El befstróganof es un plato icónico de la cocina rusa, conocido en todo el mundo por su cremosa salsa y su sabor reconfortante. Tradicionalmente preparado con tiras de ternera, su historia se remonta al siglo XIX y a la familia Stroganov. Sin embargo, la cocina es un arte en constante evolución, y hoy te traemos una versión más ligera y rápida, pero igualmente deliciosa: un befstróganof de pollo.
Esta receta combina tiernas tiras de pollo con una suave salsa de smetana (crema agria) y puerro, creando un plato principal exquisito. Para hacerlo aún más completo y saludable, lo acompañamos con arroz blanco y un dúo de verduras al vapor, brócoli y coliflor. Es la comida perfecta para un almuerzo familiar o una cena entre semana que sorprenderá a todos por su sencillez y su increíble sabor. ¡Vamos a la cocina!
Befstróganof de pollo con puerro, arroz, brócoli y coliflor
Ingredientes para el guiso:
- 400 g de pechuga de pollo
- 150 g de puerro
- 150 g de pimiento dulce
- 150 g de zanahoria
- 1 chile
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de smetana (crema agria de Europa del Este; puedes sustituirla por crème fraîche o yogur griego)
- 15 g de harina de trigo de todo uso
- 25 ml de aceite de oliva
- Sal, pimienta molida
Para la guarnición:
- 180 g de arroz blanco
- 20 g de mantequilla
- 200 g de coliflor
- 200 g de brócoli
Cómo preparar el befstróganof de pollo con puerro, arroz, brócoli y coliflor
Tomamos una pechuga de pollo grande, le quitamos la piel y la deshuesamos. Cortamos el filete en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor. Lo colocamos entre dos hojas de film transparente y lo aplanamos ligeramente. Luego, lo cortamos en tiras de medio centímetro de ancho a contrapelo.
Calentamos aceite de oliva refinado en una sartén y salteamos el pollo hasta que esté dorado (aproximadamente 5 minutos).
Salteando el filete de pollo
Cortamos en rodajas la parte blanca del puerro. Aplastamos los dientes de ajo con un cuchillo. Picamos finamente el chile, después de quitarle las semillas y las venas.
Apartamos la carne a un lado de la sartén, añadimos primero los dientes de ajo y, después de 1-2 minutos, el puerro. Sofreímos el puerro durante 3-4 minutos.
Salteando el puerro, el chile y el ajo con el filete de pollo
Añadimos al pollo la zanahoria finamente picada; para acelerar el proceso, se puede rallar con un rallador grueso.
Añadiendo zanahoria rallada al salteado
El pimiento dulce le dará aroma al guiso: lo limpiamos de semillas, cortamos la pulpa en cubos pequeños y lo añadimos al resto de los ingredientes. Cocinamos las verduras con el pollo a fuego fuerte sin tapa durante 7 minutos.
Añadimos pimiento dulce troceado a la sartén. Salteamos 7 minutos más
Medimos la harina de trigo y la mezclamos con la smetana (una crema agria típica de Europa del Este) hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Si es necesario, añadimos un poco de agua fría. Vertemos la salsa de smetana en la sartén y la llevamos a ebullición.
Por cierto, la harina se puede sustituir por maicena si quieres preparar un plato sin gluten.
Preparando la salsa de smetana y harina
Cocinamos el guiso a fuego lento sin tapa durante 8 minutos, salpimentamos al gusto con pimienta negra recién molida.
Cocinando el guiso a fuego lento
Mientras se cocina la carne, cocemos el arroz y preparamos las verduras.
Separamos en ramilletes pequeños el brócoli y la coliflor. Los cocinamos al vapor durante 10 minutos; este tiempo es suficiente para ramilletes pequeños. Espolvoreamos con una pizca de sal.
Cocinando al vapor los ramilletes de brócoli y coliflor
Es importante lavar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga transparente. Luego, vertemos 200 ml de agua en una cacerola pequeña, añadimos un trozo de mantequilla y 4 g de sal. Añadimos el arroz y, después de que hierva, lo cocinamos tapado a fuego lento durante 15 minutos.
Cociendo el arroz
En un plato, ponemos una base de arroz, encima el befstróganof de pollo, y luego el brócoli y la coliflor. Espolvoreamos todo con rodajas de puerro y servimos inmediatamente.
Emplatando el befstróganof de pollo con puerro y la guarnición de arroz con verduras
¡Y listo! Ya tienes en tu mesa un plato completo, nutritivo y lleno de sabor que fusiona la tradición rusa con un toque moderno y saludable. Este befstróganof de pollo es la prueba de que se puede comer delicioso sin complicaciones. Sírvelo bien caliente, asegurándote de que cada plato tenga una generosa porción de la cremosa salsa junto con el arroz y las verduras.
Como consejo, puedes espolvorear un poco de perejil o eneldo fresco picado justo antes de servir para añadir un toque de frescura y color. Si te gusta experimentar, prueba a añadir champiñones salteados junto con el puerro para un sabor aún más profundo. ¡Buen provecho y disfruta de esta maravillosa receta!
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