Descubre el zefir, un dulce tradicional de Europa del Este que te conquistará con su textura increíblemente ligera y aireada, ¡como morder una nube de fruta! A diferencia de los malvaviscos comerciales, el zefir se elabora con puré de frutas naturales, lo que le da un sabor fresco y un toque ácido irresistible. En esta receta, te enseñaremos a preparar un delicioso zefir casero de frambuesa y fresa usando pectina y agar-agar. Es el postre perfecto para sorprender, y lo mejor de todo es que no necesitas encender el horno. ¡Anímate a crear estas pequeñas joyas dulces en tu propia cocina!
Zefir casero de bayas
Ingredientes para el zefir casero de bayas con pectina y agar-agar
- 300 g de puré de fresas y frambuesas
- 300 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de pectina
- 80 g de agua
- 2 cucharaditas de agar-agar
- Azúcar glas para espolvorear
Cómo preparar zefir casero de bayas con pectina y agar-agar
Colocamos el puré de bayas frescas, en esta receta de frambuesa y fresa, en un cazo de fondo grueso.
Mezclamos una cucharada de azúcar granulado y una cucharadita de pectina de manzana.
Vertemos la pectina con el azúcar en el puré de bayas hirviendo y removemos.
Colocamos el puré de bayas frescas, en esta receta de frambuesa y fresa, en un cazo de fondo grueso. Lo llevamos a ebullición. Es suficiente con seleccionar las bayas y machacarlas con una cuchara o triturarlas con una batidora.
Mezclamos una cucharada de azúcar granulado y una cucharadita de pectina de manzana. Si se vierte la pectina en el puré hirviendo sin haberla mezclado antes con el azúcar, puede formar grumos. El cúmulo resultante es difícil de disolver.
Incorporamos la pectina con el azúcar al puré de bayas hirviendo y removemos. Cocinamos durante 3 minutos. Enfriamos rápidamente a temperatura ambiente de la forma que nos resulte más cómoda. Se puede colocar el cazo en el fregadero lleno de agua fría o enfriarlo rápidamente en el frigorífico. A medida que se enfría, el puré se espesa un poco.
En otro cazo, vertemos el agar-agar.
Añadimos 100 g de azúcar granulado y removemos.
Calentamos el almíbar de azúcar con agar-agar hasta que hierva.
En otro cazo, vertemos el agar-agar. Añadimos agua fría. Dejamos el agar-agar en el agua durante 5 minutos.
Añadimos 100 g de azúcar granulado y removemos.
Calentamos el almíbar de azúcar con agar-agar hasta que hierva. Cocinamos a fuego medio hasta que el almíbar caiga de la cuchara en un hilo continuo. Se necesitan unos 5 minutos.
Rompemos el huevo y separamos la yema de la clara. Añadimos la clara al bol; la yema no la necesitaremos.
En el bol grande de una batidora, vertemos el azúcar restante. Rompemos el huevo y separamos la yema de la clara. Añadimos la clara al bol; la yema no es necesaria. Junto a la clara y el azúcar, añadimos el puré de bayas ya enfriado.
Batimos los ingredientes durante varios minutos, hasta que la mezcla espese.
Sin dejar de batir, vertemos el almíbar hirviendo en un hilo fino y muy lentamente.
Colocamos una boquilla metálica con forma en una manga pastelera.
Batimos los ingredientes durante varios minutos hasta que la mezcla espese. Debe formarse un pico firme en las varillas que mantenga su forma.
Sin dejar de batir, vertemos el almíbar hirviendo en un hilo fino muy lentamente por la pared del bol; si cae sobre las varillas, podría salpicar gotas calientes. Batimos durante aproximadamente 3 minutos más. El zefir (un tipo de dulce ruso similar a un malvavisco, pero a base de puré de frutas y más aireado) terminado queda esponjoso y denso, y la masa aumenta considerablemente de volumen.
Insertamos una boquilla metálica decorativa en una manga pastelera. La forma del zefir depende de la forma de la boquilla.
Llenamos la manga pastelera con la mezcla tibia de zefir.
Formamos los zefirs sobre el papel, dejando espacio entre ellos.
Espolvoreamos el zefir seco con azúcar glas a través de un colador fino.
Llenamos la manga pastelera con la mezcla tibia de zefir. En este paso, intentamos hacerlo todo rápidamente, ya que el agar-agar se solidifica a una temperatura de 30-35 °C.
Sobre una tabla de cortar o la encimera, extendemos papel de horno siliconado. Formamos los zefirs sobre el papel, dejando espacio entre ellos. Los dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.
Una vez secos, espolvoreamos los zefirs con azúcar glas a través de un colador fino.
Unimos los zefirs por parejas. ¡Buen provecho!
Unimos los zefirs por parejas.
¡Y ahí lo tienes! Unos preciosos y deliciosos zefirs caseros listos para disfrutar. Una vez que se hayan secado, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Son perfectos para acompañar una taza de té o café, o simplemente como un capricho dulce a cualquier hora del día. No dudes en experimentar con otros purés de frutas como grosellas, arándanos o incluso manzana. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta y compartas tus creaciones con nosotros!
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