Las galletas con huella y frutos secos no son solo un postre, sino un verdadero clásico del confort hogareño, conocidas internacionalmente como «Thumbprint cookies». Este capricho debe su encantador nombre a su peculiar forma de preparación: se hunde el dedo en el centro de cada bolita de masa para crear un pequeño nido que después se rellena. En nuestra versión utilizamos una elegante combinación de harina de trigo y de almendra, lo que le da un toque extra crujiente y un delicado aroma a frutos secos. Si no tienes harina de almendra a mano, no te preocupes: puedes prepararla tú mismo escaldando almendras enteras, pelándolas, secándolas en el horno y triturándolas con un molinillo de café común.
Estas galletas caseras y aromáticas, coronadas con una avellana crujiente y un toque de miel, son ideales para acompañar tu té.
Ingredientes:
- 90 g de mantequilla
- 55 g de azúcar glas
- 85 g de harina de trigo
- 80 g de harina de almendra
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de leche
- azúcar blanquilla
- 50 g de avellanas
- 1 cucharada de miel
- una pizca de sal
Cómo preparar las galletas con huella y frutos secos
Preparamos la masa quebrada. Corta la mantequilla en dados, déjala ablandar hasta textura de pomada y añade una pizca de sal fina.
Para la masa quebrada, la mantequilla debe tener textura de pomada para poder batirla con facilidad.
Añade el azúcar glas a la mantequilla y bate con unas varillas durante un par de minutos hasta que la mezcla blanquee.
Bate la mezcla enérgicamente hasta que adquiera un tono pálido y una textura esponjosa.
Casca un huevo en un bol.
Añadir el huevo es un paso fundamental para ligar todos los ingredientes de nuestra masa quebrada.
Incorpora el huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar glas. En este punto, la masa puede parecer que se corta un poco, es totalmente normal, sobre todo si el huevo estaba en la nevera. Añade 1 o 2 cucharaditas de harina de trigo y mezcla bien; la masa volverá a quedar lisa y homogénea.
Si la mezcla parece cortarse, solo tienes que añadir una cucharada de harina y remover hasta que vuelva a ser homogénea.
Mezcla los ingredientes secos: la harina de almendra, la harina de trigo y la canela molida.
La combinación de harina de almendra y de trigo junto con la canela aporta a estas galletas un sabor y aroma muy refinados.
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en pequeñas tandas y amasa bien.
Añadir los ingredientes secos poco a poco te asegurará conseguir la textura perfecta para tu masa.
La masa final debe quedar densa, fácil de formar una bola y casi no se pegará a las manos. Envuélvela en film transparente, aplástala un poco para formar un disco y déjala reposar unos 30 minutos en la nevera.
La masa debe unirse fácilmente en una bola, sin apenas pegarse a las manos.
Para cada galleta necesitarás entre 13 y 18 gramos de masa. Mide con una cuchara o pésala en la báscula de cocina y forma bolitas del mismo tamaño.
Divide la masa en porciones iguales para que todas las galletas se horneen de manera uniforme.
Coloca papel de horno o un tapete de silicona sobre una bandeja. Distribuye las bolitas. Presiona el centro de cada una con el dedo pulgar o índice para hacer un hueco profundo. Si la manicura te lo impide, usa la base de un tubo de pintalabios limpio, tiene el tamaño perfecto.
Haz un hueco profundo en el centro de cada bola de masa; aquí es donde irá nuestra dulce avellana.
Mezcla la yema de huevo con un poco de leche. Pincela las galletas con esta mezcla y espolvorea con azúcar blanquilla. Deja un poco de espacio entre cada galleta en la bandeja. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea durante 8 minutos.
El toque de azúcar y la yema de huevo conseguirán que las galletas luzcan una apetitosa costra dorada.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca sin aceite.
Tostar ligeramente los frutos secos en una sartén seca potenciará su maravilloso aroma.
Pasa las avellanas tostadas a un paño de cocina, envuélvelas y frótalas bien para pelar esa piel fina con facilidad.
Pela las avellanas frotándolas calientes con un paño de cocina; la piel fina saldrá sola.
Pon las avellanas peladas en un bol, añade la miel líquida y remueve bien.
El glaseado de miel hará que las avellanas queden brillantes y deliciosamente caramelizadas tras el horneado.
Pasados los 8 minutos, saca la bandeja del horno, coloca una avellana bañada en miel en cada hueco y devuelve las galletas al horno unos 5 minutos más. En cuanto los bordes y las avellanas estén dorados, retira la bandeja y deja enfriar por completo.
Saca tus galletas del horno en cuanto adquieran un precioso tono dorado en los bordes.
Puedes guardar estas galletas con huella hasta una semana en un tarro de cristal o en una lata metálica.
Conserva estas galletas en un bote hermético hasta una semana, ¡mantendrán su textura crujiente intacta!
Es mejor servir estas galletas con huella cuando estén completamente frías, momento en que el glaseado de miel se asienta y la base quebrada alcanza su máxima textura crujiente. Son el acompañamiento perfecto para una buena taza de té negro o un vaso de leche fría. Para mantener su frescura y ese crujido característico, guárdalas en un bote hermético de lata o cristal; así aguantarán deliciosas toda una semana. Puedes experimentar sin fin con esta receta: cambia las avellanas por nueces o anacardos, o sustituye la miel por una mermelada espesa de frutos rojos o un ganache de chocolate. El gran secreto de este dulce reside en usar una mantequilla de excelente calidad y batirla a conciencia. No dudes en meter a los niños en la cocina: hacer esas famosas «huellas» será un juego divertidísimo para ellos, y el resultado de su propio esfuerzo les sabrá cien veces mejor que cualquier dulce comprado.
0 comentarios