mesa!
Schnitzel jugoso de cerdo
Ingredientes para el schnitzel de cerdo
- 600 g de lomo de cerdo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 30 ml de aceite vegetal suave
- 20 g de mantequilla
- Pimienta negra, sal
- Mezcla de verduras congeladas tipo mexicana para la guarnición
Modo de preparación del jugoso schnitzel de cerdo
Cortamos el lomo de cerdo con finas capas de grasa en rodajas de aproximadamente 1.5-2 centímetros de grosor, a contra veta. Secamos la carne con una toalla de papel; para los filetes empanados, no debe estar húmeda.
Cortando y secando el lomo de cerdo
Colocamos los trozos de cerdo en una tabla de cortar y los cubrimos con film transparente. Los ablandamos con un mazo para carne, primero por un lado y luego por el otro. Cuanto más fina quede la carne, más rápido se freirán los schnitzels.
Machacamos la pimienta de colores en un mortero y frotamos los filetes con la pimienta y sal por ambos lados.
A continuación, espolvoreamos la carne con harina de trigo. Se puede poner la harina en un plato o espolvorear los filetes directamente sobre la tabla.
Ablandando los filetes de cerdo
Sazonando los filetes con sal y pimienta
Espolvoreando la carne con harina de trigo
Así, la primera capa del rebozado es harina de trigo o almidón. Una fina capa de harina sella la carne; es importante sacudir el exceso de harina.
En un plato, batimos los huevos de gallina, mezclando la clara y la yema con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Sumergimos los schnitzels enharinados en el huevo.
En otro plato, ponemos el pan rallado. Colocamos los schnitzels en el pan rallado y los rebozamos con cuidado para que no queden partes sin cubrir.
La primera capa del empanado: harina de trigo o almidón
Sumergiendo los schnitzels enharinados en huevo
Colocando los schnitzels en pan rallado y empanando cuidadosamente
En una sartén, vertemos aceite refinado, añadimos la mantequilla y calentamos hasta que la mantequilla comience a hacer espuma.
Colocamos los schnitzels en el aceite caliente y los freímos durante 4-5 minutos por un lado. Los filetes y schnitzels deben cocinarse a fuego fuerte. Durante la fritura, no hay que tocar los trozos: no levantarlos, no darles la vuelta antes de tiempo, no presionarlos con una espátula. Simplemente, ten paciencia y espera a que la carne se cocine; el tiempo indicado es suficiente para que se forme una costra dorada en el rebozado.
Friendo los schnitzels durante 4-5 minutos por un lado
Les damos la vuelta y los freímos hasta que estén dorados por el otro lado.
Retiramos la carne de la sartén, la colocamos en un plato y la dejamos reposar unos minutos para que se «relaje».
Para la guarnición, cocemos la mezcla mexicana en agua hirviendo con sal durante unos minutos, la escurrimos en un colador o cocinamos las verduras al vapor.
Dando la vuelta a los schnitzels y friendo hasta que estén dorados por el otro lado. ¡Listo!
¡Y ahí lo tienes! Un schnitzel de cerdo dorado y crujiente, listo para disfrutar. Sírvelo inmediatamente mientras está caliente para apreciar al máximo su textura. Tradicionalmente se acompaña con una rodaja de limón, pero también está delicioso con puré de patatas, una ensalada fresca o, como en nuestra receta, con un salteado de verduras. No dudes en experimentar con las especias en el empanado para darle tu toque personal. ¡Esperamos que esta receta te traiga muchos momentos deliciosos en familia! ¡Buen provecho!
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