Las tortitas de harina integral y de maíz con sirope de naranja y piña son una maravillosa variante de los tradicionales pancakes norteamericanos, un plato emblemático de los desayunos festivos y de fin de semana. Al combinar la harina integral con la harina de maíz, la masa adquiere un precioso tono dorado y una textura con más cuerpo. El kéfir le aporta una esponjosidad irresistible, mientras que la ralladura de cítricos llena la cocina con un perfume fresco y estimulante desde el primer minuto de cocción.
Estas tortitas doradas, elaboradas con una mezcla de harina integral y de maíz, son el desayuno perfecto con un intenso sabor cítrico.
Para la masa
- 50 g de harina integral de trigo
- 50 g de harina de maíz
- 70 g de harina de trigo de repostería
- 25 g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de bicarbonato
- 1 huevo
- 200 g de kéfir (o yogur natural sin azúcar)
- 20 ml de aceite de oliva
- ralladura de una naranja
- mantequilla
- sal y aceite para freír
Para el sirope de frutas
- 1 naranja
- 70 g de azúcar moreno
- 150 g de piña en conserva
Cómo hacer tortitas de harina integral y de maíz
Prepara el sirope. Ralla con cuidado la piel de una naranja, evitando la parte blanca. Reserva la ralladura, ya que la usaremos para la masa, y exprime el zumo de la naranja. Por cierto, si vas a utilizar la ralladura de los cítricos, es fundamental lavarlos muy bien, ya que a menudo los recubren con cera para conservar su frescura.
Para hacer el sirope, necesitaremos el zumo recién exprimido de una naranja.
Cuela el zumo de naranja para retirar las pepitas, añade el azúcar moreno y mezcla muy bien.
El azúcar moreno le aportará al sirope un agradable tono acaramelado y una gran profundidad de sabor.
Echa el zumo con el azúcar en un cazo, llévalo a ebullición y déjalo reducir a fuego lento durante unos 7 minutos, hasta que el sirope espese ligeramente. Al final, incorpora la piña en conserva, calienta un poco más y retira del fuego. Yo he utilizado rodajas pequeñas de piña; si las tuyas son grandes, es mejor cortarlas en trozos.
Incorpora la piña al sirope reducido y caliéntala ligeramente para que se impregne bien del aroma a naranja.
Prepara la masa. Pon en un bol amplio la harina integral de trigo y la harina de maíz.
La combinación de harina integral y de maíz le da a estas tortitas una textura más densa y muy interesante.
Agrega la harina de trigo común, el azúcar, la levadura química, una pizca de bicarbonato para neutralizar la acidez del kéfir y una pizca de sal fina. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
Mezcla con cuidado todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura química y una pizca de bicarbonato.
A continuación, vierte el kéfir (puedes usar otro lácteo fermentado como yogur natural sin azúcar o suero de leche).
El kéfir es una base fantástica para las tortitas, ya que les proporciona la esponjosidad necesaria.
Casca un huevo L y añade la ralladura de naranja que reservaste al principio.
La ralladura de naranja llenará esta receta de un aroma festivo y vibrante.
Mezcla todo con rapidez hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Justo al final de la mezcla, incorpora un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra hará que la masa quede más elástica y suave.
Deja reposar la masa entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, prepara la sartén. Existen sartenes especiales para tortitas, pero cualquier sartén de fondo grueso y antiadherente te servirá perfectamente.
Deja reposar la masa ya lista durante unos 10 o 15 minutos para que el gluten se relaje.
Engrasa la sartén con una fina capa de aceite suave (como el de girasol), caliéntala muy bien y vierte un par de cucharadas de masa en el centro. Fríe las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados. Las tortitas perfectas deben ser redondas, de al menos medio centímetro de grosor y con un tono muy apetecible.
Fríe las tortitas a fuego medio hasta conseguir un bonito tono dorado y muy apetecible.
Apila las tortitas una encima de otra, untando cada una con un poco de mantequilla.
Unta cada tortita con un trocito de mantequilla mientras todavía están bien calientes.
Justo antes de servir, báñalas con el sirope de naranja y corónalas con las rodajas de piña.
Justo antes de llevarlas a la mesa, baña las tortitas generosamente con el sirope caliente de naranja y la piña.
Para que las tortitas de harina integral y de maíz con sirope de naranja y piña conserven toda su ternura, lo ideal es servirlas bien calientes nada más salir de la sartén, coronadas con la piña tibia y el sirope casero. Si deseas aportar una nota diferente, puedes añadir un trozo de canela en rama o jengibre al sirope durante la reducción, o bien incorporar frutos rojos frescos para sumar un matiz de acidez.
En caso de que queden sobrantes, guárdalas en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta dos días. Para recuperar su textura suave y esponjosa, bastará con calentarlas brevemente en el microondas o pasarlas por una sartén antiadherente a fuego bajo durante un par de minutos. Acompáñalas con una cucharada de yogur griego o un chorrito extra de sirope para disfrutar de un contraste perfecto de temperaturas y sabores.
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