Estos pepinos en salmuera con eneldo y chile habanero, crujientes, picantes y en su propio jugo, se fermentan en tarros de un litro y se sellan con tapas de plástico. Me encantan las conservas con un toque picante y las preparo a menudo para el invierno, ¡y el chile habanero es todo un descubrimiento! Su nivel de picante no tiene punto de comparación con una guindilla común, es una variedad verdaderamente especial. El kimchi coreano me inspiró a preparar estos deliciosos pepinillos fermentados siguiendo esta técnica. Por supuesto, no es cocina coreana, ¡pero está igual de espectacular! Recuerda que debes guardar los pepinos preparados con esta receta en un lugar bien frío (la nevera, un sótano o una bodega).
Unos pepinos en salmuera aromáticos y crujientes con el toque picante del chile habanero; el aperitivo ideal para los amantes de los sabores atrevidos.
Ingredientes
- pepinillos pequeños (la cantidad que quepa en los tarros)
- 500-600 g de pepinos demasiado maduros (descartados para envasar enteros)
- 50 g de eneldo fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 chile habanero
- 35 g de sal de mesa
- agua
Cómo preparar pepinos en salmuera con eneldo y chile habanero
Sumerge unos pepinillos jóvenes y firmes en un recipiente con agua fría (filtrada o de manantial) de 4 a 6 horas; de esta forma quedarán muy crujientes y sin huecos en su interior.
Dejar los pepinos en remojo con agua fría durante unas horas los hace más firmes y crujientes, evitando que se formen huecos en su interior.
Lava a fondo los tarros para el encurtido y enjuágalos con agua hirviendo. No es necesario esterilizarlos, ya que las bacterias patógenas mueren durante la fermentación. Coloca los pepinillos bien apretados en los tarros y cúbrelos con agua fría normal. Escurre y mide esa agua para saber la cantidad de salmuera que vas a necesitar.
Acomodamos los pepinos bien apretados en los tarros limpios. Medir el agua previamente nos ayuda a calcular con precisión la cantidad de salmuera necesaria.
Los pepinos que no tengan buen aspecto (torcidos, demasiado maduros o muy grandes) te servirán para preparar la salmuera. ¡Es fundamental no usar verduras con signos de estar en mal estado! Lava estos pepinos descartados, córtalos en trozos grandes y ponlos en el vaso alto de la batidora. Enjuaga el eneldo fresco bajo el grifo, pícalo y añádelo a los pepinos. A continuación, incorpora los dientes de ajo pelados y aproximadamente medio chile habanero. Es una variedad sumamente picante; si no te gustan los encurtidos tan ardientes, pon solo la mitad de una guindilla más suave.
Como base para la salmuera utilizamos hierbas frescas, ajo y la mitad de un picante chile habanero triturados.
Añade la sal al vaso de la batidora y tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Para alcanzar el volumen de líquido que mediste previamente, completa con agua filtrada o de manantial.
Trituramos las verduras y el eneldo hasta que quede una mezcla fina. Añadir la sal y el agua limpia completa la preparación de nuestra nutritiva salmuera.
Vierte esta aromática salmuera verde en los tarros, llenándolos hasta el borde para que los pepinos queden completamente sumergidos.
Llenamos los tarros hasta arriba del todo. Es fundamental que los pepinos queden completamente ocultos bajo la aromática salmuera verde.
Cubre los tarros con una tela fina o gasa y sujétala con unas gomas elásticas. Deja reposar los tarros entre 3 y 4 días en un lugar oscuro y seco. Durante estos días comenzará la fermentación y es normal que la tela se humedezca un poco. La temperatura óptima en esta primera fase de fermentación es de 18 a 22 grados Celsius.
Durante los primeros días de fermentación, cubrimos los tarros con una tela. Esto permite el correcto intercambio de gases a una temperatura de 18 a 22 grados.
Pasados los tres días, retira la tela, cierra las conservas con tapas de plástico y guárdalas en un lugar fresco: en el estante inferior de la nevera o en una bodega fría. En unos 30 días, tus pepinos en salmuera con eneldo y chile habanero estarán listos. ¡Buen provecho y que disfrutes mucho de tus reservas de invierno!
Una vez terminada la fermentación activa, cerramos los tarros con sus tapas. Tras un mes reposando en un lugar fresco, los pepinillos estarán en su punto perfecto.
Estos pepinos en salmuera con eneldo y chile habanero no solo son un aperitivo espectacular por sí mismos, sino que también pueden ser el ingrediente secreto de tus experimentos culinarios. No te apresures a tirar su espesa salmuera llena de vitaminas: gracias a su textura homogénea y a su intenso sabor a ajo y hierbas, es la base perfecta para un buen rassolnik (una sopa tradicional rusa ácida y reconfortante a base de encurtidos). Solo tienes que añadirla al final de la cocción de tu sopa y te sorprenderá lo profundo y equilibrado que quedará el plato sin apenas esfuerzo.
Para que tus pepinos mantengan su textura crujiente el mayor tiempo posible, consérvalos siempre en el lugar más fresco que tengas, como el estante inferior de la nevera o en una bodega seca. Si prefieres sabores menos extremos, la próxima vez prueba a cambiar el habanero por una guindilla clásica o incluso por pimiento rojo para aportar aroma sin quemar el paladar. Esta conserva es la guarnición ideal para unas patatas fritas, platos de carne, o puede convertirse en el toque original de tus hamburguesas y sándwiches caseros.
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