El pato con manzanas es un clásico atemporal que evoca celebraciones y momentos especiales. Este plato, popular en muchas cocinas europeas durante las fiestas de invierno, combina a la perfección la carne sabrosa y jugosa del pato con la dulzura y acidez de las manzanas asadas. El resultado es un festín para los sentidos: una piel crujiente y dorada, una carne tierna que se deshace en la boca y un aroma que llenará tu hogar de espíritu festivo. No te dejes intimidar, ¡prepararlo es más fácil de lo que parece y el resultado es digno de un chef!
Pato con manzanas
Ingredientes para el pato con manzanas
- 1 pato de 1,5 kg de peso
- 4-5 manzanas verdes de una variedad firme (como la Granny Smith o Reineta)
- sal
- pimienta negra molida
- sazonador para pollo (opcional)
Cómo preparar el pato con manzanas
Sería ideal si pudieras encontrar un pato de corral. Es más graso, tierno y se cocina más rápido. Un pato de supermercado también servirá, pero como su carne es más dura, es aconsejable darle un hervor antes de asarlo. Si prefieres no hervirlo, tendrás que asarlo durante más tiempo.
Bien, una vez que el pato esté desplumado, eviscerado y descongelado, lo lavamos y lo secamos ligeramente. Pinchamos la piel con un tenedor o hacemos pequeñas incisiones con un cuchillo, y lo frotamos con sal, pimienta y especias. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que se marine.
Pinchamos la piel con un tenedor o hacemos incisiones con un cuchillo, y frotamos con sal, pimienta y especias
Empezamos a preparar las manzanas poco antes de que termine el tiempo de marinado; si lo hacemos antes, podrían oscurecerse. Elige variedades de manzana firmes para que no se conviertan en puré durante la cocción prolongada y conserven su forma de gajos.
Lavamos las manzanas, las cortamos en gajos, les quitamos el corazón, pero no es necesario pelarlas.
Quitamos el corazón de las manzanas y las cortamos en gajos
Rellenamos el pato con tantas manzanas como quepan.
Rellenamos el pato con las manzanas
Luego, cosemos la abertura o la cerramos con palillos.
Cerramos la abertura con palillos o la cosemos
Es mejor asar el pato en una bolsa para asar que directamente en una bandeja o en una fuente para horno; al estar cerrado herméticamente, se cocinará mucho más rápido y quedará más jugoso.
Necesitamos un trozo de bolsa para asar que sea tres veces más largo que el pato. Con cuidado de no romperla, colocamos el pato en el centro de la bolsa.
Colocamos el pato en una bolsa para asar
Dejamos unos 15-20 cm de espacio a cada lado y cerramos la bolsa herméticamente, ya sea con nudos o con los cierres especiales que incluye. Este margen es necesario para que la bolsa, al hincharse durante la cocción, no se rompa.
Cerramos la bolsa por ambos lados
Colocamos el pato en la bolsa sobre una bandeja o en una fuente para horno y lo metemos en el horno.
Cocinamos a 200-220 °C durante una hora, quizás 15-20 minutos más; el tiempo exacto dependerá del tamaño del pato y de tu horno. La bolsa debe hincharse, el caldo en su interior debe hervir y el pato debe empezar a dorarse ligeramente. Luego, bajamos la temperatura a 180 °C y cocinamos otros 30-40 minutos para que el pato se cocine bien por dentro.
Después de 1,5-2 horas, incluso un pato de supermercado debería estar listo. Sin embargo, dentro de la bolsa, la piel queda pálida. ¡Y nosotros queremos un pato dorado y apetitoso! Así que, con ayuda de manoplas de cocina, sacamos la fuente y con mucho cuidado —¡el vapor del interior está muy caliente!— cortamos y abrimos la bolsa. Colocamos manzanas enteras alrededor y ponemos el pato bajo el grill durante 15-20 minutos.
Sacamos el pato del horno, cortamos la bolsa, colocamos manzanas enteras alrededor y lo ponemos bajo el grill durante 15-20 minutos
El pato con manzanas está listo. Lo colocamos en una fuente para servir.
El pato con manzanas está listo
Lo decoramos con las manzanas asadas y, si quieres, puedes añadir una guarnición a los lados, como trigo sarraceno (grechka) o patatas. ¡Lo servimos bien caliente!
¡Y ahí lo tienes! Un magnífico pato con manzanas listo para ser el protagonista de tu mesa. Sírvelo caliente, recién salido del horno, acompañado de las manzanas asadas y una guarnición de patatas o puré de castañas. Un vino tinto con cuerpo, como un Merlot o un Pinot Noir, será el acompañante perfecto para realzar los sabores. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo este plato tan especial. ¡Buen provecho y felices fiestas!
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