Estas tortitas vegetales de espinacas y ricotta se parecen un poco a los refinados ñoquis italianos o a unos tiernos syrniki (tortitas de queso fresco) salados, pero su sabor es mucho más rico e interesante. Las vibrantes espinacas esmeralda, conocidas por sus propiedades beneficiosas desde la cocina persa medieval, combinadas con la suave ricotta crean una textura aterciopelada sorprendente. La incorporación del queso suluguni (queso georgiano de pasta hilada) le da al plato un toque salado muy agradable y esa elasticidad apetitosa que hace que cada bocado sea inolvidable. Es un plato lleno de aromas frescos, ideal para una comida ligera de primavera o una cena equilibrada.
Estas apetitosas y saludables tortitas vegetales de espinacas y ricotta son la opción perfecta para una cena o desayuno ligero.
Ingredientes
- 200 g de espinacas congeladas
- 200 g de ricotta
- 1 huevo
- 100 g de suluguni (queso georgiano, puedes usar mozzarella firme)
- 50 g de pan rallado + un poco más para rebozar
- sal al gusto
- una pizca de pimienta blanca molida
- aceite vegetal para freír
- nata agria y perejil para servir
Cómo preparar las tortitas vegetales de espinacas y ricotta
Saca las espinacas congeladas del congelador con antelación y déjalas media hora a temperatura ambiente. Si necesitas descongelarlas rápido, mételas en el microondas o ponlas en una sartén caliente sin aceite durante unos minutos.
Puedes descongelar las espinacas rápidamente en una sartén caliente sin aceite si no tienes tiempo de esperar.
Mezcla las espinacas con la ricotta en un bol profundo. Por cierto, también puedes usar espinacas frescas para esta receta: escalda las hojas en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelas en un colador, exprime bien el exceso de agua y pícalas muy finas.
La combinación de espinacas y ricotta crea la base para la tierna textura de las futuras tortitas.
Casca un huevo grande en el bol. Si solo usas la yema, la masa quedará más tierna.
El huevo ayuda a ligar los ingredientes para que las tortitas mantengan su forma al freírlas.
Ralla el queso suluguni (un queso georgiano curado en salmuera, puedes usar mozzarella firme como alternativa) con un rallador fino y añádelo al resto de los ingredientes. Puedes usar cualquier queso, pero el suluguni tiene una particularidad: cuando está caliente se funde y se estira, lo cual es muy sabroso y apetecible.
El queso suluguni aportará al plato una apetitosa textura elástica y fundida al calentarse.
Echa el pan rallado. Puedes usar pan rallado comercial de pan blanco o secar unas rebanadas de pan en el horno y triturarlas en la batidora hasta obtener una textura homogénea.
El pan rallado ayuda a ajustar la densidad de la masa para poder formar las tortitas cómodamente.
Mezcla la masa y salpimienta al gusto con pimienta blanca molida. La pimienta blanca es muy aromática y, a diferencia de la negra, tiene un sabor más suave.
La masa bien mezclada ya está lista para condimentar y formar los discos.
Engrásate un poco las manos con una gota de aceite vegetal. Coge unos 40-50 g de masa para cada tortita. Forma bolitas con las palmas de las manos, ponlas sobre una tabla y aplástalas un poco para darles forma de disco.
Formamos con la masa unos pequeños discos de unos 50 gramos cada uno.
Empana las tortitas por ambos lados con el pan rallado.
Un rebozado extra asegurará que las tortitas tengan una costra dorada y crujiente.
Calienta bien una sartén, vierte un par de cucharadas de aceite vegetal de sabor suave (como girasol). Pon las tortitas en el aceite caliente. Fríelas hasta que tengan una costra dorada por ambos lados (unos 3 minutos por lado).
Freímos las tortitas en aceite vegetal hasta que adquieran un bonito tono dorado por ambos lados.
Pica finamente el perejil y machácalo con una pizca de sal. Mezcla las hierbas picadas con nata agria o yogur natural sin azúcar. Pon un par de cucharadas de la salsa de nata agria en un plato y coloca encima las tortitas vegetales calientes de espinacas y ricotta. Decora el plato con unas hojas de perejil rizado, añade un toque de pimienta y sirve inmediatamente. ¡Que aproveche!
Las tortitas calientes combinan de maravilla con una salsa fría de nata agria y perejil fresco.
Si quieres darle al plato un aspecto más festivo o sorprender a tus invitados con una presentación original, puedes preparar estas tortitas de espinacas y ricotta al estilo «arancini». Para ello, forma bolitas pequeñas y uniformes con la masa, empánalas bien con pan rallado y fríelas en abundante aceite hasta que adquieran un color dorado intenso. De este modo, conseguirás una capa exterior extracrujiente que contrastará de maravilla con el corazón tierno de queso. Al sacarlas del aceite, ponlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Lo ideal es servir estas tortitas recién hechas, cuando el queso de su interior aún está fundido. Como acompañamiento, no solo va genial la salsa de nata agria, sino también una ensalada ligera de tomates maduros con un chorrito de aceite de oliva. Si te sobran algunas, mantienen todo su sabor incluso frías, convirtiéndose en una opción estupenda para un tentempié rápido y nutritivo durante el día. Para que vuelvan a estar crujientes, solo tienes que calentarlas ligeramente en una sartén seca con tapa.
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