Las tiernas tortitas de calabacín con mozzarella son una idea estupenda para un desayuno sano y delicioso, ya que no tardarás más de media hora en prepararlas. Las tortitas de calabacín son fáciles y ricas; creo que, después del ikra de calabacín (caviar de calabacín triturado y guisado), es el segundo plato más popular con esta verdura tan asequible. ¿Sabías que el calabacín llegó a Europa desde México en el siglo XVI, pero durante mucho tiempo se cultivó solo como planta ornamental por sus grandes y vistosas flores? Hoy en día, esta verdura es un verdadero superalimento, rico en potasio y vitaminas.
Para freír las tortitas, lo mejor es usar una sartén antiadherente o una vieja sartén de hierro fundido, preferiblemente con fondo grueso. Estas tortitas con mozzarella quedan muy suaves, pero puedes darles un toque intenso añadiendo a la masa un diente de ajo picado y un poco de parmesano.
Doradas tortitas de calabacín con suave mozzarella derretida en su interior: un desayuno ideal o una cena ligera.
Ingredientes
- 350 g de calabacín
- 1 huevo grande
- 30 g de harina de trigo
- 25 g de eneldo fresco
- 100 g de mozzarella
- aceite vegetal para freír y sal al gusto
- hojas de lechuga y granos de maíz para decorar
Cómo preparar las tortitas de calabacín con mozzarella
Pela el calabacín. Con un pelador de verduras es mucho más cómodo y económico: solo retiras una fina capa exterior y casi no hay desperdicio.
Pela una fina capa de piel con el pelador para aprovechar al máximo la pulpa de la verdura.
Corta el calabacín pelado por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, quita la parte central blanda con las semillas, dejando únicamente la pulpa firme.
Retira con cuidado la parte blanda y las semillas usando una cuchara, dejando solo la pulpa firme para la masa.
Ralla el calabacín con un rallador grueso. En la receta siempre indico el peso neto de las verduras, sin piel ni semillas.
Ralla el calabacín ya limpio con un rallador grueso. Recuerda usar solo el peso neto de la pulpa.
Añade un huevo de gallina grande sobre la verdura rallada (este huevo resultó tener dos yemas). Si usas huevos pequeños, pon un par.
Echa un huevo grande. Si los huevos son pequeños, usa un par de ellos para que los ingredientes liguen bien.
Mezcla los huevos con el calabacín, salpimenta al gusto y añade la harina de trigo. La sal extraerá la humedad y la harina la absorberá. Estas tortitas de calabacín son un plato bastante ligero, pero la harina es necesaria para ligar los ingredientes. Si prefieres prepararlas sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o cualquier otra opción sin gluten.
Añade la harina de trigo y echa sal. La harina absorberá el exceso de humedad y ayudará a dar forma a las tortitas.
Pica finamente el eneldo fresco y añádelo a la masa. Utiliza solo las hojitas más tiernas; te recomiendo guardar los tallos para un buen caldo.
Pica finamente el eneldo fresco e incorpóralo a la masa para dar a las tortitas un aroma estupendo.
Pon al fuego una sartén grande con fondo grueso, echa un chorrito de aceite vegetal para freír y caliéntalo. Con una cuchara sopera, ve echando porciones de masa en el aceite caliente, dejando un poco de espacio entre ellas. Fríe hasta que se doren, unos 2 o 3 minutos por un lado.
Echa porciones de masa con una cuchara en la sartén caliente y fríelas hasta que se doren por un lado.
Da la vuelta a las tortitas con cuidado y pon media bolita de mozzarella pequeña en el centro de cada una. Tapa la sartén y fríe 2 minutos más. Si no la tapas, la mozzarella no se derretirá a tiempo.
Da la vuelta a las tortitas y pon media bola de mozzarella sobre cada una. Tapa para fundir el queso.
Saca las tortitas de la sartén y ponlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Saca las tortitas fritas y ponlas sobre papel absorbente para retirar la grasa extra, luego pásalas al plato.
Coloca unas hojas de lechuga en un plato y, sobre ellas, una ración de tortitas de calabacín con mozzarella. Espolvorea con eneldo picado y pon un granito de maíz dulce en el centro de la mozzarella fundida. Sírvelas bien calientes. ¡Que aproveche!
Sirve las tortitas sobre unas hojas de lechuga, decorando con eneldo y granos de maíz para darles un toque de color.
Siguiendo esta misma receta, puedes preparar tortitas de patisón (calabaza bonetera o de verano) y de calabaza, o incluso mezclar diferentes verduras para conseguir un sabor más complejo. Lo ideal es servir las tortitas de calabacín con mozzarella calientes, mientras el queso de su interior sigue tierno y fundido. Un acompañamiento perfecto es una salsa a base de yogur griego con ajo y menta fresca, o la clásica y espesa smetana (nata agria).
Si te sobran algunas porciones, puedes guardarlas en la nevera hasta dos días en un recipiente hermético. Para que las tortitas recuperen su textura original, solo tienes que calentarlas un par de minutos en una sartén sin aceite, con la tapa puesta. Para los que cuidan la línea, se puede sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de avena: así el plato será aún más ligero sin perder su inconfundible sabor.
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