¡Bienvenido al reconfortante mundo de la cocina de Europa del Este! Hoy te traigo una receta que es un verdadero tesoro: el "zalivnoy pirog" o pastel líquido. Este tipo de pastel es increíblemente popular por su sencillez y rapidez. La masa, similar a la de un crepe espeso, se vierte sobre un relleno sabroso, creando un plato jugoso y tierno sin necesidad de amasar. En esta versión, combinamos la dulzura de la col guisada con la intensidad de la "tushenka", una carne estofada en conserva que le da un sabor único. ¡Prepárate para un plato casero que te calentará el corazón!
Pastel líquido de col y tushenka.
Ingredientes para la masa del pastel líquido
- 200 g de kéfir (o yogur natural líquido)
- 2 huevos de gallina
- 250 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- Sal, azúcar, sésamo, aceite vegetal
- Mantequilla y harina para el molde
Ingredientes para el relleno de tushenka y col
- 600 g de repollo blanco
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 200 g de tushenka de cerdo o ternera (carne estofada en conserva)
- Aceite vegetal, sal, pimienta
Modo de preparación del pastel líquido de col y tushenka
Cortamos la col en tiras finas.
Rompemos los huevos de gallina en un bol, añadimos 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Batimos los huevos con unas varillas durante 1-2 minutos.
Empezamos con la col. Retiramos las hojas exteriores del repollo y quitamos el corazón. Cortamos la col en tiras finas. En una sartén profunda o una rustidera, vertemos 2 cucharadas de aceite vegetal y añadimos la col. Vertemos el vino blanco seco y salamos al gusto. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos. Si se usa col temprana (joven), ¡se cocinará mucho más rápido!
Ahora preparamos la masa. En un bol, rompemos los huevos, añadimos 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Batimos los huevos con unas varillas durante 1-2 minutos. No es necesario que espumen, solo hay que romper su estructura.
Vertemos el kéfir en el bol.
Vertemos el kéfir (una bebida de leche fermentada) en el bol. No solo sirve el kéfir; se puede usar cualquier producto lácteo fermentado como yogur natural, prostokvasha (leche agria) o ryazhenka (leche fermentada horneada).
Es recomendable mezclar los ingredientes secos por separado y tamizarlos sobre los líquidos.
Mezclamos la masa con unas varillas.
A la col estofada le añadimos la tushenka, mezclamos y dejamos enfriar.
Mezclamos los ingredientes líquidos, añadimos la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo. El bicarbonato neutralizará la acidez del kéfir y la levadura en polvo hará que la masa quede más esponjosa. Es recomendable mezclar los ingredientes secos por separado y tamizarlos sobre los líquidos.
Mezclamos la masa con las varillas. La masa debe quedar lisa y sin grumos de harina.
Dejamos reposar la masa unos minutos. Mientras tanto, terminamos el relleno. A la col guisada le añadimos la tushenka (un tipo de carne estofada en conserva, muy popular en Europa del Este), mezclamos y dejamos enfriar. ¡El relleno para el pastel puede estar tibio, pero no caliente!
Vertemos la mitad de la masa en el molde preparado.
Engrasamos una sartén o un molde para horno con mantequilla ablandada y espolvoreamos con harina. Vertemos la mitad de la masa en el molde preparado.
Sobre la masa, extendemos todo el relleno.
Vertemos la masa restante sobre el relleno.
Espolvoreamos el pastel con sésamo negro.
Sobre la masa, extendemos todo el relleno. Lo nivelamos para que quede una capa de grosor uniforme.
Vertemos el resto de la masa sobre el relleno. La distribuimos por encima con una cuchara o espátula para que el relleno no sobresalga.
Espolvoreamos el pastel con sésamo negro. El color del sésamo no importa, se puede usar blanco si solo hay de ese tipo, o mezclar ambos.
Metemos el pastel en el horno precalentado durante 35-40 minutos.
Precalentamos el horno a 180°C. Metemos el pastel en el horno caliente durante 35-40 minutos. Horneamos hasta que esté dorado.
Dejamos reposar el pastel terminado durante 10 minutos en el molde, luego lo desmoldamos con cuidado y lo servimos tibio o frío.
Dejamos reposar el pastel terminado durante 10 minutos en el molde, luego lo desmoldamos con cuidado y lo servimos tibio o frío.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso y aromático pastel líquido de col y tushenka, listo para disfrutar. Este plato es la personificación de la comida casera reconfortante. Sírvelo tibio, quizás con una cucharada de crema agria o yogur griego al lado, como es tradición en muchos hogares de Europa del Este, para añadir un toque de frescura. Es perfecto para una cena familiar, un almuerzo rápido o incluso para llevar a un picnic. Espero que esta receta te inspire a explorar más sabores de la cocina eslava. ¡Buen provecho!
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