El panforte no es un simple postre, es la auténtica carta de presentación culinaria de Siena, con una historia que se remonta a la Edad Media. El nombre del plato se traduce literalmente como «pan fuerte», lo que hace un guiño a su textura densa y a su aroma intenso y especiado, capaz de cautivar a cualquier paladar exigente. En nuestra receta creamos una base única a partir de plátano maduro y ralladura de mandarina, que, al mezclarse con miel hirviendo y cacao, convierte la combinación de frutos secos y frutas deshidratadas en un manjar exquisito. Este dulce se considera tradicionalmente festivo, y llenará tu casa de aromas a canela, clavo y anís estrellado, creando una atmósfera cálida y acogedora en cualquier época del año.
El panforte listo queda muy denso y aromático. Córtalo en láminas finas y sírvelo con un buen café o té.
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo
- 140 g de azúcar
- 100 g de miel
- 20 g de cacao en polvo
- 60 g de mantequilla
- 1 plátano
- 2 cucharadas de ralladura de mandarina
- 100 g de nueces
- 100 g de almendras
- 100 g de orejones de albaricoque
- 100 g de dátiles
- 50 g de ciruelas pasas
- 50 g de cerezas confitadas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- clavo de olor, cardamomo y anís estrellado
Cómo preparar panforte
Vamos a preparar la masa base. Ralla un plátano muy maduro con un rallador grueso. Para este paso, necesitarás una sartén honda antiadherente o un cazo. Pon el plátano rallado en el cazo y añádele la ralladura de mandarina.
Para empezar, preparamos la base frutal: ralla un plátano maduro y añádele ralladura de mandarina fresca.
Incorpora el azúcar y añade la mantequilla. Puedes usar azúcar moreno, ya que le dará a nuestro postre un delicioso toque acaramelado.
Incorpora la mantequilla y el azúcar al cazo. Utilizar azúcar moreno potenciará el sabor a caramelo del postre.
Pon el cazo al fuego y calienta a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan. Luego, añade la miel. Remueve constantemente y lleva la mezcla a ebullición. Me adelanto a las dudas sobre hervir la miel: si crees que no se debe someter a tratamiento térmico, esta receta no es para ti. Sin la miel no hay panforte; es el alma de este dulce, y así lo considera prácticamente toda Italia.
Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover. La miel es lo que le otorga al panforte su textura y sabor únicos.
Lava bien las nueces y las almendras, y sécalas en el horno tibio o tostándolas ligeramente en una sartén sin aceite.
Es imprescindible lavar y secar los frutos secos; así su sabor se potenciará y quedarán mucho más crujientes.
Remoja los orejones de albaricoque, las ciruelas pasas, los dátiles y las cerezas confitadas en agua hirviendo. Luego, lávalos, sécalos bien y córtalos en trocitos muy pequeños.
Mezcla los orejones, las ciruelas pasas, los dátiles y las cerezas confitadas, cortados muy finos, con los frutos secos que ya tienes listos.
Añade las frutas deshidratadas a los frutos secos. Espolvorea por encima la harina y el cacao en polvo.
Vierte la harina y el cacao en polvo directamente sobre la mezcla de frutos secos: esta es la base de nuestra masa.
Las especias son el corazón del panforte. Añade la canela molida, machaca en un mortero unos cuantos clavos de olor, un poco de cardamomo y una estrella de anís, e incorpora estas especias recién molidas a la mezcla.
No hay panforte sin especias. Añade canela, clavo de olor y anís estrellado para lograr ese aroma clásico italiano.
Mezcla bien los frutos secos y las frutas deshidratadas con los ingredientes secos, y vierte encima la mezcla hirviendo de miel, mantequilla y azúcar.
Vierte la mezcla caliente de miel en el bol con los frutos secos y la harina. Hazlo rápido, antes de que el sirope se enfríe.
Remuévelo todo a conciencia y nuestra masa estará lista. Como ves, es un proceso muy sencillo.
Remueve enérgicamente hasta integrar todo. La masa final tiene que quedar bastante espesa y muy pegajosa.
Coge una hoja de papel de horno y arrúgala con las manos; así se adaptará mucho mejor al molde. Forra un molde rectangular con el papel, vierte la masa y alisa la superficie. La capa de masa debe tener unos dos centímetros de grosor: si es más fina, podría quemarse, y si es muy gruesa, tardará mucho en hacerse y también correrá el riesgo de quemarse. Dos centímetros es la medida perfecta.
Vierte la masa en el molde dejando una capa de unos 2 cm. Usa papel de horno arrugado para que se ajuste bien a las paredes.
Precalienta el horno a 170 grados Celsius. Introduce el panforte en el horno ya caliente y hornéalo entre 25 y 30 minutos.
Tras el horneado, deja que el dulce se enfríe completamente en el molde. Poco a poco se irá endureciendo y será fácil de cortar.
Saca el molde del horno y deja que el dulce se enfríe dentro. Al principio el panforte estará blando, pero a medida que se enfríe, irá cogiendo cuerpo hasta volverse muy denso. ¡Puedes envolverlo en papel de horno y guardarlo en la despensa hasta 10 días, o incluso más!
Una vez frío, el panforte se conserva de maravilla. Envuélvelo en papel y disfruta de su espectacular sabor durante días.
Una vez frío, lo mejor es cortar el panforte en láminas finas, casi transparentes, para disfrutar plenamente del contraste entre la almendra crujiente y la textura untuosa de las frutas deshidratadas. Este dulce es increíblemente duradero: si lo envuelves en papel de horno, puede conservarse en un lugar seco durante semanas, volviéndose con el tiempo aún más denso y aromático. Si quieres sorprender a tus invitados, sírvelo junto a un buen espresso o una copa de vino dulce que realce sus notas de miel y su fondo especiado. Además, puedes experimentar sin límites con los ingredientes del panforte, cambiando las nueces por avellanas o incorporando trocitos de chocolate negro en lugar de cacao a la masa. El gran secreto del éxito está en respetar el grosor de la capa al hornear: esos dos centímetros exactos permiten que el dulce se haga de manera uniforme, conservando esa viscosidad legendaria. No dudes en añadir tus frutas confitadas favoritas o incluso una pizca de guindilla, como hacen en algunas regiones de Italia, para darle al sabor clásico un toque atrevido y muy actual.
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