Los corazones de pollo, a menudo subestimados, son un verdadero tesoro culinario que espera ser descubierto. En esta receta, te mostraremos cómo transformar este ingrediente económico en un plato exquisito y reconfortante, lleno de sabor. Cocinados a fuego lento en una cremosa salsa de smetana, con el toque fresco del eneldo y el aroma penetrante del ajo, los corazones se vuelven increíblemente tiernos y jugosos. Este plato es un clásico de la cocina casera de Europa del Este, perfecto para una cena acogedora que sorprenderá a tu familia y amigos.
Corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo.
Ingredientes para los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo
- 1 kg de corazones de pollo
- 50 g de eneldo fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina de arroz
- 150 g de smetana baja en grasa (un tipo de crema agria de Europa del Este; si no la encuentras, usa crema agria convencional)
- 1 raíz de perejil
- 4 hojas de laurel
- 30 g de mantequilla
- Sal, pimienta negra, pimentón dulce al gusto
Cómo preparar corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo
Los corazones preparados se enjuagan una vez más en un colador bajo agua fría corriente.
Ponemos los corazones en una olla junto con las especias y las raíces.
Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos después de que el agua hierva.
Preparamos los corazones de pollo. Si las menudencias están congeladas, sácalas del congelador y déjalas en la balda inferior del refrigerador dentro de una olla o bol hondo. Cortamos la «parte superior»: los vasos sanguíneos y la grasa. Cortamos los corazones por la mitad, los ponemos en agua fría y los lavamos a conciencia. A veces pueden quedar coágulos de sangre en el interior, por lo que es necesario cortarlos y enjuagarlos bien. Volvemos a lavar los corazones ya preparados en un colador bajo agua fría corriente.
Colocamos los corazones en una olla. Añadimos raíz de perejil o apio, hojas de laurel y 2 dientes de ajo machacados con su piel. Salamos al gusto. Las raíces de perejil o apio se pueden sustituir por un manojo de hierbas frescas.
Vertemos aproximadamente un litro y medio de agua fría. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos después de que el agua hierva. Tapamos la olla para que el caldo no se evapore.
Escurrimos los corazones cocidos en un colador y los enjuagamos.
Mezclamos la harina y la mantequilla con una espátula en el fondo de la olla.
Añadimos los corazones de pollo cocidos a la olla con la salsa hirviendo.
Escurrimos los corazones ya listos en un colador y los enjuagamos. Colamos el caldo a través de un tamiz fino. Este caldo será útil para preparar salsas o se puede usar para hacer sopa.
En una olla de fondo grueso, derretimos la mantequilla. Añadimos la harina de arroz o de trigo y la sofreímos unos minutos a fuego lento. Vertemos poco a poco el caldo colado o agua tibia, necesitaremos una taza y media (300-350 g). Removemos la mezcla de harina y mantequilla con una espátula contra el fondo de la olla para evitar que se formen grumos. Añadimos la smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este) baja en grasa y mezclamos la salsa. Calentamos a fuego bajo hasta que hierva.
Ponemos los corazones de pollo cocidos en la olla con la salsa hirviendo.
Añadimos a la olla el eneldo picado y el ajo machacado.
Mezclamos la salsa con los corazones y las especias.
Cocinamos durante 10 minutos después de que hierva, la salsa debe burbujear suavemente.
Picamos finamente el eneldo fresco. Los 2 dientes de ajo restantes los pasamos por una prensa de ajos o los picamos con un cuchillo. Añadimos a la olla el eneldo picado y el ajo machacado.
Mezclamos la salsa con los corazones y las especias, y llevamos a ebullición a fuego medio.
Cocinamos durante 10 minutos después de que hierva, la salsa debe burbujear suavemente. No es necesario tapar la olla, dejamos que la salsa se reduzca y espese gradualmente.
Servimos los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo en un bol.
Servimos los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo en un bol. Espolvoreamos con pimienta negra molida y pimentón dulce. Decoramos con ramitas de eneldo. Servimos el plato caliente. Como guarnición, es ideal un puré de patatas, arroz suelto o grechnevaya kasha (gachas de alforfón).
¡Y ahí lo tienes! Un plato de corazones de pollo en salsa de smetana que es puro confort en un plato. Esperamos que hayas disfrutado del proceso tanto como del resultado final. No dudes en experimentar con las guarniciones: además del puré de patatas o el arroz, también combina de maravilla con pasta o simplemente con una rebanada de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Y recuerda, el caldo que sobró es oro líquido; congélalo para usarlo como base en futuras sopas y guisos. ¡Buen provecho!
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