La ternera estofada con ciruelas pasas es un plato con alma, un clásico reconfortante de la cocina de Europa del Este que evoca calidez y hogar. Esta receta combina la ternura de la carne de ternera, cocinada a fuego lento hasta deshacerse, con el dulzor profundo y ligeramente ácido de las ciruelas pasas. El resultado es un guiso increíblemente sabroso y aromático, con una salsa rica que te hará querer mojar pan. Ideal para una comida familiar de domingo o para sorprender en una cena especial sin complicarse en la cocina.
Ternera estofada con ciruelas pasas
Ingredientes para la ternera estofada con ciruelas pasas
- 500-600 g de ternera sin hueso ni grasa
- 1 zanahoria grande o 2 medianas
- 2-3 cebollas medianas
- 50-100 g de ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de concentrado de tomate (o medio vaso de zumo de tomate)
- 2-3 vasos de agua
- 1 cucharada de sal rasa
- 10-15 granos de pimienta negra
- 1-2 hojas de laurel
- aceite de girasol refinado para freír
Modo de preparación de la ternera estofada con ciruelas pasas
Cortamos la ternera en cubos de aproximadamente 2×2 cm. Es más fácil hacerlo mientras la carne no está completamente descongelada.
Pelamos y lavamos las verduras. Picamos la cebolla finamente o en cuartos de rodaja, y rallamos la zanahoria con un rallador grueso.
Calentamos el aceite de girasol en una sartén de bordes altos, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego medio, removiendo, hasta que esté blanda.
Luego, añadimos la zanahoria rallada a la cebolla y continuamos pochando todo junto, removiendo de vez en cuando.
Pochando la cebolla
Añadiendo la zanahoria rallada a la cebolla
Dorando la carne con la cebolla y la zanahoria
Después de 3-4 minutos, añadimos la carne a la mezcla de zanahoria y cebolla. La doramos un poco, removiendo, hasta que cambie de color.
Añadimos 2-2,5 vasos de agua a la sartén, lo suficiente para cubrir la carne. Tapamos y dejamos estofar a fuego medio durante unos 30-35 minutos. La salsa debe hervir a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, ¡es hora de añadir las ciruelas pasas! Pueden ser tanto secas como ahumadas, pero a mí me gusta más la primera opción: son más suaves y su aroma es más agradable. Enjuagamos las ciruelas bajo el grifo, añadimos una decena a la sartén y mezclamos.
Disolvemos el concentrado de tomate en medio vaso de agua y lo vertemos en la sartén. En lugar de concentrado, se puede usar zumo de tomate o tomates frescos triturados; en ese caso, no es necesario diluirlos con agua.
Añadimos agua y estofamos durante 30-35 minutos
Añadiendo las ciruelas pasas
Sazonamos y añadimos las especias
Sazonamos la salsa con sal y añadimos las especias: granos de pimienta y hojas de laurel. Mezclamos y cocinamos a fuego lento unos minutos más, luego apagamos el fuego. ¡Nuestra aromática y apetitosa salsa de carne con ciruelas pasas está lista!
La ternera estofada con ciruelas pasas es un acompañamiento excelente para todo tipo de guarniciones. Esta salsa combina a la perfección con puré de patatas, pasta y cualquier tipo de kasha (gachas o cereales cocidos).
Ternera estofada con ciruelas pasas
¡Y ahí lo tienes! Un plato de ternera estofada con ciruelas pasas que no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu. Sírvelo bien caliente sobre un cremoso puré de patatas, arroz blanco o incluso con tu pasta favorita para absorber hasta la última gota de su deliciosa salsa. Una copa de vino tinto con cuerpo será el acompañante perfecto para realzar los sabores. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo este plato tanto como nosotros. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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