La smazhenka al horno con queso, arroz y hierbas es una especie de pizza bielorrusa. Es un pastel plano y abierto que normalmente se rellena con lo que haya a mano en la nevera. La smazhenka o 'smazhan' es un pastel bielorruso sencillo, muy conocido por muchos desde su época de estudiantes, similar a las empanadas con caldo en San Petersburgo. El relleno puede ser cualquiera: carne picada sofrita con cebolla y verduras, patata con salchicha frita, salchichas, huevos y queso, o, como en esta receta, arroz, queso y cebolla tierna. La masa para la smazhenka es de levadura, enriquecida y bastante suave. El relleno se hace con ingredientes ya cocinados, ya que las smazhenkas se hornean rápido. El tamaño de una smazhenka es de 15 a 18 centímetros: un pastel muy saciante para una o dos raciones.
Una costra dorada y un relleno jugoso hacen de esta smazhenka el plato ideal para una comida o cena en familia.
Para la masa de 4 smazhenkas
- 500 g de harina de trigo
- 1 1/2 cucharaditas de levadura de acción rápida
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 60 g de margarina
- 330 ml de leche
Para el relleno
- 150 g de arroz redondo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 50 g de puré de tomate
- 1 huevo
- 60 g de cebolla tierna
- 30 g de perejil o cilantro
- 100 g de queso curado
- sal, pimienta, aceite vegetal
Cómo preparar smazhenka al horno con queso, arroz y hierbas
Preparamos la masa. Mezcla la harina de trigo con la levadura de acción rápida. En la leche tibia, disuelve la sal y el azúcar. Pon la harina sobre la mesa de trabajo, haz un hueco en el centro, vierte la leche con azúcar y sal, y luego añade la margarina derretida y templada. Amasa hasta obtener una masa lisa y déjala en un lugar cálido durante 2 horas. Pasada una hora, amásala ligeramente y déjala de nuevo en un lugar cálido. Divide la masa lista en 4 partes.
Tras el reposo, la masa se vuelve muy suave y elástica, da gusto trabajar con ella.
Coge una sartén pequeña de hierro fundido, engrásala con aceite vegetal, pon una porción de masa y distribúyela para que cubra completamente el fondo y los bordes. La masa es suave y muy fácil de trabajar. Para hacer las smazhenkas (pizzas bielorrusas) se necesitan moldes pequeños con bordes, ya que la masa es suave y el relleno no es muy espeso, por lo que los bordes ayudarán a mantener la forma.
Forma bordes altos para que el jugoso relleno no se salga durante el horneado.
Para el relleno, cuece el arroz redondo: echa el arroz en una olla, añade 250 ml de agua fría y, una vez que rompa a hervir, cocina durante 12 minutos. Aparte, sofríe en aceite vegetal la cebolla finamente picada con la zanahoria rallada y el puré de tomate, incorpóralos a la olla con el arroz, mezcla y salpimienta al gusto.
El arroz con el sofrito de verduras y puré de tomate es casi un plato delicioso por sí solo, que será el corazón de la smazhenka.
Cuando el arroz se haya enfriado un poco, añade un huevo.
El huevo unirá todos los ingredientes para que al cortar la smazhenka el relleno no se desmorone.
Incorpora la cebolla tierna finamente picada.
La cebolla tierna le aporta al relleno un toque de frescura y un ligero punto picante.
Añade el cilantro o perejil fresco finamente picado, mezcla muy bien, prueba y rectifica de sal y pimienta.
El cilantro fresco o el perejil añadirán al plato un aroma vibrante y notas de verano.
Divide el relleno en cuatro partes, colócalo sobre la masa y distribúyelo en una capa uniforme.
Distribuye uniformemente la mezcla de arroz, procurando no rebasar los bordes que hemos preparado.
Espolvorea queso rallado por encima; vale cualquier queso curado, incluso parmesano.
Una generosa capa de queso creará esa costra fundida tan apetecible por la que todos adoran la smazhenka.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Coloca la sartén en el medio del horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos. La masa es bastante fina y el relleno está caliente y casi listo, por lo que la smazhenka al horno con queso, arroz y hierbas se horneará rápido. Sin embargo, el tiempo exacto dependerá de las características de tu horno.
¡El plato está listo! Deja reposar la smazhenka un par de minutos en el molde para que el relleno se asiente antes de cortarla.
Sirve tu smazhenka al horno con queso, arroz y hierbas bien caliente, mientras la costra de queso sigue fundida y muy aromática. Este plato combina de maravilla con smetana (nata agria fresca) o una ensalada ligera de verduras. Si quieres experimentar, prueba a añadir un poco de embutido ahumado o champiñones al relleno; le dará nuevos matices de sabor al pastel. La smazhenka conserva perfectamente sus cualidades al día siguiente: simplemente caliéntala un poco en el microondas o en una sartén con tapa.
Para que la masa quede siempre esponjosa, asegúrate de dejarla levar bien en un lugar cálido y sin corrientes de aire. El secreto del relleno perfecto está en el equilibrio de las especias: no escatimes en hierbas frescas, ya que son ellas las que le dan a la smazhenka ese toque tan casero y reconfortante. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante no más de dos días, ¡aunque la práctica demuestra que esta delicia desaparece de la mesa al instante!
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