Pimientos rellenos: la receta sin carne más sencilla

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Los pimientos rellenos son un clásico reconfortante en muchas cocinas del mundo, especialmente en Europa del Este. Esta versión vegetariana, sin carne, es una alternativa ligera, saludable y sorprendentemente sabrosa que encantará a toda la familia. Rellenos de una jugosa mezcla de arroz, zanahoria, cebolla y tomate, estos pimientos son la prueba de que no se necesita carne para crear un plato principal memorable. Perfectos para una comida de diario o para sorprender en una cena especial, ¡son un verdadero festín de colores y sabores!

Plato con pimientos rellenos sin carne, servidos con una salsa blanca y perejil fresco.

Pimientos rellenos: la receta sin carne más sencilla

Cocción: 1 hora
Cantidad: 3 Porciones
Por porción
Calorías: 281 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 52 g

Ingredientes para los pimientos rellenos sin carne

  • 6 pimientos rojos dulces de tamaño mediano
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tomate rojo grande
  • 100 g de arroz de grano redondo (cocido a medias)
  • un manojo pequeño de perejil
  • pimentón, pimienta negra o roja
  • aceite vegetal, sal, azúcar al gusto

Modo de preparación de los pimientos rellenos sin carne

Manos cortando la parte superior de un pimiento rojo para prepararlo para rellenar.

Cortamos la parte superior, sacamos las semillas y retiramos las membranas.

Pimientos rojos limpios siendo lavados bajo el grifo en un fregadero.

Lavamos bien los pimientos limpios bajo el chorro de agua.

Pimientos rojos siendo blanqueados en una olla con agua hirviendo para ablandarlos antes de rellenar.

Ponemos los pimientos preparados en agua hirviendo y los blanqueamos durante 2 minutos


Elige los pimientos para rellenar. Necesitarás pimientos de tamaño mediano, alargados, con buena capacidad y que no estén torcidos. Corta la parte superior, retira las semillas y quita las membranas blancas del interior.

Lava bien los pimientos limpios bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de semillas.

En una olla grande, lleva a ebullición 2-3 litros de agua. Introduce los pimientos preparados en el agua hirviendo y blanquéalos durante 2 minutos. Apaga el fuego y déjalos en el agua caliente unos minutos más. Este tratamiento térmico ablanda los pimientos, haciéndolos más tiernos. Los pimientos blanqueados son más fáciles de rellenar.

Cebolla picada en cubos pequeños sobre una tabla de cortar, lista para el relleno.

Picamos una cebolla en cubos pequeños.

Zanahoria fresca siendo rallada en un rallador de caja para el relleno de los pimientos.

Lavamos la zanahoria, la pelamos y la rallamos con un rallador grueso.

Sofrito de cebolla y zanahoria en una sartén con tomate picado añadido.

Añadimos los tomates a la zanahoria y la cebolla.


Pica una cebolla en cubos pequeños. En una sartén profunda o una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal. Añade la cebolla picada al aceite caliente y sofríela a fuego medio hasta que esté blanda.

Lava la zanahoria, pélala y rállala con un rallador grueso. Añade la zanahoria rallada a la cebolla pochada.

Escalda un tomate rojo maduro y pélalo. Pica la pulpa en cubos pequeños. Pica un manojo pequeño de perejil. Añade los tomates y 2 cucharadas de perejil picado a la mezcla de zanahoria y cebolla.

Mezcla de verduras para el relleno cocinándose en una sartén hasta que estén tiernas.

Cocinamos las verduras a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con una espátula para que no se quemen.

Cocina las verduras a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con una espátula para evitar que se quemen.

Arroz precocido siendo añadido a las verduras sofritas en una sartén para completar el relleno.

Añadimos el arroz cocido al resto de los ingredientes del relleno.

Mano rellenando un pimiento rojo ahuecado con la mezcla de arroz y verduras.

Rellenamos los pimientos con la mezcla usando una cucharilla.

Pimientos ya rellenos colocados en una sartén, con agua vertida para su cocción.

Vertemos agua hirviendo o caldo en la sartén con los pimientos hasta que el líquido llegue a la mitad de su altura.


Cuece el arroz de grano redondo hasta que esté a medio cocer: pon el arroz lavado en una cacerola, vierte 150 ml de agua, llévalo a ebullición y cocínalo a fuego bajo durante 10 minutos con la tapa puesta. Añade el arroz cocido al resto de los ingredientes del relleno. Sazona con sal y azúcar al gusto, añade 1 cucharadita de pimentón dulce molido y pimienta negra o roja. Mezcla bien y cocina el relleno durante 10 minutos.

Rellena los pimientos con la mezcla usando una cucharilla. No los rellenes demasiado apretados y deja un poco de espacio libre en la parte superior. Durante la cocción, el arroz se hinchará y necesitará algo de espacio dentro del pimiento.

Vierte agua hirviendo o caldo en la sartén con los pimientos hasta que el líquido llegue a la mitad de su altura. Añade una pizca de sal. Tapa la sartén. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.

Plato de pimientos rellenos vegetarianos listos para servir, adornados con perejil fresco.

Servimos los pimientos rellenos calientes. Este plato combina muy bien con una salsa de yogur con hierbas y ajo o con smetana.

Sirve los pimientos rellenos calientes. Este plato combina muy bien con una salsa de yogur con hierbas y ajo o con smetana (una crema agria típica de Europa del Este). ¡Buen provecho!

¡Y ya está! Un plato de pimientos rellenos sin carne, lleno de sabor y tradición, listo para disfrutar. Sírvelos calientes, acompañados de una cucharada de salsa de yogur o la tradicional smetana para un toque cremoso que equilibra perfectamente los sabores. Este plato no solo es delicioso, sino también muy versátil: puedes experimentar añadiendo otras verduras o tus especias favoritas al relleno. Esperamos que esta receta te inspire a llevar un clásico de la cocina casera a tu mesa. ¡Buen provecho!