La espelta con carne picada y verduras es un plato principal delicioso hecho con esta variedad de trigo injustamente olvidada, que en su día fue la base de la dieta de nuestros antepasados. Las recetas con este antiguo cereal, que tiene un agradable toque a nuez y una textura firme, son sorprendentemente variadas: desde potajes espesos hasta sabrosos arroces o pilafs. Anímate a preparar esta espelta con salsa de carne: por su consistencia, este plato recuerda a un punto intermedio entre un risotto y un clásico pastel de pastor, donde cada grano se impregna de los jugos de la ternera y del aroma de las verduras pochadas. Es una opción excelente para una comida saludable que aporta fibra y oligoelementos esenciales a nuestro organismo.
Una espelta apetitosa y saciante con salsa de carne, la opción ideal para una comida o cena saludable.
Ingredientes:
- 200 g de espelta
- 300 g de carne picada de ternera
- 120 g de cebolla
- 200 g de pimiento rojo
- 250 g de tomates
- 30 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal, azúcar, pimienta, pimentón dulce y hierbas secas
- Hierbas frescas para servir y decorar
Cómo preparar la espelta con carne picada de ternera
Antes de cocinar, pon la espelta a remojo en agua fría entre 30 minutos y 1 hora. Luego, escurre el agua y lava los granos bajo el grifo.
Poner el cereal a remojo ayuda a acortar el tiempo de cocción y deja los granos mucho más tiernos.
Pasa la espelta lavada a una olla de fondo grueso, vierte 400 ml de agua y 15 g de aceite de oliva, y añade sal al gusto. Lleva todo a ebullición a fuego fuerte, reduce el fuego, tapa la olla y cocina la espelta durante 30 minutos. Apaga el fuego, envuelve la olla con un paño y deja reposar media hora.
Una espelta bien cocida debe quedar tierna por dentro, pero manteniendo algo de mordida.
Mientras se hace el cereal, prepara la salsa de carne picada de ternera con verduras. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Echa el resto del aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida.
Comenzamos a preparar la salsa pochando las verduras hasta que estén traslúcidas.
Incorpora la carne picada fría a la sartén con la cebolla pochada. Desmenuza la carne con una espátula para que no se formen grumos. Fríe la carne con la cebolla a fuego medio durante 7 minutos.
Desmenuza bien la carne con una espátula para lograr una salsa homogénea y sin grumos.
Corta el pimiento rojo por la mitad, quita el tallo y las semillas, y lava las mitades con agua para eliminar cualquier resto. Corta la carne del pimiento en dados pequeños y añádelos a la carne picada y la cebolla.
El pimiento dulce aporta un color vibrante y mucha jugosidad al plato.
Sumerge los tomates en agua hirviendo unos segundos y pásalos a un bol con agua helada. Haz unos cortes en los tomates, pélalos y retira la parte dura del tallo. Corta la pulpa en dados y añade los tomates troceados al resto de ingredientes.
Los tomates frescos son la base perfecta para una salsa de carne llena de sabor.
Añade sal al gusto y pimienta negra recién molida. Incorpora una cucharadita de pimentón dulce y hierbas secas (tomillo, romero, menta). Para equilibrar la acidez del tomate, echa un poco de azúcar.
Las hierbas aromáticas y el pimentón potencian el sabor de la ternera y las verduras.
Cocina la salsa a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Si ves que el líquido se evapora durante la cocción, te aconsejo verter un poco de caldo o agua hirviendo.
Cocer a fuego lento permite que todos los sabores se integren creando un conjunto delicioso.
Sirve la espelta ya lista en un plato hondo y pon por encima la salsa de carne picada con verduras. Decora el plato con unas hojas de perejil fresco y sírvelo de inmediato. ¡Buen provecho!
Servimos la salsa bien caliente sobre el cereal y decoramos con hierbas frescas antes de comer.
La espelta con carne picada de ternera es un plato reconfortante y muy nutritivo, perfecto para darle un giro a tu menú habitual. Para realzar su rico sabor, sirve tu ración con una cucharada de nata agria espesa o espolvorea un poco de queso curado rallado, que se fundirá ligeramente con el calor del cereal. Si quieres aportar frescor al plato, acompáñalo con una ensalada de verduras de temporada o unos pepinillos encurtidos, que crearán un contraste estupendo con la suave salsa de carne. Para conseguir el mejor resultado, no te saltes el paso del remojo: esto es lo que hace que la espelta quede tierna por dentro conservando su firmeza característica. Puedes guardar las sobras en la nevera hasta dos días; con el tiempo, el cereal absorberá aún más los aromas de las especias y estará mucho más sabroso. Al calentarlo, echa un par de cucharadas de agua o caldo en la sartén para devolver a la salsa toda su jugosidad y textura original.
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