El shashlik es mucho más que una simple brocheta; es el alma de cualquier reunión al aire libre en Europa del Este y el Cáucaso. Sin embargo, lograr que la ternera quede tierna y jugosa a la parrilla puede ser un desafío. ¡Pero no te preocupes! Con esta receta, descubrirás el marinado secreto que ablanda las fibras de la carne a la perfección, garantizando un resultado espectacular que te transportará directamente a una dacha de verano. Prepárate para sorprender a todos con el shashlik de ternera más delicioso que hayan probado.
Shashlik jugoso de ternera
Ingredientes para el shashlik jugoso de ternera
- 1 kg de solomillo de ternera
- 150 g de cebolla
- 150 g de apio en rama
- 1 manojo de perejil
- 1 guindilla o chile
- 1 limón
- 50 g de kétchup o salsa de tomate
- 5 g de khmeli-suneli (mezcla de especias georgianas)
- 5 g de pimentón molido
- romero, sal, aceite de oliva
Modo de preparación del shashlik jugoso de ternera
Primero, preparamos el marinado más delicioso para el shashlik de ternera, que ablandará las fibras de la carne. No es ningún secreto que el shashlik de ternera a menudo queda duro, y todo se debe a que, en primer lugar, hay que elegir la carne correcta y, en segundo lugar, marinarla bien para reducir el tiempo de cocción.
Así que, cortamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos en la batidora de vaso.
Cortamos la cebolla en trozos grandes
A la cebolla le añadimos un manojo de perejil fresco troceado (tanto las hojas como los tallos) y el apio en rama.
Cortamos el apio en rama y el perejil
Cortamos el chile picante en trozos grandes y lo añadimos al resto de las verduras.
Cortamos el pimiento chile picante
Trituramos las verduras hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, se puede añadir un poco de agua filtrada para que la batidora procese los ingredientes más fácilmente. Añadimos el pimentón molido y el khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia, puedes sustituirla por una mezcla de cilantro, albahaca, eneldo y mejorana).
Trituramos las verduras, añadimos pimentón molido y khmeli-suneli
Exprimimos el zumo de un limón entero, colándolo por un tamiz para que no caigan las pepitas en el marinado.
Añadimos zumo de limón al marinado
Añadimos kétchup o salsa de tomate. Yo preparo un kétchup casero con pimiento morrón: incluso una pequeña cucharada diversificará el aroma y el sabor del marinado.
Mezclamos todo junto. Ten en cuenta: no hay que añadir sal, ya que la sal extraerá la humedad de la carne, y eso no nos interesa.
Añadimos kétchup casero o pasta de tomate
Cortamos el solomillo de ternera en trozos grandes; los trozos de carne para el shashlik deben tener un tamaño y peso similares. Es imprescindible retirar las membranas y el exceso de grasa. Por cierto, es bueno dejar un poco de grasa para que la carne no se seque.
Cortamos el solomillo de ternera, retirando el exceso de grasa y las membranas
Colocamos los trozos de ternera en el marinado preparado y los guardamos en un lugar fresco durante 6-8 horas.
Colocamos la ternera en el marinado y la guardamos en el frigorífico
Ensartamos la carne marinada en las brochetas y la untamos con aceite de oliva de buena calidad. Esto es importante, especialmente si la ternera es magra.
Ensartamos la carne marinada en las brochetas
Si lo deseas, puedes cortar una cebolla en aros y alternar los trozos de ternera con los aros de cebolla en las brochetas.
Recomiendo poner una ramita de romero sobre las brasas para aromatizar el humo.
En cuanto la carne esté hecha, la retiramos del fuego y la salamos al gusto. El shashlik jugoso de ternera está listo.
Cocinamos el shashlik de solomillo de ternera a las brasas
¡Y ahí lo tienes! Un shashlik de ternera perfectamente jugoso y lleno de sabor, listo para ser el protagonista de tu próxima barbacoa. Sírvelo directamente de las brasas, acompañado de pan de pita caliente, una ensalada fresca de tomate y cebolla, y tu salsa favorita. No olvides compartir este momento con buena compañía, ya que el verdadero espíritu del shashlik reside en la alegría de reunirse alrededor del fuego. ¡Esperamos que disfrutes cada bocado! ¡Buen provecho!
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