El gratinado es sinónimo de comida casera, de ese plato reconfortante que sale del horno burbujeante y con una irresistible capa dorada. Hoy te proponemos una versión vegetariana que te sorprenderá: un gratinado de col de Saboya. Esta variedad de col, con sus hojas rizadas y su sabor delicado, es perfecta para absorber todos los aromas del sofrito de verduras y el arroz. Es una receta completa, nutritiva y llena de color, ideal para una cena familiar o para demostrar que la cocina vegetal puede ser increíblemente sabrosa y satisfactoria.
Gratinado vegetariano de col de Saboya
Ingredientes para el gratinado de col de Saboya
- 200 g de col de Saboya
- 130 g de arroz arborio
- 100 g de tomates
- 120 g de pimiento morrón
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 25 g de harina de trigo
- 200 ml de leche de soja
- 50 g de mayonesa vegana
- sal, pimienta, aceite de oliva, guindilla al gusto
Modo de preparación del gratinado vegetariano de col de Saboya
Retiramos las hojas dañadas del repollo. Por cierto, te aconsejo guardar las hojas superiores, las más grandes, para preparar golubtsy (rollos de col rellenos); ¡en estas hojas se puede envolver mucho relleno!
Cortamos las hojas de col en tiras de 1 centímetro de ancho o un poco más finas.
En una olla, llevamos agua a ebullición y añadimos sal. Echamos la col de Saboya en el agua hirviendo, la blanqueamos durante 2-3 minutos y luego la escurrimos en un colador. Con un tratamiento térmico tan corto, la clorofila de las hojas se conservará y la col mantendrá un color verde brillante.
Quitamos las hojas exteriores dañadas de la col de Saboya
Cortamos las hojas de la col en tiras
Echamos la col de Saboya en agua hirviendo, la blanqueamos durante 2-3 minutos y la escurrimos en un colador
En una sartén untada con aceite de oliva, añadimos las verduras picadas: primero la cebolla finamente picada, luego la zanahoria rallada, los tomates en cubos y el pimiento morrón. Sofreímos las verduras a fuego medio durante 15 minutos. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de guindilla al gusto.
En una sartén untada con aceite de oliva, añadimos las verduras picadas y las sofreímos a fuego medio
Cocemos el arroz arborio hasta que esté listo. Mezclamos el arroz cocido con las verduras, espolvoreamos pimienta molida, salamos al gusto y mezclamos bien.
Antes de cocerlo, lavamos bien el arroz hasta que el agua salga transparente, lo cubrimos con agua en una proporción de 1 a 1 y lo cocemos durante 10-12 minutos sin sal.
Mezclamos el arroz cocido con las verduras, espolvoreamos pimienta molida, salamos al gusto y mezclamos bien
En un bol, ponemos la harina de trigo, añadimos una pizca de sal fina y vertemos la leche de soja. Mezclamos los ingredientes con unas varillas para que no queden grumos de harina.
En un bol, ponemos la harina, añadimos sal y vertemos la leche de soja. Mezclamos los ingredientes con unas varillas
Engrasamos una fuente apta para horno y colocamos en el fondo la mitad de la col de Saboya blanqueada.
Sobre las hojas de col, ponemos la mitad de la mezcla de verduras y arroz.
Luego, añadimos el resto de la col, presionando los ingredientes con la mano o una cuchara para formar una capa uniforme.
Engrasamos una fuente, colocamos en el fondo la mitad de la col de Saboya blanqueada
Sobre las hojas de col, ponemos la mitad de la mezcla de verduras y arroz
Añadimos la col restante, presionando los ingredientes con la mano o una cuchara
Extendemos el resto de las verduras con arroz, distribuyéndolas de manera uniforme. Hacemos varios agujeros con un palillo o un cuchillo y vertemos la mezcla a base de soja.
Extendemos el resto de las verduras con arroz, las distribuimos de manera uniforme y vertemos la mezcla de soja
Cubrimos el gratinado con mayonesa vegana. Mientras tanto, precalentamos el horno a 175 grados Celsius.
Cubrimos el gratinado con mayonesa vegana
Colocamos la fuente con el gratinado en el nivel medio del horno y cocinamos durante 40 minutos hasta que se forme una corteza dorada.
Cocinamos el gratinado de col de Saboya en el horno durante 40 minutos hasta que esté dorado. ¡Listo!
¡Y ahí lo tienes! Un gratinado vegetariano de col de Saboya listo para disfrutar. Este plato es una maravilla servido caliente, directamente del horno, como plato principal acompañado de una ensalada fresca. Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera y está delicioso incluso al día siguiente. No dudes en experimentar añadiendo tus especias favoritas o un toque de levadura nutricional para un sabor más a queso. Esperamos que esta receta te inspire a cocinar más con verduras y a descubrir nuevas combinaciones. ¡Buen provecho!
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